유월절은 8 일 동안 지속될 수 있지만 (이스라엘에 거주하는 경우 7 개), 휴일은 일년 중 나머지 기간 동안 중요하지 않은 엄격한 정교함으로 가득 찬 정식 준수의 전체적인 추가 계층을 포함합니다. 즉, 일을 잘하는 사람이라 할지라도 일이 혼란 스러울 수 있으며, 일 년 내내 엄격하게 관찰 할 수 있습니다. 수세기 전에 생긴 가족이나 지역 사회의 민속촌 (세관)을 휴가에 추가하면 Pesach에 유대교인 을 지키는 것에 대한 신화와 사실을 분리하는 것이 더욱 어려워집니다.
수년 동안, 기사, 요리 책 또는 독자가 제기 한 질문에 관계없이 유월절 음식에 대한 모든 종류의 정확한 정보를 보았습니다. 나는 유월절 음식에 대한 오해와 관련하여 실제 거래에 대한 설명과 함께 가장 일반적인 신화 중 일부를 여기에 정리했습니다.
신화 : 유즙과 베이킹 파우더는 유월절 음식이 풍부 해지기 때문에 누룩이 아닙니다.
사실 : 율법서에 유월절에 발효 된 빵은 금지되어 있다고 말하면 밀, 철자, 귀리, 보리 및 호밀만을 언급합니다. (사실이 목록은 고대 이스라엘 에서이 곡물 이 모두 자라지 않았기 때문에 완전히 정확하지는 않을 수도 있습니다. 가장 우려되는 곡물은 Mishna에 묘사 된 다양한 종류의 밀과 보리일지도 모릅니다. 그러나 halacha - 유대인의 법칙 - 위에서 언급 한 곡물 5 개 모두를 피할 것을 요구합니다.) 어떤 경우이 곡물은 물과 섞여서 적어도 18 분 동안 발효 될 경우에만 chametz가됩니다.
효모는 환경에서 유비쿼터스 인 자연 발생 미생물이다. 이 작은 곰팡이는 적어도 1500 종이 있으며 토양과 식물 및 농산물에서 흔히 볼 수 있습니다. 따라서 시도해도 효모를 먹는 것을 피하는 것은 사실상 불가능합니다. 우리는 효모의 자연적인 대사 과정을 이용하고 많은 요리 응용에서 그들을 사용하는 법을 배웠습니다.
그러나 chametz의 경우, 그것은 발효 곡물이며 누룩 자체는 아니며 금지되어 있습니다. 즉, 발효 곡물이 아니라 발효 보조제가 문제입니다.
그것에 대해 생각하십시오 : 포도주는 효모 (일반적으로 포도 껍질에서 발견되는 자연 발생 누룩)와 함께 발효됩니다. 유월절 삼나무에는 필수 요소입니다. 셀 수없는 Seders는 많은 휘핑 된 달걀 흰자위의 도움으로 일어난 고운 스폰지 케이크로 덮여 있습니다. 그리고 많은 양의 발효 식품이 있습니다 - 요구르트, 치즈, 절임, 유쾌한 김치까지 - 유월절 요리에 100 % 정성을 다한 것 같습니다.
그렇다면 왜 유월절 제빵 효모에 정성을 다 할 수 없습니까? 상업용 효모 제조에는 곡물 및 / 또는 알코올이 포함될 수 있습니다. 그리고 matzo 식사는 이미 구워 졌으므로 음식 과학의 관점에서 볼 때 밀가루가 조리법에 적용되는 방식을 단순히 적용하거나 개발하지는 않습니다 . 현실적으로, 누군가가 화려한 효모 - 부활 유월절 요리법을 생각해 낸다해도 유질을 증명하는 유대인 인증 효모가 시장에 가져 오기 위해 박차를 가할 충분한 요령이 없을 것입니다.
신화 : 음식에 글루텐이 없다고 표시되면 유월절 식사를하는 것이 안전합니다.
