왜 치킨 은 전 세계의 유대인 식당에서 그렇게 인기가 있습니까? 어쩌면 그것은 널리 가정 된 몇 안되는 새의 조류 종 중 하나 일 것입니다. 아마도 역사적으로 치킨은 쇠고기, 양고기 또는 양보다 동물성 단백질을 더 쉽게 구할 수 있고 적당한 원천이었을 것입니다. 어쩌면 사람들은 그저 맛있는 걸 알 수있을 것입니다. 그 이유가 무엇이든간에 공통적 인 하나의 실마리와 아마도이 요리가 상징적 인 이유의 주요 요인은 아마도 많은 사람들이 안식일과 공휴일을 위해 예비 된 상태 였기 때문에 지위를 높이고 그것을 개발 한 공동체의 전통적인 고정물로 바꿔 놓았습니다.
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치킨 Matzo Ball SoupMelanie Acevedo / 사진 라이브러리 / 게티 이미지 치킨 수프는 거의 보편적 인 호소력을 가지고 있습니다. 골든 엘릭서의 요리법은 전 세계의 문화에서 찾아 볼 수 있습니다. 그러나 주요 교차 인식을 가진 버전이 있다면 Chicken Matzo Ball Soup (일명 "유대인 페니실린")이 최고의 경쟁자입니다. 아시 케 나지 고전은 상징적 인 유태인 음식의 전형으로 꼽 힙니다 (하지만 디아스포라 요리는 유대인의 음식 문화가 훨씬 넓습니다). 그러나 흥미로운 점은이 수프를 따로 떼어 놓은 matzo meal 기반의 만두가 분명히 틈새 휴가 재료를 식료품 선반에 일년 내내 정착시키는 것입니다.
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구운 치킨신용 : Joanne Schmaltz / 게티 이미지 전체 구운 닭고기는 수없이 많은 금요일 밤에 안식일 저녁 식사 테이블에 고정물이지만, 왜? 한 가지 중요한 요소는 역사적으로 고기에 접근하는 것이 많은 사람들에게 사치 였기 때문에 종종 안식일을 위해 마련된 것이 었습니다. 전통 주의자들은 매주 같은 방식으로 만들 수 있지만 구운 닭고기의 아름다움은 일단 기본 기술을 습득하면 적응하기 쉬운 방법입니다. 이 단순한 로스트 치킨 처럼 노 프릴 (no-frills) 방식을 택하십시오. 계절 야채로 새를 포위 하거나이 페르시아 식 요리에서 영감을 얻은 요리법 처럼 감귤류 나 향신료 같은 방향제로 맛을 내보세요.
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이스라엘 닭 치치 첼미리 로코 비츠 전통적으로 송아지 고기로 만든 독일 요리 인 쉬니 첼 (Schnitzel)은 이스라엘에서 엄청나게 인기가 있습니다. 독일에서 온 이민자들은 닭고기, 야채 커틀릿, 심지어 두부를 사용하는 요리법을 채택했습니다. 그러나 오븐에 구운 닭 꼬치 구이 가 일반적이기는하지만 빵가루로 구운 닭 튀김 은 아마도 가장 상징적 인 버전 일 것입니다.
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레몬과 올리브와 모로코 치킨Cultura RM 독점 / Brett Stevens / 게티 모로코 유대인의 안식일 테이블의 스테이플 인 Preserved Lemon과 Olives의 치킨은 멋지게 향긋한 요리입니다. 전통적으로 타진 (tagine)으로 요리되었지만, 음식 사학자이자 작가 인 토리 에이 비 (Tori Avey)는 스토브 톱 지침과 함께 상징적 인 요리를 만들기위한 많은 유용한 팁을 제공합니다. 찐된 쿠스 쿠스 (couscous) 위에 그것을 제공하십시오. 그러면 맛있는 소스를 모두 마실 것입니다.
구운 버전 선호? 이 조리법을 시도하십시오 ; 코셔 인증을받은 보존 된 레몬을 찾을 수 없다면 직접 만들 수 있습니다 . 그들이 사용할 준비가되기까지 약 한 달이 걸리므로 미리 계획하십시오!
08 년 5 월
플 로브미리 로코 비츠 우즈베키스탄의 국가 요리 인 플 로브 (Plov)는 또한 중앙 아시아의 부하라 유대인들의 대표적인 요리이기도합니다. 나무 굽는 오븐에서 종종 천천히 요리되고, 손님을 환대의 상징으로, 공휴일과 결혼식을 포함한 특별한 생활 행사로 제공됩니다. 많은 변화가 있습니다.하지만 Bukharan 버전은 유제품 원료와 비 정결 한 고기를 피하고 기름과 양고기, 쇠고기 또는 닭고기를 선호합니다. 이 단순한 닭 버전 은 주중에 쉽게 만들 수 있지만 계층화 된 요리에 특별하게 추가하면 매우 정교해질 수 있습니다.
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곤디스톡 마당 스튜디오 / 게티 이미지 이란의 유태인과 무슬림의 요리는 놀랍도록 비슷하다. 그러나 닭고기와 병아리 가루로 만든 곤 디 (때때로 철자가 들어간 건디) - 페르시아 요리에 대한 유대인의 공헌 중 하나입니다. 카 다몬과 심황을 곁들인 고디 (gondi)는 종종 limoo omani 또는 건조 된 라임으로 맛을 낸 닭고기 스프에서 제공되며, 이는 국물에 독특한 맛의 향을냅니다. 그들은 또한 전채로 sans broth를 제공 할 수 있습니다. 이 목록에있는 다른 많은 요리들과 마찬가지로, 그들은 안식일 저녁 식사 테이블의 고정물입니다.
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도토리 와트프레 다 무얀 보 이디오피아의 국가 요리 인 Doro Wat는 Beta Israel Jews의 전통적인 Shabbat 요리이기도합니다. 천천히 요리 한 닭고기 스튜는 스튜에서 요리하는 많은 양파, 양념 및 전체 껍데기 달걀을 특징으로합니다. 이 Doro Wat 조리법을 사용하다 보면, 정성을 다하고 싶다면 기름을 선택하십시오.
하지만 에티오피아 유대인 공동체가 고대이고 고립되어 있었기 때문에 유제품과 닭고기를 혼합하는 탈무드 시대의 금지는 역사적으로 관찰되지 않았으며 매운 정화 된 버터 인 niter kibbeh를 사용하는 것이 금지되지 않았 음을 주목하는 것은 흥미 롭습니다 그 공동체.
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Tabit다니엘 라일라 이라크 유태인들에게는 바히랏과 바 나라 향신료가 섞인 천천히 조리 된 닭고기, 쌀, 토마토 등의 캐서 롤이 안식일에 꼭 있어야합니다. 그것은 전통적으로 이스라엘 요리 작가 Janna Gur가 조리법을 맡는 것처럼 하룻밤 사이에 요리됩니다. 접시를 시험해보고 싶지만 길고 느린 밤새 굽는 시간이나 성향이 없다면,이 Short Cut Tebit 요리법은 약 한 시간 안에 모이게됩니다.