" Wust ta sheer"로 발음되는 우스터 셔 소스의 제조법은 영국의 Sandys가 벵골 여행 중에 얻은 식민지 인도로 거슬러 올라갑니다. 1835 년에 그는 영국인의 고향 인 우스터 (Worcester)에있는 한 쌍의 화학자에게 자신이 너무 좋아했던 풍미를 시도하고 복제하도록 의뢰했습니다. 존 레아 (John Lea)와 윌리엄 페린 스 (William Perrins)는 결과를 발표했지만 실망했다. 그들은 지하실에 항아리를 꽂아두고 잊어 버렸습니다.
몇 년 후, Lea와 Perrins는 병을 두꺼운 먼지 층 아래에서 발견하고 소스에 또 다른 기회를 주기로 결정했습니다. 의도하지 않은 노화 과정에서, 그것은 현대의 식도락가들이 우마미 로 밝혀낸 풍성하고 맛이 좋은 향을 만들어 냈습니다 . 파트너는 더 많이 병에 담았고 Lea & Perrins Worchestershire Sauce의 맛은 유럽, 미국 및 전 세계에 퍼졌습니다.
이제 일반적인 용어 인 Worchestershire 소스는 재료에 독점적 인 변형이있는 많은 다른 브랜드에서 판매됩니다. Lea & Perrins는 여전히 번창하는 회사의 Worchestershire Sauce에 대한 독창적 인 조리법을 철저히 지키지 만 주 성분은 식초, 멸 치 , 타마 린드 , 당밀 , 마늘 , 양파와 설탕과 비공개 향신료 및 조미료를 포함합니다.
가정에서 자신의 우스터 셔 소스를 만드는 것을 고려하십시오. 그것은 많은 성분을 포함하고 있지만, 방법은 간단합니다.
필요한 것
- 올리브 기름 2 큰 술
- 거칠게 자른 2 개의 큰 감미로운 양파
- 1/2 컵 타마 린드 페이스트
- 다진 마늘 2 큰술
- 다진 생강 2 큰술
- 2 개의 jalapeños, 씨를 제거하고 다진 것
- 1/4 컵
- 다진 멸치
- 1/4 컵 토마토 페이스트
- 전체 정향 2 개
- 검은 후추 가루 2 큰술
- 1/2 컵 어두운 옥수수 시럽
- 당밀 1 컵
- 흰색 식초 3 컵
- 어두운 맥주 1 컵
- 1/2 컵 오렌지 주스
- 물 2 컵
- 얇게 썬 레몬 1 개
- 얇게 썰어 진 1 개의 석회
그것을 만드는 방법
- 큰 스튜 냄비에있는 올리브 기름 을 가열하고 약 7 분 동안 연약한까지 양파를 sauté.
- 타마 린드 페이스트, 마늘 , 생강 및 jalapeos를 첨가하십시오 . 중간 저온에서 5 분 더 익힌다.
- 남은 재료와 멸 치를 석회에 넣고 저어 합친다. 종기를 가져온 다음 약 5 시간 동안 또는 때때로 숟가락의 뒤를 덮을만큼 두껍게 될 때까지 가끔씩 저어 주면서 열을 가라 앉히고 끓입니다.
- 우스터 셔 소스 를 유리 병이나 항아리에 넣고 냉장하십시오.
노트:
우스터 셔 소스를 다른 갈색 소스와 차별화되는 성분은 타마 린드 (Tamarindus indica)의 열매, 또는 아랍인의 "인도 날짜"입니다. 구근진 갈색 완두콩 포드와 비슷한 포드는 날짜의 일관성과 매운맛 - 살구 풍미가있는 두껍고 끈적 끈적한 펄프를 포함합니다. 전체 포드를 구입하거나 타마 린드 펄프 블록에서 직접 페이스트를 만들거나 준비된 페이스트를 구입할 수 있습니다.
Fresh Worchestershire 소스는 냉장고의 밀폐 된 용기에서 몇 주간 지속됩니다. 더 긴 보관을 위해 제조업체의 지침에 따라 끓는 물에 보관할 수 있습니다.
Worchestershire 소스를 사용하여 고기, 그레이비, 수프 및 야채 주스에 배경 풍미를 추가하십시오. 그것은 또한 다용도 테이블 조미료와 피 묻은 메리 칵테일의 필수 성분입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 26 세 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 5 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |