Khoresh (때로 철자가 된 khoresht) 또는 스튜는 페르시아 요리의 주류입니다. Khoresh Bademjan, 또는 가지 스튜는 종종 고기가 포함되어 있지만 채식주의 자의 적응에 적합한 조리법입니다. 이 완전 채식주의 자 버전은 맛있는 메인 요리를 보통 찐 쌀이나 피 각질의 타지 디 (Tahdig) 위에 제공합니다. (덜 전통적인 테이크의 경우, quinoa 또는 couscous에 제공하십시오. 유제품을 먹는 채식주의자를 위해 선택 사양 인 요구르트 허브 소스는 모든 것을 잘 묶어줍니다.
성분 설명 : 석류 당밀 - 감소 된 석류 주스와 설탕으로 만든 두꺼운 시럽은 스튜에 독특한 맛과 향을냅니다. 중동 시장과 일부 전문 식료품 점 에서이 레시피를 직접 구할 수 있습니다.
휴일 테이블에 : 이 것 같이 스튜는 Sukkot 동안에 차가운 날씨 알 프레스코 식사를 위해 이상적이다. 그리고 Purim 이야기의 음모가 고대 페르시아에서 일어난 이래로,이 요리는 페르시아 요리에서 영감을 얻은 Purim seudah (잔치)에 완벽한 추가 품 입니다.
필요한 것
- 가지와 토마토 스튜를 위해 :
- 1 1/2 파운드의 가지 (줄기, 껍질을 벗기고 1 인치 조각으로 자른다)
- 1 / 4 컵 + 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
- 1 큰 노란 양파 (손질하고, 벗기고, 정밀하게 썰었다)
- 3 큰 큰 정향 마늘 (껍질을 벗기고, 분쇄하고, 정밀하게 잘게 잘 렸습니다)
- 1 티스푼 커민
- 심황 1/2 찻 숱가락
- 계피 1/2 찻 숱가락
- 소금 1 / 2 찻 숱가락 (바다 또는 정결 한 사람, 가지를 소금물에 절을하기를위한 여분 플러스)
- 1 캔 / 28 온스 토마토 (전체 및 껍질을 벗긴 것)
- 1/2 컵 물
- 1/4 컵 석류 당밀 (매장 매입 또는 수제)
- 선택 사항 : 1 핀치 사프란
- 요구르트 허브 소스 :
- 1 용기 / 6 ~ 7 온스 요구르트 (일반)
- 1/4 컵 딜 (신선, 다진)
- 2 ~ 3 정향 마늘 (박살, 껍질을 벗기다, 잘게 썬 것)
- 선택 사항 : 소금 1 핀치
그것을 만드는 방법
- 가지 위에 놓인 큰 소쿠리에 가지를 놓습니다. 풍성한 핀치 또는 바다 소금 또는 정결 소금을 뿌려 따로 보관하십시오.
- 중간 정도의 고열로 설정된 네덜란드 오븐 또는 대형 주방장의 냄비에 기름을 데 웁니다. 양파를 더하고 부드럽고 반투명 할 때까지 볶고 약 7-9 분 동안 갈색으로 변합니다. 양파가 코팅되고 향신료가 방향성이 될 때까지 마늘, 커민, 심황, 계피 및 소금을 넣고 약 1 분 정도 더 볶습니다.
- 냄비에 가지를 추가하십시오 (액체가 많이 배출 된 경우 먼저 종이 타월이나 깨끗한 티 타월로 말립니다). 올리브 기름 2 큰술로 이슬비가 내립니다. 양파와 향신료 혼합물에 가지를 입히기 위해 돌고, 가지가 부드러워지고 약 8-10 분 정도 부피가 줄어들 때까지 소리 치십시오.
- 숟가락을 사용하여 토마토를 저어 큰 덩어리로 나눕니다. 사용하는 경우 물, 석류 당밀, 사프란을 첨가하십시오. 잘 저어. 끓는 물에 가져다가 열을 낮추고 10 분에서 15 분간 덮어 가끔씩 저어주세요. 쌀, 퀴 노아 또는 쿠 스 쿠스에 뜨거운 봉사. 희망에 따라 요구르트 허브 소스, 플레인 요구르트 및 신선한 다진 허브를 선택하십시오.
- 선택적인 요구르트 소스를 만드려면 : 작은 그릇에 요구르트, 딜, 마늘, 소금을 함께 섞으십시오. 냉장 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 418 |
| 총 지방 | 16 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 6 mg |
| 나트륨 | 431 mg |
| 탄수화물 | 64 g |
| 식이 섬유 | 10 g |
| 단백질 | 11 g |