이 새롭고 농부의 시장 주도 식 고전 빵가루 샌드위치는 워싱턴 DC의 유명한 Equinox 레스토랑의 Todd Gray와 그의 아내 Ellen Kassoff Gray가 제공합니다. 대학 졸업 후 이스라엘에 살고있는 동안, 엘렌은 팔라 펠 때문에 어려움을 겪었습니다. 이 조리법은 상징적 인 샌드위치에 대한 찬사입니다. (긴 성분 목록에 의해 기분을 상하게하지 마십시오. 절인 채소를 준비하는 것이 빠르고 쉽습니다. 미리 만들어야합니다.)
Ellen : 텔 아비브에있는 가게에서 처음으로 그것을 발견했을 때 1987 년 이스라엘에서 팔라 펠과의 연애 사건이 시작되었습니다. 반대자는 성급하게 "침식 샐러드? 잘게 잘린 샐러드? " 나는 그 샐러드가 파문이 된 상추와 토마토 종류의 샐러드를 의미한다고 생각했지만 그것이 사실은 깎뚝 썰어 진 야채를 섞은 것임을 알게되었다. 몇 년 후, 토드와 나는 뉴욕의 팔라 펠 (falafel) 가게에 있었고, 그 반대자는 나에게 쉿하고 소리 쳤다. 다진 샐러드? "하고 즉시 이스라엘인임을 알았습니다. 그것은 나를 곧바로 데려 갔다.
Todd : 절인 채소의 산성은 실제로 falafel에서 튀긴 병아리의 열매를 보완합니다. 야채는 적어도 24 시간 동안 절인하고 상온에서 가장 맛있게 먹은 후에 맛이 좋아 지므로 미리 계획을 세우십시오.
그것에게 파를 만드십시오 : 발행 된 레몬 요구르트를 hummus 및 tahini의 이슬비를 교환하십시오. 또는 조미료 옵션에 대한 그레이의 제안을 확인하십시오 (팔라 펠 토핑 참조).
Todd Gray와 Ellen Kassoff Gray (St. Martin 's Press, © 2013)의 The New Jewish Table의 허가를 받아 재 인쇄 한 요리법.
필요한 것
- 절인 채소 :
- 물 3 컵
- 사과주 사과 식초 1 컵
- 1/2 컵 설탕
- 1- 스타 아니스
- 12 검은 후추
- 1 티스푼 고수풀 씨앗
- 회향 1 작은 술
- 2 개의 베이 잎
- 2 개의 sprigs 신선한 백리향 (짧은 조각으로 부서지기)
- 짓 눌린 2 개의 마늘 정향
- 초록색 양배추 2 컵 (약 1 / 2 파운드)
- 당근 컷 당근 컵 1 개
- 붉은 양파 1 개 (얇게 썬 것)
- 선택 사항 : jalapeño 고추 1 개 (얇게 썬 1/4 인치 두께)
- 팔라 펠 :
- 10 온스 패키지 1 개
- 좋은 품질의 팔라 펠 믹스
- 기름에 튀김 용 카놀라유
- 대시 소금
- 대시 검은 후추 갓
- 피타 빵 4 조각 (반으로 자른다)
- 박하 레몬 요구르트 (recipe follows)
- 고명을위한 Vidalia 양파 마멀레이드 (선택)
- 박하 레몬 요구르트 :
- 평범한 또는 바닐라 저지방 요구르트 1 컵
- 잘게 잘게 잘린 민트 잎 3 개
- 레몬 껍질 갓 ½ 작은 술
- 레몬 주스를 갓 짜낸 1/2 찻 숱가락
- 1/4 티스푼 꿀 (일반 요구르트를 사용하는 경우)
- 대시 소금
- 대쉬 후추
그것을 만드는 방법
피클 채소 :
- 중간 소스 냄비에 물, 식초, 설탕, 후추, 고수풀, 회향목, 베이 잎, 백리향 및 마늘을 결합하십시오. 높은 열에 비등에 가져 오십시오; 즉시 열에서 제거하고 실온에서 냉각되도록 따로 두십시오.
- 양배추, 당근 및 양파를 큰 내열성 그릇에 넣고 사용하는 경우에는 잘 라페 노를 넣고 잘 섞으려면 야채를 던지십시오.
- 산세 용액을 메쉬 여과기로 부어 다른 냄비에 넣습니다. 향료를 버리십시오. 액체를 끓을 때까지 가져 와서 양배추 혼합물 위에 붓습니다. 부드럽게 저어 혼합하십시오. 그릇을 덮고 채소가 절인 될 때까지 냉장 보관하십시오 - 최소 24 시간 및 최대 3 일.
팔라멜을 만드십시오 :
- 오븐을 300 ° F로 예열하십시오. 패키지 방향에 따라 팔라 펠을 섞는다. 팔라 펠 혼합물을 호두 크기의 공에 넣고 손바닥으로 살짝 펴십시오.
- 무거운 냄비에 3 인치의 기름을 부으십시오. 중간 열 (캔디 온도계로 측정) 이상으로 오일을 325 ° F로 가열합니다. 사용중인 팬에 적합한 배치로 작업하고 뜨거운 기름으로 빵을 튀기고 한 번 돌려 황금빛 갈색이 될 때까지 옆에서 3 ~ 4 분간 익힌다.
- 팔라 펠 요리사가 굽는 동안 피타를 준비하고 따뜻하게 오븐에 넣습니다.
- 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 팔라 펠을 종이 수건으로 뒤덮인 판에 옮기고 약간의 소금과 후추로 뿌린다.
- 봉사하기 위하여는, 각 피타 반의 바닥으로 약간의 발행 년도의 레몬 요구르트를 숟가락 다음 똑같이 나누어 몇 가지 야채에 숟가락, 3 falafel을 추가합니다. 원한다면 상단에 양파 마멀레이드를 둡니다.
박하 레몬 요구르트 : (1 컵을 만듭니다)
- 작은 그릇 (Ellen favor vanilla)에 1 컵 평범한 또는 바닐라 저지방 요구르트를 놓습니다.
- 그것에 추가하십시오 3 개의 정밀하게 잘게 잘린 신선한 박하 잎, ½ 작은 찻 숱가락 강하게 신선한 레몬 향, 1/2 찻 숱가락 갓 짜낸 레몬 주스, 1/4 찻 숱가락 꿀 (당신이 보통 요구르트를 사용하는 경우에), 및 소금 및 후추의 각각을 뿌리십시오 .
- 결합 될 때까지 함께 털다; 봉사 할 준비가 될 때까지 덮고 냉장하십시오.
팔라 펠을 토핑하기
토드 : 나는이 샌드위치에 복잡한 맛의 혼합을 가져오고, 잘게 잘린 야채에 매운 야채에 고추를 넣어 매운 악센트를 더하고, 내가 구입 한 조미료 Vidalia onion marmalade를 뿌려서 전체를 마무리하고 싶다.
박하 요구르트 상쾌 드레싱,하지만 당신은 또한 그냥 몇 가지 hummus 및 / 또는 tahini 걸릴 수 있고 신선한 마늘과 약간의 물과 소금으로 퓌레.