내가 어렸을 때 사람들은 콜레스테롤 수치를 올릴 까봐 두려워 계란을 피하는 경향이있었습니다. 정결 빵집을 많이 먹는 사람들은 계란 절제자를 보호하기 위해 이른바 "물 도전자"를 만들었습니다. 그러나 영양 과학이 발전함에 따라 계란은 정당화되었고, 많은 사람들에게 물 도전은 잊혀졌습니다.
글쎄, 언젠가 나는 안식일을 위해 challah를 구워 먹으러 갔다. 그리고 내가 알에서 완전히 벗어났다는 것을 깨달았다. 나는 그들없이 베이킹 challah에 대해 모호했다 - 그것은 종종 달걀 빵이라고하는 이유가있다! - 결과는 꽤 훌륭했습니다. 반죽이 아름답게 잘 어울리고, 일하기 쉬웠으며, 가족은 기록적인 시간에 따뜻한 빵을 찢어 버렸습니다. Crusty, chewy, bit sweet,이 조리법은 프랑스 토스트를위한 남은 음식 이 없을 것임을 알지만 필자의 시도가되었다.
필요한 것
- Challah 들어 :
- 1 1/4 컵 물
- 활성 건조 효모 2 1/2 찻 숱가락
- 설탕 6 큰술
- 포도당이나 카놀라와 같은 1/4 컵 중성 풍미의 오일, 보울 오일 링을위한 추가
- 다용도 밀가루 4 ~ 4 1/2 컵
- 소금 2 작은 술 (나는 핑크 히말라야 바다 소금 또는 정결 한 소금을 사용한다)
- 유약 들어 :
- 1 1/2 찻 숱가락 순수한 메이플 시럽
- 1 / 2 찻 숟가락 두유 또는 기타
- 비 유제품 대체 우유
그것을 만드는 방법
손 또는 스탠드 믹서 방식 :
1. 큰 그릇이나 스탠드 믹서에 따뜻한 물을 넣으십시오. 설탕의 꼬집음을 사발에 첨가하고, 효모로 뿌리십시오. 혼합물이 거품이 날 때까지 5-10 분 동안 따뜻한 장소에 둡니다. (효모가 제대로 증거하지 못하면 혼합물을 버리고 신선한 효모로 다시 시작하십시오).
2. 손으로 털거나 믹서의 털 붙이기로 설탕, 기름, 밀가루 2 컵, 소금을 넣으십시오.
튼튼한 나무로되는 숟가락 또는 믹서의 반죽 걸이로 전환하고, 잔여 밀가루를 한 번에 1 컵 씩 넣고, 첨가 할 때마다 잘 섞어서 뒤죽박죽이되어 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. (1/2 밀가루 반죽이 필요하거나 그렇지 않을 수도 있습니다. 반죽이 매우 젖거나 끈적 끈적 인 경우 추가하십시오. 그렇지 않은 경우 반죽을 가볍게 쳐서 작업면을 닦으십시오.)
3. 반죽을 가볍게 가루로 빻은 작업 표면으로 바꿉니다. 깨끗하고 가루 손으로 반죽 이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 약 5 ~ 10 분 정도 반죽하십시오 . 대형 혼합 그릇을 닦고 말리는 동안 반죽을 몇 분 동안 그대로 두십시오. 약간의 기름으로 그릇 안을 기름을 발라주십시오. 그릇에 challah 반죽을 놓고 기름으로 코트로 설정합니다. 보푸라기가 젖은 티 타월 또는 플라스틱 포장으로 덮고 반죽이 적어도 1 시간 45 분으로 두 배가 될 때까지 따뜻한 장소에 보관하십시오.
5. 반죽을 아래로 내 립니 다. 1 개 또는 2 개의 베이킹 시트 또는 양피지 용지를 살짝 윤활하십시오. 원하는대로 반죽 을 형성하거나 땋습니다 . (레시피는 1 개의 큰 도전 과제, 2 개의 도전 과제, 1 개의 도전 과제, 6 개의 도전 과제 롤 또는 12 개의 도전 과제를 만듭니다.)
6. 모양의 챌린지 및 / 또는 롤을 베이킹 시트에 놓고 깨끗하고 마른 티 타월로 뚜껑을 덮습니다. 두 배가 될 때까지 상승을 허용합니다. 약 45 분에서 1 시간입니다.
7. 오븐을 350 ° F로 예열하십시오. 오븐이 가열되는 동안 메이플 시럽과 두유를 함께 털어 내십시오. 생과자 솔로 challah에 솔질하십시오. 빵 껍질이 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 challah를 굽고, 중대한 challah를 위해 대략 30 35 분, 중간 challah를 위해 20 25 분, 및 목록을 위해 15 20 분을 두드려 질 때 덩어리는 빈 소리를 난다.
철사 선반에서 시원하게하십시오. 즐겨!
빵 기계 방법 : 빵 기계 에 재료를 넣으십시오 (제 빵 기계에 액체 성분을 넣고 밀가루와 이스트를 넣으십시오). '반죽주기'를 선택하십시오. 사이클이 끝나면 기계에서 반죽을 꺼냅니다.
원하는대로 모양을 만들고 준비된 베이킹 팬으로 옮깁니다. 챌린지가 일어나도록하고, 30 분에서 1 시간 동안 또는 크기가 두 배로 될 때까지 깨끗하고 약간 젖은 티 타월로 가볍게 뒤덮습니다. 메이플 혼합물로 브러쉬. 빵 껍질이 황금색이 될 때까지 예열 된 350 ° F 오븐에서 빵을 만드십시오. 도가니 때 덩어리가 울리면 큰 도전자는 30 ~ 35 분, 중간 도전자는 20 ~ 25 분, 롤은 15 ~ 20 분이 소요됩니다. 철사 선반에서 시원하게하십시오. 즐겨!
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 63 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 506 mg |
| 탄수화물 | 12 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |