생강 선택
신선한 생강은 대부분의 식료품 점의 생산 섹션에서 찾을 수 있습니다. 신선하고 매운 향기와 부드러운 피부를 찾습니다. 관절염은 단단하고 무거워 야합니다.
긴 길이는 성숙의 표시이며, 성숙한 뿌리 줄기는 더 뜨겁고 섬유질이 많을 것입니다. 주름진 육체를 가진 사람은 피하십시오.
블루 링 진저
신선한 생강을 자른 후 파란색 링이 보이면 놀라지 마십시오.
곰팡이 나 곰팡이가 아닙니다. 그것은 단순히 블루 링 생강 또는 중국 흰 생강으로 알려진 생강의 하와이 다양성입니다. 이 다양성은 그것의 juiciness 및 밝은 풍미를 위해 우수하기 위하여 여겨지기 때문에 당신의 선택을 위해 뒤에 두 드리십시오. 그들은 또한 더 큰 rhizomes 및 일반적으로 청소기입니다. 유일한 아래쪽은 블루 링 생강은 일반적으로 더 비쌉니다.
생강 저장
신선한, unpeeled 뿌리는 종이 타월로 감싸고, 비닐 봉투에서두고 3까지 냉장해야한다. 그것은 또한 단단히 싸서 최대 2 개월 동결 수 있습니다. (냉동 생강을 사용하려면, 풀리지 않은 뿌리 부분을 잘라 내고, 사용하지 않은 부분은 다시 짜서 냉동실로 돌아갑니다.)
껍질을 벗긴 생강은 마데이라 (Madeira) 또는 셰리 (Sherry) 와인에 냉장고의 유리 용기에 최대 3 개월까지 보관할 수 있습니다. 그러나 와인에 껍질을 벗긴 생강을 넣어두면 최종 생강 요리에 와인 향이 부여되므로 와인 향이 바람직하지 않은 요리에이 사전 준비된 방법을 사용하지 않을 수 있습니다.
말린 생강은 밀폐 된 용기 안에 서늘하고 어두운 공간에 보관해야합니다.
절인되고 보존 된 생강은 냉장고의 원래 용기에 보관해야합니다.
시원하고 어두운 곳에서 3 개월까지 밀폐 된 용기에 결정화 생강을 보관하십시오.
진저 폼
생강은 신선, 건조, 절인, 보존, 결정화 (또는 설탕에 절인), 분말 또는 분쇄의 6 가지 형태로 제공됩니다.
그 맛은 매운맛과 매운 향기로 매끄럽고 달콤합니다. 마늘과 같은 신선한 생강은 요리와 함께 부드럽고, 불에 타면 쓴 맛이납니다. 지상 형태가 달콤한 디저트에서 가장 일반적으로 사용되며 신선한 생강과 일반적으로 교환 할 수 없는 다른 풍미를 가지고 있다는 것을 알아야합니다.
| 신선한 생강 젊고 성숙한 두 가지 형태로 제공됩니다. 녹색 또는 봄 생강 이라고도 불리는 어린 뿌리는 껍질을 벗기지 않고 부드럽고 가벼운 향이 나는 창백하고 얇은 피부를 가지고 있습니다. 사용을 위해 강판, 잘게 자르거나 깎을 수 있습니다. 성숙한 생강 뿌리는 섬유질 고기에 가기 위해 벗겨 내야하는 거친 피부를 가지고 있으며, 일반적으로 사용하기 위해 잘게 썰거나 잘게 빻아서 사용합니다. |
| 말린 생강 이 형태는 일반적으로 전체 손가락과 조각에서 발견됩니다. 일반적으로 사용 전에 레시피 액에 담급니다. |
| 절인 생강 일본에서 gari 또는 beni shoga 라고하는이 양식은 달콤한 식초로 절여지고 보통 밝은 빨강 또는 분홍색으로 색칠됩니다. 그것은 스시에 익숙한 반주이며 또한 호흡을 새로 고칠 먹습니다. 아시아 시장에서 판매되므로 용기에 냉장 보관해야합니다. |
| 보존 된 생강 아시아 및 특수 시장에서도 이용 가능하며,이 형태는 설탕 - 소금 혼합물로 보존되어 있습니다. 그것은 일반적으로 과자로 사용되거나 디저트에 추가되며, 특히 멜론과 함께 좋습니다. |
| 결정된 생강 설탕 졸임 된 생강이라고도하는이 형태는 설탕 시럽으로 부드러워 질 때까지 굳은 다음 과립 설탕으로 코팅되었습니다. 그것은 일반적으로 디저트에 사용되며 쉽게 가정 에서 만들 수 있습니다. |
| 생강 가루 분말 로도 불리는이 건조, 빻은 형태는 신선한 것과 완전히 다릅니다. 표준 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있으며 주로 과자 및 카레 믹스에 사용됩니다. |
생강 요리법
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