이 망고 케찹 제조법은 Chef Allen Susser (Ten Speed Press)의 "The Great Mango Book"에서 발췌 한 것입니다. 이 토마토가없는 케첩 은 매운 고기와 향신료가 부드럽게 만들어집니다. 돼지 고기, 해산물 및 가금류와 함께 제공하는 훌륭한 조미료를 만듭니다.
케첩은 사용하기 전에 맛이 섞이도 록 밤새도록 있어야하므로 적절하게 계획하십시오. 케첩의 역사에 대해서는 아래의 요리법 지시 사항을 참조하십시오.
이 제조법에서는 원당을 요구 합니다. 원당은 백설탕으로 가공되지 않은 설탕으로 천연 당밀의 함량이 그대로 유지됩니다. 그것은 갈색 설탕과 비슷합니다. 단, 그 맛은 더 가볍고 거친 맛입니다 (거의 정결 한 소금과 같습니다).
필요한 것
- 중형 망고 4 개
- 식초 2 온스
- 생강 1 큰술
- 1 / 8 티스푼 그라운드 계피
- 소금 1 작은 술
- 1/2 컵 원당
- 1/2 컵 화이트 와인
- 1/2 찻 숱가락 지상 allspice
- 카이엔 고추 1/2 찻 숱가락
- 전체 정향 1 개
그것을 만드는 방법
- 중간 크기의 망고 4 개를 껍질을 벗기고 (아래의 Chef 's Note를 참고 하십시오), 중앙 핏을 버리십시오. 푸드 프로세서 또는 블렌더에서 펄프 및 퓌레를 제거합니다. 식초 2 온스, 생강 1 큰술, 계피 1 / 8 티스푼, 소금 1 작은 술, 생 설탕 1/2 컵, 화이트 와인 1/2 컵, 티스푼 1 / 2 티스푼, 카이엔 1/2 티스푼, 1 정향. Purée 잘 결합 될 때까지.
- 퓌레를 무거운 냄비에 붓고 혼합물이 환원되고 두껍게 될 때까지 저열로 요리하십시오. 열에서 꺼내 식힌다.
- 혼합물을 미세한 체로 튼니다. 풍미가 녹을 수 있도록 밤새 냉장하십시오.
주방장의 메모 : 마치 망고처럼 매우 날카로운 칼을 사용하여 망고를 껍질을 벗기십시오. 카운터에 과일을 평평하게 놓고 큰 씨앗 위와 아래에서 세로로 슬라이스하십시오. 씨앗에 남아있는 과일을 제거하십시오. 씨앗과 피부를 버립니다.
조리법 출처 : 요리사 Allen Susser (Ten Speed Press)의 "The Great Mango Book". 허가 재판.
케첩의 역사
Sharon Tyler Herbst (Barron 's Educational Series Inc., 2001)가 편집 한 "Food Lover 's Companion"의 제 3 판에 따르면 "케첩"이라는 단어는 17 세기에 인기있는 매운 절임 된 조미료 인 ke-tstap 에서 파생 된 것으로 생각됩니다. 세기 중국. 영국의 선원들은 조미료를 집으로 가져 왔고 조리법은 오늘날 우리가 케첩으로 일컬어 질 때까지 바뀌 었습니다. 또한 케첩 과 캐치 업 이라고도합니다. 케찹은 일반적으로 식초가 든 토마토 파운데이션으로 시작하고 설탕, 소금 및 향료는 블렌드에 기여합니다. 미식가 혼합 [이 제조법에있는 것과 같습니다]에는 호두에서부터 망고, 버섯에 이르기까지 모든 것이 포함됩니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 16 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1 mg |
| 탄수화물 | 4 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |