유대인 음식 101 : 필수 요리의 회오리 바람 여행

정확하게 유대인 음식은 무엇입니까? 어떤 사람들은 유대인이 먹는 음식이나 정성을 다한 음식이라고 말합니다. 그러나 그것은 틀림없이 주요한 단순화 된 설명이며, 전체적으로 취한 유태인 음식이 놀라 울 정도로 다양하고 국제적인 디아스포라 중심의 요리라는 견해를 무시한 것입니다. 많은 사람들에게 아시 케 나지, 세 파르 디, 미즈 라치 등의 고유 한 문화 (특히 전통적인 안식일과 휴가 요금)가 특별히 "유대인"으로 등록되어 있습니다. 그러나 그것은 유대교 요리와 음식 전통의 진실한 범위를 다루기 위해 적어도 백과 사전을 취할 것입니다. 사실, 존경받는 후기 음식 사학자 인 랍비 길 마크 (Rabbi Gil Marks) 의 유대인 식품 백과 사전 (Encyclopedia of Jewish Food )은이 주제를 탐구하기위한 훌륭한 자료입니다. 요리 책 은 유대인 요리의 최고를 맛볼 기회는 말할 것도없고 많은 통찰력을 제공합니다. 시작을 돕기 위해 여기에 몇 가지 상징적 인 요리에 대한 개요와 그 사이의 공통적 인 실에 대한 정보가 있습니다.

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  안식일과 휴일 빵

  빵 (히브리어로 lechem )은 고대 이스라엘에서의 식단의 초석이었으며, 또한 성전 예식과 휴가 의식에서 종교 의식의 중요성을 나타 냈습니다 . 따라서 디아스포라 유대인이 강력한 빵 관련 전통을 개발 한 것은 놀랄 일이 아닙니다. 전 세계의 유대인 공동체가 일반적으로 호스트 국가의 빵을 채택했지만, 일부 안식일 빵이 등장했습니다 (일부는 challah 와 마찬가지로 종종 주변 문화에서 널리 알려진 빵의 영향을 받음 ). 다른 특별한 안식일 빵은 다음과 같습니다 :

  • 야크 네이트 (Jachnun). 밤새도록 요리되고 토마토와 불타는 조미료 z'chug 로 안식일 점심 식사를 했습니다 .
  • 천천히 익힌 예멘 산 빵인 쿠바 네 (Kubaneh)는 풀 스타일을 가지고 있으며 때로는 전체 달걀로 껍질을 벗기도합니다.
  • 다보 (Dabo)는 안식을 통해 에티오피아의 베타 이스라엘 유대인들과 휴일들에게 즐기는 꿀이 달고 향긋한 빵입니다. 주중에 섭취되는 인렛 테프는 티프 가루로 만들어 지지만, 다보는 밀로 만들어집니다.
  • 단순한 두 가지 성분이 들어있는 이스트를 넣지 않은 빵 인 Matzo는 유월절의 상징적 인 빵입니다. (거대한 크래커라고 생각한다면 , 원래의 matzo는 유연하고 laffa와 같은 빵 일 가능성이 높으며, 일부 사람들은 소위 "부드러운 matzo"를 먹는 습관을 여전히 유지하고 있습니다.

  매일 빵에 관해서는, pita, 베이글 , bialy 및 malawach (이스라엘에서 대중적인 Yemenite 빵)는 유태인 식량과 밀접한 관련이 있습니다.

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  전채

  세 파르 디 (Sephardi)와 미즈 라이 유대인 (Mizrahi Jews)의 호스트 국가에서 식사는 종종 mezze 스타일로 제공되는 다양한 전채 요리와 함께 시작됩니다. 이 식사 구조는 유대인 공동체에서도 채택되었습니다. 아시 케 나지 유태인도 오랫동안 구개 개식 요리를 맛 보았고, 결과적으로 식사를 시작하거나 (때로는 만드는) 훈제와 훈제 생선을 제공 한 조달업자에게 "식욕을주는 가게"라는 기발한 용어를 사용했다. 전통적인 애피타이저는 다음과 같습니다 :

