Gefilte Manifesto 에서는 Gefilteria의 주인 인 Liz Alpern과 Jeffrey Yoskowitz가 만든 요리 책인 제프리 요스 코위츠 (Jeffrey Yoskowitz)가 있습니다.이 요리사는 장인 정신을 지닌 생선 제조업체 인 아시 케 나지 요리사가 보스 히트와 같은 올드 월드 고전을 재 해석했습니다. 여기에서는 러시아 사탕무 수프에 퓌레를 찍고 볶은 사탕무와 함께 조직적인 관심을 더해 개인 우표를 붙입니다.
리즈 : "어느 여름날, 제프리와 나는 브루클린 브라이튼 해변의 리틀 오데사로 향했다. 우리는 비즈니스 파트너 인 재키의 92 세 러시아 출신 위대한 이모 릴리 야를 방문했다. Lilya는 그녀의 보르시트로 유명했는데, 그녀는 소금물에 절인 양념과 3 가지 양념의 스프를 먹을 때 우리와 함께 시간을 보냈다 .92 세에, 그녀는 비범하고, 우리에게 보드카를 쐈다. 우리는 브라이튼 해변을 떠났고 그녀를 만난 것은 운이 좋았습니다. 그녀는 2 년 후에 세상을 떠났습니다. 우리는 그녀를 염두에두고이 조리법을 개발했습니다.
이 사탕 무우 보르시 히트는 여름철에는 차가워 지거나 추운 달에 더운 것을 제공합니다. 이상적인 보르 시체는 그의 보스니아 가족 전통의 뉴요커 에서 알렉산더 레몬 (Aleksandar Hemon)이 "모든 것을 담고있다. . . 그리고 그것은 영원히 냉장되고 재가열 될 수 있습니다. 항상 다음날 더 좋습니다. . . 중요한 성분. . . "제프리 (Jeffrey)는 전통적으로 보르시 치트의 탐나는 새콤한 맛을 발효시킨 이후로이 제법은 탕을 첨가하는 대신 식초 대신 로셀 (발효 된 비트에서 소금물, 그렇지 않으면 비트 카르 바스 )을 사용해야한다고 생각합니다. 사탕무. 그러나 나는 동의하지 않는다. 식초가 올드 월드가 아니더라도 그 맛을 좋아합니다. "
레시피 팁 : 시간이 조금 부족하다면 1 단계를 건너 뛸 수 있습니다. Alpern은 "이 레서피가 로스팅 용 비트를 불러 스프에 추가하는 동안 구운 비트없이 맛도 좋습니다. 볶음 단계를 생략하면 사탕무의 양은 1 파운드가됩니다. "
사워 크림 장식물은 확실히 특별한 것을 추가하지만, 당신이 파래브 수프가 필요하면 그것을 건너 뛸 수 있습니다.
Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern의 The GEFILTE MANIFESTO 책에서 발췌. Gefilte Manifesto LLC의 저작권 © 2016. Flatiron Books의 허가를 받아 증쇄. 판권 소유.
필요한 것
- 2 파운드의 사탕무 (문지르지 만 벗겨지지 않은 것)
- 2 마리의 당근 (껍질을 벗기지 않고 거칠게 자른다)
- 굵은 셀러리 줄기 잎, 거칠게 잘게 썬 것
- 2 개의 중간 양파 (1 등분, 1 다이스)
- 마늘 정향 5 마리 (전체 2 개, 3 개)
- 2 말린 된 베이 잎
- 정결 한 소금 2 큰술
- 전체 검은 후추 2 큰술
- 캐러 웨이 씨앗 2 큰술
- 찬물 4 컵
- 올리브 기름 2 큰 술
- 벌꿀 3 큰술
- 사과 사이다 식초 3 큰술
- 장식물 : 사워 크림 (수납 또는 수제, 또는
- 크림 프레이 체 )
- 고명 : 다진 신선한 딜
그것을 만드는 방법
1. 오븐을 400 ° F로 예열하십시오. 1 파운드의 비트를 알루미늄 호일로 개별 포장하고 베이킹 시트에 놓습니다. 사탕무의 크기에 따라 포크로 40 분에서 1 시간까지 쉽게 관통 할 수있을 때까지 구워냅니다 (큰 사탕무는 오래 걸림). 피부는 차가운 흐르는 물 아래에서 쉽게 벗겨 내야합니다. 사탕무를 한 입 크기로 썰어 서빙 할 때까지 냉장하십시오.
2. 사탕무를 구울 때, 큰 수프 냄비에 남은 1 파운드의 사탕무, 당근, 샐러리, 4 등분, 전체 마늘 정향, 베이 잎, 소금, 후추, 캐러 웨이 씨앗과 9 컵의 물을 합친다.
종기가 생기면 열을 낮추고 1 시간 동안 끓인 다. 더위에서 제거하십시오.
3. 큰 그릇에 물과 얼음을 채 웁니다. 냄비에서 삶은 비트를 제거하고 얼음 물 목욕에 놓으십시오. 차가울 때, 껍질을 벗기고 거칠게 자른다. 큰 물통에 파인 메쉬 스트레이너를 통해 국물을 스트레인하여 고체를 버립니다.
4. 스프 냄비를 헹구고 말린 다음 중불로 세웁니다. 올리브 오일과 diced 양파를 넣고 양파가 향이 나올 때까지 약 3 분 정도 볶습니다. 양파가 황금색으로 변하기 시작할 때까지 다진 마늘과 소테를 3 ~ 5 분 정도 더 넣으십시오. 사탕무 국물과 거칠게 잘게 삶은 사탕무를 냄비에 넣고 약한 열을 가볍게 끓여 약 20 분간 덮는다.
5. 열에서 제거하고 침지 혼합기를 사용하여 냄비에 수프를 퓌레에 퓌레. (또는 소량의 버트를 스탠딩 블렌더에 옮기고 퓌레로 조심하십시오!) 꿀과 식초를 넣고 5 분 동안 매우 약한 불에 끓으십시오.
6. 뜨거운 음식을 먹는다면, 각 그릇의 바닥에 diced roasted beets 2 큰 스푼을 넣고 뜨거운 국물을 올리십시오. 사워 크림과 다진 신선한 딜로 장식. 차게하는 경우에, 열에서 제거하고 수프를 완전하게 냉각하게하고 그 후에 밤새껏 냉장하십시오. 봉사하기 전에 수프를 잘 흔들어 맛을 내야합니다. 식힌 후에는 많은 수프가 더 많은 소금을 만져야합니다. 필요하다면 한 번에 찻 숟가락 더 소금을 넣으십시오. 뜨거운 보르시와 마찬가지로, 사발의 바닥에 구운 사탕무 2 큰술을 넣고 수프를 꼭대기에 올립니다.
사워 크림과 잘게 썬 신선한 딜과 함께 제공됩니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 216 |
| 총 지방 | 5 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 2,496 mg |
| 탄수화물 | 40 g |
| 식이 섬유 | 8 g |
| 단백질 | 5 g |