사실 : 음식에 글루텐 이 없다고해서 그것이 유월절을 위해 자동으로 정결하게된다는 것을 의미하지는 않습니다.
예를 들어, 글루텐이없는 귀리를 찾는 것이 가능합니다. 귀리는 가장 확실하게 chametz 범주에 속합니다. 또한 현대 식품 가공의 현실 중 하나는 교차 오염이 언제나 가능하다는 것입니다. 라벨은 식품 패키지에 들어있는 내용을 항상 정확히 반영하지는 않습니다.
신화 : 유월절에는 곡물이 금지되어 있기 때문에, 모든 음식은 체강 질병이 있거나 글루텐없는 식사를해야하는 사람들에게 안전합니다.
사실 : 불행히도, 체강 질병을 앓고있는 사람들은 Pesach에서 먹는 것에 조심해야합니다. 조리법의 많은 것은 matzo 식사, matzo 케이크 식사, 또는 matzo farfel에 의지합니다 , 모두 일반적으로 글루텐 함유 밀의 matzo로 만들어집니다. 글루텐없는 matzo와 matzo 식사가 현재 제공되지만, 일반 matzo보다 가격이 비싸기는 어렵습니다. 누군가 글루텐이없는 버전을 필요로하지 않는다면 아마 그들에게 투자하지 않을 것입니다.
그러나 예외는 있습니다 - 비 gebrokts 제품은 글루텐이 없습니다. 많은 Chasidim은 물에 닿았을 때 어떤 matzo도 피하도록 관습을 가지고 있습니다. (matzo는 구운 후에는 chametz가 될 수 없지만, 물과 접촉하게되는 언저리 또는 부분적으로 구운 matzo가 chametz 가 될 수 있다는 우려로 minhag가 발생했습니다.) 즉, matzo ball이나 matzo meal 또는 matzo cake로 만든 구운 식품을 의미하지 않습니다. 식사, 또는 기본적으로 matzo 제품과 혼합 된 액체가 포함 된 요리법. 또한 일반적으로 감자 전분이나 matzo meal 대신 tapioca 전분으로 만들어진 non-gebrokts 제품이나 조리법은 글루텐을 피해야하는 사람들에게 안전합니다.
신화 : 곡식이기 때문에 쌀은 유월절에 유쾌하지 않습니다.
사실 : 쌀은 잔디 종의 씨앗입니다. 그것은 5 가지 종의 chametz 곡물과 관련이 없으며, chametz 곡물 근처에서 자라지 않으며 물과 결합하여 chametz가 될 수 없습니다. 세 파르 유대인들은 페 사흐에서 밥을 먹지만 아시 케 나짐은 밥을 먹지 않습니다. 이것은 금지 된 곡물과 혼동 될 수있는 다양한 "작은 것들"을 피하기 위해 아시 케 나지 관습과 관련됩니다.
Gemara에는 쌀의 상태에 대한 논쟁이 있습니다. 쌀이 팽창하는 방식에 주목하면서 랍비 요 첸난 벤 누리는 다른 현자들이 의견이 맞지 않았음에도 불구하고 그것이 찻집이어야한다고 주장했다. Talmudic 시대 이후, 쌀을 먹는 것에 대한 Ashkenazi 제한이 견인을 얻었을 때, chametz 곡물과의 교차 오염에 대한 우려가 중요한 요소였습니다. 밥 먹는 문화에 살았던 세파르디 유대인은 순수한 쌀에 대해 더 잘 알고 접근 할 수 있었을 것이다. 그러나 아시 케 나지 유대인들은 쌀이 자라지 않는 더 추운 기후에서 살았다. 수입 쌀은 chametz 곡물과 함께 저장되거나 운송 될 가능성이 훨씬 큽니다. 덧붙여, 세파디 유대인들은 휴가 전에 찹쌀을 확인하여 어떤 낟알도 섞이지 않도록합니다.
