그들은 종종 "유태인의 원숭이 ( 유대인의 원숭이 )"라고 불리지 만, kreplach 는 채워진 만두의 세계적인 표준에 그들 자신의 장소를 가지고 있습니다. 아시 케 나지 특산품, 그들은 피에로기 (pierogi) 같은 동유럽 안락함 과 더 밀접하게 관련되어 있습니다. Kreplach는 일반적으로 고기, 닭고기 또는 치즈로 채워지거나 감자 나 카사 (kasha) 로만 채워집니다. 여기에 채식주의 자들이 나옵니다. 구운 고구마에 구운 양파와 버섯을 곁들이면됩니다. 그들은 수프 국물에 담긴 맛있는 음식 이거나 버터에 버무리고 사워 크림과 허브를 얹은 음식입니다.
남은 충전물로해야 할 일 : 귀하의 반죽을 얼마나 얇게 만드 느냐에 따라, 당신이 만들 수있는 크렙 리프의 수에 따라, 당신은 여분의 충전물을 가질 수 있습니다. 간단한 쪽을 위해 오븐에서 따뜻하게하십시오. 또는 피자 반죽에 뿌리고, 뿌리는 강판 모짜렐라 또는 흩어져있는 염소 치즈와 파르 메산 치즈를 뿌리고, 올리브 오일로 약간 말린 다음, 빵 껍질이 바닥에 선명하고 치즈가 녹을 때까지 425F에서 구워냅니다.
정결 한 상태 : Pareve
필요한 것
- 채우기 :
- 8 온스
- 고구마 (1 개)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술 (고구마 용 엑스트라 플러스)
- 1/2 컵 / 4 온스 양파 (잘게 썬 것)
- 8 온스의 crimini 버섯 (또는 여러 가지 야생 또는 벨벳 버섯, 잘게 잘린)
- 핀치 바다 소금
- 맛을 내기위한 검은 후추 (갓 땅)
- Kreplach 반죽의 경우 :
- 다용도 밀가루 1 / 3 컵 (필요한 경우 추가 필요)
- 1/2 찻 숱가락의 훌륭한 바다 소금 (또는 정결 한 소금)
- 3 개의 큰 계란
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 (또는 중성 풍미 오일)
- 물 1 큰술
그것을 만드는 방법
1. 먼저 채우 십시오. 오븐을 425F로 예열하십시오. 포크로 고구마를 발라 주시고, 약간의 기름으로 피부를 문지르십시오. 호일이나 양피지에 늘어선 팬 위에 올려 놓으십시오. 예열 된 오븐에서 약 45 분 동안 또는 부드러운 때까지 구우십시오. 고구마가 처리하기에 충분히 차가울 때, 피부를 제거하고 살을 큰 사발로 옮기십시오. 포크와 잘 섞는다.
2. 큰 프라이팬이나 중간 높이의 요리사의 냄비에 기름을 데 웁니다.
양파를 넣고 3 ~ 5 분 정도 부드럽고 반투명 할 때까지 볶습니다. 버섯 과 소금 한 덩어리를 넣고 버섯이 부드러워 질 때까지 볶는다. 냄비에있는 액체가 거의 5 분 정도 더 증발 할 때까지 요리를 계속하십시오. 고구마에 버섯을 넣고 잘 섞는다. 신선한 후추로 맛을 내기위한 계절. 식히기 위해 옆으로 두십시오.
3. 다음으로 크렙 라치 반죽을 만듭니다. 큰 그릇에 밀가루와 소금을 함께 털어냅니다 . 중간 사발에서는 계란, 기름 및 물을 가볍게 치십시오.
4. 밀가루의 중심에 우물을 만들고 계란 혼합물에 부어 넣는다. 포크를 사용하여 알을 저어 주면서 가루를 혼합물에 천천히 넣습니다. 계란과 가루 가 잘 섞일 때까지 계속 저어 주면서 부드러운 반죽을 만듭니다 (반죽이 너무 두꺼워지게되면 깨끗한 손으로 섞을 수 있습니다). 가볍게 가루로 만들어진 표면에, 반죽을 반죽하고, 아주 끈끈한 경우에 한 번에 1 큰 스푼을 추가하십시오. (반죽이 약간 끈적 거리면 밀가루를 넣지 마십시오. 또는 롤아웃이 어려울 수 있습니다.) 반죽이 부드럽고 유연해질 때까지 5 분에서 7 분 정도 계속 반죽하십시오. 반죽을 그릇에 넣어 덮개를 덮고 30 분 이상 놓으십시오.
5. kreplach를 조립하십시오 : rimmed 굽기를 일렬로 세우십시오 양피지와 시트 및 옆으로 설정합니다. 작은 접시에 작은 물을 넣고 따로 보관하십시오. 반죽이 쉬었 으면 반으로 나누십시오. 가볍게 가루로 한 표면에, 반죽의 1 부분을 직사각형 모양으로 두 드리십시오. 가능하면 얇게 롤 핀 으로 롤아웃합니다 (1/8 인치 두께 이하).
(당신이 반죽을 감을수록 가늘어지면 크립 리프가 더 섬세하게 텍스처 처리되고, 더 칙칙하고, 더 생생한 크립 리프는 1/8 인치가 좋습니다.)
6. 피자 커터, 파스타 휠 또는 날카로운 나이프를 사용하여 반죽을 2 - 2 1/2 인치 사각형으로 자릅니다. 각 반죽 사각의 센터에서 채우는 고구마 버섯의 1 개의 찻 숱가락을 두십시오. 물 접시에 손가락을 담그고 각 반죽 사각형의 인접한 두면을 따라 물을 "칠하십시오"- 이것은 kreplach를 봉인하는 데 도움이됩니다. 조심스럽게 충전물 위에 반죽을 접어 삼각형 포장을하십시오. 밀가루 반죽의 측면을 따라 눌러 공기를 짜내십시오. kreplach를 단층으로 베이킹 시트에 옮기고 깨끗한 티 타월로 덮어서 작업을 마칠 때까지 마르지 않게하십시오. 나머지 반죽과 채우기로 kreplach 만들기를 계속하십시오.
7. 나중에 사용할 수 있도록 kreplach를 저장하려면 지금 고정 할 수 있습니다. 베이킹 시트를 냉동고에 넣고 약 40 분 정도 견고히 될 때까지 정지시킵니다. 지퍼 형 냉동실 가방으로 옮겨 최대 3 개월 동결. 요리하기 전에 해동하지 마십시오.
8. 신선한 또는 냉동 kreplach를 요리하기 위하여 : 소금물의 큰 냄비를 끓게 가져 오십시오. 조심스럽게 kreplach를 물에 담그고 바닥에 달라 붙지 않도록 부드럽게 한 두 번 저어줍니다. 20 분 동안 뚜껑을 덮거나 뚜껑을 덮은 채 요리를하거나 요리를합니다. 배수. 뜨거운 수프 국물에 담아 먹거나 사우어 크림 덩어리와 신선한 다진 허브를 뿌려 버터에 던지십시오.