우리 모두가 케첩을 두꺼운 토마토베이스의 조미료로 프렌치 프라이와 함께 먹었으나 중국에서 인기있는 절인 생선 조미료로 시작했으며, 그 후 견과류에서 버섯에 이르기까지 다양한 성분으로 만들어진 반주로 발전했습니다. 1700 년대 후반 뉴 잉글랜드 사람들이 케첩이라는 이름이 토마토와 동의어가 된 토마토 버전을 도입하기 전까지는 그렇지 않았습니다.
이것은 버섯과 향신료로 만든 비 토마토 케첩 입니다. 고기와 가금류를 제공하는 것은 훌륭한 조미료입니다. 미리 계획을 세우십시오 - 버섯은 조리법의 첫 번째 단계에서 24 시간 동안 기다려야합니다.
필요한 것
- 1 1/2 파운드의 버섯 (단단하고 신선한)
- 1 1/2 소금 큰 소금
- 버섯 1 온스 (건조)
- 뜨거운 수돗물 3 컵
- 화이트 와인 식초 2 컵
- 3 큰
- 골파 류 (껍질을 벗기거나, 작은 양파 1 개, 껍질을 벗기다)
- 마늘 정향 1 개 (껍질을 벗 겼다)
- 10 개의 전체 딸기 딸기 (또는 1/4 찻 숱가락 지상 딸기)
- 전체 정향 4 개
- 3 개의 대형 메이스 블레이드
- 2 개의 베이 잎
- 생강 1/2 찻 숱가락
- 1 / 2 찻 숱가락 갓 지상 후추
- 1/4 컵 중간 셰리 (또는 건조 셰리)
그것을 만드는 방법
- 신선한 버섯을 축축한 헝겊으로 닦아내거나 깨끗이 닦으십시오. 가능한 경우 세척하지 마십시오. 필요하다면 물 한 그릇에 신속히 옮기고 즉시 들어 올리십시오. 변색 된 줄기 끝이나 손상된 부분을 제거하십시오.
- 버섯을 얇게 썰어 (얇은 조각으로 된 디스크가 달린 음식물 처리기가이 작업을 간단히 수행합니다) 세라믹 그릇에 담근 소금물과 잘 섞습니다. 헝겊으로 버섯을 감싸고 가끔씩 감동하여 24 시간 동안 견뎌야합니다. 그들은 매우 어둡게 될 것입니다. (완성 된 케첩 은 대략 검은 콩 수프의 색깔 일 것입니다).
- 소금에 절이는 기간이 끝나기 적어도 한 시간 전에 말린 버섯을 3 컵의 뜨거운 수돗물과 함께 섞으십시오. 완전하게 부드러워 질 때까지, 서서, 덮어 두게하십시오.
- 마른 흠뻑 적힌 버섯 을 구멍 뚫린 숟가락으로 액체에서 들어 올리십시오 (이것은 액체에 들어있는 그릿을 제거하기위한 것입니다) 식품 처리기 또는 블렌더의 그릇에 넣으십시오. 담그는 액체가 1 ~ 2 분 동안 정착되도록 한 다음 조심스럽게 버섯 위에 부어 그릿이 쏟아지기 전에 멈추십시오. 흠뻑 적힌 버섯을 퓌레에 넣고 퓌레를 스튜 냄비에 부어 넣습니다.
- 프로세서 또는 블렌더 용기를 헹구지 않고 소금물에 절인 버섯을 퓌레로 볶습니다. 이 퓌레를 스튜 냄비에 넣으십시오.
- 블렌더에 약 1/2 컵의 식초 를 놓고 골파 와 마늘을 넣으십시오. 그들을 퓌레로 가공하십시오. 이 퓌레를 나머지 식초, 딸기 , 정향, 메이스 , 베이 잎, 생강 및 후추와 함께 스튜 냄비에있는 혼합물에 넣으십시오 .
- 혼합물을 중간 정도의 고열, 더 낮은 열로 끓여서 케첩을 끓인 다음 1 ~ 1 시간 30 분 동안 또는 버섯의 작은 파편이 매우 부드럽고 거의 젤리 같은 , 그리고 케첩은 두껍다.
- 정확한 일관성을 시험하기 위하여는, 접시에 숟가락을 붓고 열에서 남비와 더불어 10 분 서 있으십시오; 고형물에서 액체가 거의 또는 전혀 스며 나오지 않으면 케첩이 충분히 두꺼워집니다. 이 검사를 통과하지 못하면 필요한만큼 조리를 재개하십시오.
- 케익을 케첩으로 눌러 베이 잎과 향신료 를 모두 제거한 다음 필요하면 블렌더 또는 푸드 프로세서에서 다시 퓌레로 퓌레를 바르고 부드러운 질감이 될 때까지 기계를 작동시킵니다.
- 헹궈 낸 팬에 케첩을 다시 넣고 중불 고열로 다시 끓여 완전히 끓입니다. 셰리를 휘저어 요.
- 끓는 뜨거운 케찹을 뜨겁고 깨끗한 하프 파인트 나 파인트 캔틴 병에 넣고 헤드 스페이스 1/4 인치를 남깁니다. 용기의 뚜껑은 제조사의 지시에 따라 새로운 뚜껑을 두 개로 밀봉하고 끓는 물에 15 분간 담궈 두십시오. 항아리를 식히고 라벨을 붙이고 보관하십시오. 케찹을 먹기 전에 몇 주 동안 케찹을 부드럽게 만드십시오. 이것은 멋진 식료품 저장실에서 최소한 1 년 동안 유지됩니다.
조리법 출처 : Helen Witty (Workman)
허가 재판.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 162 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,579 mg |
| 탄수화물 | 27 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 7 g |