신화 : 콩, 쌀, 렌즈 콩, 향신료와 같은 음식은 유월절 음식이 아닙니다.
사실 : 다시 말하지만, 이것은 쥐놀이 문제에 관한 것입니다. 세 파르 디 (Sephardi)와 미즈 라이 (Mizrahi) 유대인들은 일반적으로 유월절에 회피 할 수있는 수세기 동안의 풍습을 가지고있는 많은 음식을 Ashkenzai 유대인들이 먹는다.
이들은 쌀, 콩, 렌즈 콩, 완두콩, 옥수수, 대두, 녹색 콩, 땅콩, 참깨, 양귀비, 겨자, 회향목, 고수풀, 캐러 웨이, 호로 파, 그리고 아니스 등의 특정 씨앗과 향신료를 포함합니다.
이것은 세 파르딤이 정결 자 율법을 어기는 것을 의미하지는 않습니다. 반대로, 많은 사람들은 쥐끼를 먹는 습관이 페샤크에서 어떤 음식이 허용되는지 토라의 본래 의도와 일치한다고 주장한다.
존경받는 음식 사학자 인 랍비 길 마크스 (Rabbi Gil Marks) 는 유태인 음식 백과 사전 (The Encyclopedia of Jewish Food) 에서 중세 프랑스에서 쥐꼬림에 대한 금지가 고립 된 관습으로 시작했다. 많은 현자들이이 습관을 채택하는 것에 반대했다. 팔레스의 Rav Samuel ben Solomon은 킷 닛 의 회피를 "잘못된 관습"이라고 불렀고 Rabbenu Yerucham ben Meshulam은 그의 평가에서 더 가혹했으며 민 하는 "어리석은" 것이라고 평가했다.
그럼에도 불구하고, minhag 은 법의 힘을 필요로하기 때문에, 할라 크신의 생각에서 엄청난 해수면 변화가 일어나지 않으면, 아시 케나 진은 킷니 요트를 피하는 습관을 버릴 것 같지 않습니다. 아직도, 최근 몇 년 동안, 킷니 요트 앞에 약간의 움직임이있었습니다. 한 나라의 우세한 관습이 할라 칙 연습과 관련이 있다는 것을 알고, 일부 정교회 포크 림 ( 본질적으로 할랄 의사 결정자 ) 은 이스라엘에 거주하는 아시 케 나짐이 페샤흐의 세 파르 디과 미즈 라이 이웃의 테이블에서 식사를 할 수 있다고 결정했다. 우세하게 또는 분명히 쥐끼 로 만든 음식을 자제하는 것.
신화 : Matzo는 항상 바삭 바삭합니다.
사실 : 싫어! 원래 matzo는 피타 (pita) 나 라파 (laffa)와 비슷하게 부드럽다. 실제로, Seder에서 korech 를 먹는 전통 - 장인 (쓴 허브)과 matzo로 만든 샌드위치는 원래 matzo의 본질에 대한 단서입니다. " Korech" 는 "구르는"또는 "구부리기"를 의미하므로 한 번 주위에 matzo를 감쌀 수 있어야합니다. 세 파르 디움 (Sephardim)의 일부 사람들은 소위 "부드러운 매트 (soft matzo)"를 먹을 풍습을 유지합니다. 그것은 휴가를 위해 특별하게 구운 것이며 널리 상업적으로 이용 가능하지 않습니다. Sephardi 지역 사회 근처에서 살고있는 Ashkenazim의 경우, 일부를 추적하는 것이 가능할 수 있습니다. 어떤 랍비들이 Ashkenzim의 부드러운 matzo의 사용을 허용하는 반면, 다른 랍비들은 Ashkenzim의 부드러운 matzo 사용을 허용하지만, 다른 랍비들은 Ashkenzim의 사용을 꺼린다는 것을 명심하십시오. Halachic Considerations Online 에 대한 자세한 내용을 온라인 에서 읽을 수 있습니다.