  • 간세포는 schmaltz (지방 요리)를 위해 거위를 기른 중세 프랑스의 유대인 덕택에 인기가 있었고, 그 후 지방이있는 간을 사용했습니다. (프랑스의 진미 푸 아그라는이 시도에서 비롯된 것입니다.) 오늘날, 다진 간은 일반적으로 닭고기 또는 쇠고기 간으로 만들어집니다.
  • Carciofi alla Giudia 또는 유대인 스타일의 튀김 된 양인데는 여전히 이탈리아 식당에서 인기있는 로마 유태인 요리입니다. 탈무드 (Talmud)에서 논의 된 양의 목초 양은 "유태인"야채로 간주되었으며, 유대인이 아닌 이탈리아 사람들이 채택한 준비 덕택이었다. 역설적이게도, 신선한 양인데는 곤충 출몰에 대한 걱정 으로 대부분의 정통 유대인 공동체에서 선호하지 않습니다 (대부분의 벌레는 정결하지 않습니다).
  • 온갖 종류의 장아찌는 유태인 세계 전반에 대중적이다. 마늘 딜 오이 절임은 아시 케 나지 특산품이며, 베르 바드 유대인들은 앰 베아 카레나 망고를 이라크로 보급했다. 이스라엘에서는 매운 절인 콜리 플라워가 인기가 있으며, 절임을 통해 근본적으로 치료되는 올리브 는 이스라엘 의 일곱 종의 하나로서 특별한 의미가 있습니다.
  • Gundi, 페르시아 유대인 명물, chickpea 밀가루와 지상 닭고기 또는 칠면조에서 만든 매운 만두입니다. 그들은 전채 요리로 제공되거나 수프에 추가됩니다.
  • 기타 인기있는 전채에는 후 머스 (hummus), 마부 차야 (matboucha), 바바 가한 (baba ghanoush)과 같은 딥 (dip), 부 레카 (bourekas)와 니체 (knishes), 생선 또는 훈제 생선 등이 있습니다.

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  천천히 요리 한 안식일 스튜

  안식일에 요리가 금지되어 있기 때문에, 유대인 요리사는 사전에 조리하고 따뜻하게 유지할 때 (또는 더 좋지만 맛을 좋게하는) 요리에 대한 독창적 인 조리법을 개발했습니다. 다음과 같은 변형이 있습니다.

  • Cholent는 동유럽 유대인과 밀접한 관계가 있지만 프랑스에서 기인 한 것으로 보인다. 이 짭짤한 스튜와 같은 요리는 일반적으로 쇠고기, 보리, 감자 및 콩을 포함합니다.
  • 모로코 샤밥 스튜 인 dafina에는 많은 변형이 있습니다. 쇠고기와 닭고기, 감자, 병아리 콩, 껍질 알, 날짜, 쌀, 보리 또는 밀가루 열매가 전통적인 흠도입니다.
  • 타바이트 (Tabeet)는 이라크의 유태인 요리로 쌀밥, 향신료, 껍데기가 달걀이 많은 침대에서 느리게 조리되는 쌀 채워진 닭고기를 접시에 담았다.
  • 이디오피아의 국가 요리 인 Doro wot 은 Beta Israel Jews가 선호하는 Shabbat 스튜입니다. 조리법에는 닭고기, 양파, 전체 껍질 달걀 및 향신료가 포함되어 있습니다.

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  수프

  수프는 유대인 디아스포라 요리를 비롯하여 전 세계의 요리에서 필수 요소이며 영양이 풍부하며 꾸준합니다. 수프는 일반적으로 정착민 적응으로 호스트 문화에 의해 즐기는 사람들을 반영합니다. 일부 즐겨 찾기 :

  • Matzo 공 스프, 닭 국물과 matzo 식사 기반 만두로 만든 고전적인 Ashkenazi.
  • 사프 (savrel soup), 보르시 (borscht ), 사탕 무우 (beet)를 기본으로하는 수프는 계절에 따라 동부 유럽에서 가장 인기있는 두 종류의 음식입니다.
  • 파스타와 때로는 고기가 들어있는 렌즈 콩을 기본으로하는 수프 인 Harira는 모로코 유대인들에게 인기가 있으며, 종종 Yom Kippur 또는 Tisha B'Av와 같이 빠르다.
  • 페르시아 수프 인 Gundi에는 chickpea와 chicken dumplings가 포함 된 닭고기 국물이 특징입니다.

