타라곤 요리법 및 요리 팁 - 허브 요리

너무 많은 타라곤이 당신의 제조법을 압도 할 수 있습니다.

타라곤 (tarragon)은 아로마 향이 나는 해바라기 씨의 요리 허브입니다. 프랑스 타라곤은 베르네 제 소스와 프랑스 허브 혼합물, 벌금 허브의 주요 성분입니다. 달걀, 닭고기, 생선 요리는 프랑스 요리에서 자주 사용됩니다.

식료품 가게에서 타라곤과 말린 타라곤의 신선한 장식을 발견 할 수 있습니다. 전문 시장과 농민 시장에서 신선한 타라곤을 발견 할 수 있습니다.

타라곤이 건조되면 오일이 소산됩니다. 따라서, 신선한 타라곤은 건조한 것보다 훨씬 더 강렬한 맛을 가지고 있으므로 아껴서 사용해야합니다.
보관 중에 신선한 타라곤 맛을 유지하려면 기밀 봉지에 전체 자루를 동결시키고 3 ~ 5 개월 내에 사용하십시오. 사용하기 전에 제상 할 필요가 없습니다.
말린 타 라곤은 시원하고 어두운 곳에 밀봉 된 용기에 담아 1 년 이내에 사용해야합니다.
열은 신선하고 건조한 타라곤의 맛을 크게 강화합니다.
타라곤 식초는 만들기 쉽습니다. 신선한 타라곤 얼룩을 증류수 흰 식초 멸균 병에 넣으십시오. 며칠 후 맛. 그것이 당신의 맛에 어울릴 때까지 계속 침을 흘립니다. 일단 원하는 강도가 달성되면, sprigs를 제거합니다.
식초는 또한 신선한 타라곤 sprigs를 보존하는 데 사용될 수 있습니다. 냉장고에 보관하십시오. 사용하기 전에 sprigs를 헹구고 두드려주세요. 소스, 버터 또는 신선한 타라곤이 요구되지 않는 요리법에 보존 된 타라곤을 사용하십시오.

타라곤은 또한 주입 된 오일 에 사용하기에 좋은 약초입니다.
프랑스 사람들이 타라곤을 "허브의 왕"이라고 부르는 동안 미국인들은 향미료 나 향신료를 가진 것처럼 그 향기를 깎지 않았다. 구운 감자, 감자 샐러드 또는 계란 요리에 소개로 사용하기가 쉽습니다.
타라곤의 아니스 향은 토마토와 당근과 잘 어울립니다. 구운 여름 야채 나 수박을 포함 할 수있는 그린 샐러드에 사용하실 수 있습니다.

다음과 같은 측정 및 대체를 사용하십시오.

Fines Herbes 조미료 믹스 : 신선하거나 건조한 허브로이 혼합물을 만드는 법을 배웁니다.
Classic Bearnaise Sauce : 초심 과 타라곤을 섞어서 달걀 노른자와 버터로 두껍게 만든 식초와 와인을 줄인이 클래식 소스로 안심 스테이크, 생선 또는 야채를 숭고하고 중대하게 가져갑니다.
크림 타라곤 샐러드 드레싱 : 디종 머스타드, 신선한 타라곤, 타라곤 식초가 진정한 프랑스 풍의 드레싱입니다.
크림 타라곤 소스 (Creamy Tarragon Sauce) : 말린 타 라곤, 세비지 및 바질로 만든 사우어 크림 소스는 새우를 전채로 사용하거나 육류, 생선 또는 야채를 조미료로 제공 할 수 있습니다.
Herbed 겨자 Aioli 소스 :이 빠른 차가운 소스는 마요네즈, 디종 겨자, 타라곤, 마늘과 함께 넣어.
닭 가슴살 : 빠른 냄비 소스 : 팬 소스에는 타라곤뿐만 아니라 로즈마리, 카레 및 처트니도 포함되어 있습니다.

Lobster a l Americaine : 제임스 비어드 (James Beard)의이 조리법은 코코아로 뒤덮인 타라곤을 포함하는 토마토 소스에 담근 가재입니다.
Lobster Thermidor : 또 다른 제임스 비어드의 고전적인 조리법은 가재, 샤롯, 타라곤 및 겨자를 포함하는 멜버른 소스를 결합합니다.

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