Crépinettes는 특징적으로 caul fat로 포장 된 평평한 소시지 패티의 일종입니다. 그들은 상대적으로 조악한 질감을 지닌 고도로 숙련 된 컨트리 스타일의 고기 덩어리 로 만들어졌습니다.
Crépinettes의 제작 방법
Crépinettes는 돼지 고기, 송아지 고기, 닭고기, 양고기 또는 그 조합으로 만들 수 있습니다. 송로 버섯 은 crépinettes를위한 고전적인 flavouring 성분이다.
고전 crppinettes는 녹은 버터로 입히고 sauteeing 또는 굽기의 앞에 빵 부스러기에서 던져 질 것입니다.
crépinettes 주위의 caul fat은 요리 될 때 녹아 없어집니다.
봉사하는 Crépinettes
Crépinettes는 일반적으로 조리 된 감자를 체로 통과시킨 다음 버터와 뜨거운 우유를 첨가하여 만든 고전적인 시간대의 감자 퓌레로 제공됩니다.
농축되고 강력하게 양념 된 소스로 crépinettes를 제공하는 것이 일반적입니다. 예를 들어, 닭고기 크레페 닛은 강하게 양념 된 치킨 벨루 테 소스 로 제공되며 트뤼플로 맛을 낸 크레페 네 테이트는 페리 귀 소스 와 함께 제공됩니다. 페리 귀 소스 는 기본적으로 다진 트뤼플이 추가 된 마데이라 소스 입니다. 또한, 요리하기 전에 막강 지방 아래 트뤼플의 얇은 조각은 일반적인 장식입니다.