• 09 년 5 월

  메인 요리

  특히 휴일이나 안식일 식사의 경우, 고기는 종종 식사의 핵심 요소입니다. 아시 케 나지 세계의 상징적 인 요리에는 양지 바른 고기와 같은 볶은 고기 나 찐 고기가 포함됩니다. 박제 된 양배추 는 전채 또는 메인 요리로 제공 될 수 있습니다. 치킨 요리도 전 세계의 유대인에게 보편적 입니다. 그리고 연안과 지중해 지역 공동체에서 어류도 중요합니다. 모로코 tajines 및 페르시아어 khoreshts , 야채와 고기를 수시로 결합하는 조롱 유사 요리는 또한 고전이다.

• 06 년 6 월

  반찬

  모든 종류의 야채와 곡물이 소중한 반찬으로 만들어집니다. Ashkenazim 들어, 모든 줄무늬의 kugels 은 아이코닉 측면입니다. Kasha Varnishkes , 또는 구운 메밀 가루 로 보우 타이 (bow ties)가 또 다른 고전적인 위안 음식입니다. Tabouli, 잘게 잘린 채소 샐러드 , 쿠스 쿠스, tajines 및 전채 요리 또는 메인 요리와 같은 두 가지 임무를 수행 할 수있는 많은 요리가 Sephardi 및 Mizrahi 요리의 비품이기도합니다.

• 07 09

  휴일 특산품

  전통 공휴일 요리는 아시 케 나지 (Ashkenazi), 세 파르 디 (Sephardi), 미즈 라이 (Mizrahi) 유대인 사이에서 다양합니다. 그러나 어떤 중요한 경우에는 거의 놀라운 공통점이 있습니다. 예를 들어, Passover의 휴일 동안, matzo는 보편적으로 상징적입니다, charoset , Seder 식사에 필수적인 과일 및 너트 페이스트입니다. Charoset 에는 성분의 유용성과 지배적 인 요리가 모두 반영되어 있습니다. 그러나 charoset 자체는 다른 휴일 음식과 다른 경우가 많습니다. 예를 들어 Purim에서는 Ashkenazi 유대인이 hamantaschen을 선호 하는 반면 Sephardim은 Haman의 귀를 나타내는 깊은 튀김 반죽을 대신 사용합니다. 로슈 하사 나 (Rosh Hashana)에서 아시 케 나지 유대인들은 새해를 맞이하기 위해 꿀을 먹거나 꿀을 먹을 수 있으며 세 파르 디와 미즈 라이 유대인 은 시더 (Seder)와 같은 상징적 인 후계자를 누릴 수 있습니다 . 하누카에있는 아시 케나 진에게는 반드시 자물쇠 가 있어야하며 그리스 유태인에게는 루카우메데스가 있습니다.

• 08 년 9 월

  이스라엘 음식

  근대 이스라엘은 디아스포라 요리에 관해서는 궁극적으로 수프 냄비라고 할 수 있습니다. 유대인 공동체의 본거지로서, 전세계에서 우박을 띄고 작은 나라에 집중되어 있으며, 유대인과 이스라엘인 그리고 아랍인들 사이에 많은 음식 교환이 있습니다. 아이코닉 식품에는 falafel , shakshouka 및 bourekas , tahini 및 zchug와 같은 조미료, labneh 및 gvina levana와 같은 유제품, za'atar 및 sumac과 같은 향료가 포함됩니다. 유명한 이스라엘 아침 식사 는 그 자체의 아이콘입니다.

• 09 09

  디저트

  안식일과 공휴일에 모든 종류의 과자를 즐길 수 있으며,이를 통해 상징적 인 음식으로 변신 할 수 있습니다. 일부는 hamantaschen 및 sufganiot 와 같이 휴일에 따라 다릅니다 . 다른 유명한 과자에는 rugelach, babka , maamoul, Nan-e Nokhodchi라고하는 페르시아 병아리 쿠키, 소위 유대인 사과 케이크 , 할바 및 중동 푸딩 말라비가 있습니다.