신화 : 유월절을 올바르게 축하하기 위해 매일 matzah를 먹어야합니다.
사실 : matzo를 먹는 mitzvah (계명)는 Pesach의 첫날에만 특유하다. 이스라엘 밖에서, Seders는 휴일의 첫 번째와 두 번째 밤에 축하를받습니다. 그래서 matzo에 특별한 축복을하고 먹습니다. Seder 후에는 matzo를 먹을 법적 의무가 없습니다. Vilna Gaon에 따르면, 유대인들은 케짜 잇을 먹을 때마다 matzah를 먹는 mitzvah를 성취합니다. (문자 적으로 "올리브 크기"의 조각으로, 이것은 무엇을 의미하는지 평가합니다.) 상업적으로 준비된 matzah의 절반에서 대부분의 시트로.)
신화 : 너는 순두부에서 알바 코사트 (4 컵)의 성찬을 성취하기 위해 적포도주를 마셔야한다.
사실 : Passover Seder에는 적포도주를 사용하는 전통이 강하지 만, 화이트 와인이나 포도 주스를 사용하는 것이 허용 될 수 있습니다. 적포도주는 Passover Seder의 상징적 인 주제 중 많은 부분을 더욱 분명하게 연상케합니다. 이것이 다른 옵션보다 일반적으로 선호되는 이유입니다. 와인을 마실 수있는 특권은 자유로운 사람들을 위해 남겨 두며, 페샤크는 노예 제도로부터 우리의 해방을 기념합니다. 그 색깔은 피를 머리로, 나일강의 재앙으로부터 피로 돌아서는 것, 이스라엘 백성의 어린 양을 희생 제물로 바치고 그 피를 문설주에 사용하여 하나님이 최종 전염병 중에 그들의 집을지나 가게하는 표시로 사용하도록 명령합니다. - Eqyptian firstborn - blood의 사냥은 반복되는 상징입니다.
이것은 중요한 이유입니다, 그러나, 레드 와인은 항상 바람직한 Seder 음료가 아니 었습니다. 유대인들이 기독교 혈액을 사용하여 마조와 와인을 만드는 가증 한 거짓 비난이 역사적인 기간 동안 만연했고, 화이트 와인은 휴가 테이블에서 더 안전한 선택으로 여겨졌다.
요즘에는 가용 여부 나 감성의 힘에 의해 많은 사람들이 Seder를위한 Manischewitz 같은 달콤한 성찬 와인을 부어 먹습니다. 그러나 달콤하고 무거운 와인은 필요하지 않습니다. 정결 한 와인 양조에서의 오늘의 르네상스로, 훨씬 더 많은 양질의 와인 인 빨간색과 흰색이 있습니다. 할아버지의 말처럼, 화이트 와인의 품질이 레드 와인보다 우수하다면 휴가를 기리기 위해 화이트 와인을 사용하는 것이 더 바람직합니다.
Seder에서 포도 쥬스보다는 와인을 마시는 것이 필수적이지만 누군가가 후자를 선택할 수있는 많은 합법적 인 이유가 있습니다 . 아마도 손님은 주스를 더 안전한 선택으로 만들 수있는 비 누설 의료 조건을 가지고있을 것입니다. 어쩌면 그녀의 임신을 아직 알리지 않은 그녀의 상태에주의를 환기시키고 싶어하는 기대되는 엄마가있을 것입니다. 와인을 규칙적으로 마시지 않는 사람들은 유리 한두 잔 후에 효과를 느낄 수 있으며 주스로 전환하는 것을 선호합니다.
신화 : 유칼립투스에 진짜 바닐라 추출물을 사용할 수 없습니다. 왜냐하면 콩은 쥐끼 고기이거나 추출물의 알코올이 찻집 이기 때문입니다.
바닐라 콩은 쥐놀이로 간주되지 않습니다. 그리고 최근에는 chametz에서 파생되지 않은 알코올로 만든 순수 바닐라 추출물이 출시되었습니다.