유명한 뉴욕 베이글은 1400 년대에 언젠가 폴란드에서 시작을 한 것으로 보인다. 동유럽 유태인들은 베이글 빵과 관련이있을 가능성이 높습니다. 왜냐하면 그것은 빵을 만드는 것이 허용 된 첫 번째 빵 이었기 때문에 결국에는 상업적으로 판매되기 시작했습니다. 유대인들이 구 (舊) 나라에서 이주하여 미국에 도착했을 때 그들은 베이글을 따라 물건을 사 들였다. 1900 년까지 음식 작가 Joan Nathan은 맨해튼의 Lower East Side에 적어도 70 개의 베이글 빵집이 있다고 지적합니다.
그들의 강한 "유태인 음식"협회에도 불구하고, 베이글은 종교적인 의미가 없습니다. 그러나 둥근 모양 덕분에 그들은 생리주기 및 베이비 명명 파티부터 시바 하우스에 이르기까지 라이프 사이클 이벤트에서 종종 제공됩니다. 흥미롭게도 17 세기 크라코프에서 지역 사회 기록에 따르면 출산 직후 여성에게 선물로 주어졌다.
그들이 만드는 것이 까다 롭다 고 가정하면 수제 베이글을 더 이상 사용하지 않는 사람은 거의 없습니다. 그러나 Giora Shimoni의 간단한 제조법은 외부의 딱딱하고 바깥 쪽의 베이글에 손을 대고 싶다면 훌륭한 출발점입니다. 많은 조리법이 하룻밤 교정 및 특수 맥아와 같은 전문 재료를 필요로하지만 Shimoni 's는 비교적 간단하고 비교적 빨리 만들 수 있으며 (적어도 효모로 만든 빵의 경우) 아주 맛있습니다.
미리의 조리법 테스트 참고 사항 및 팁 :
채식주의 자 베이글을 선호합니까? 수조에서 꿀을 생략 할 수 있습니다. 나는 그것의 유무에 관계없이 베이글을 구운 다음 배치 간의 큰 차이를 구분하지 않았습니다.
나는 3 가지 다른 쉐이핑 기법을 시도해 보았고, 3 가지 기법 모두에서 좋은 결과를 얻었다. 결론은? 가장 단순한 방법을 선택하십시오. 아래의 요리법에 3 가지 옵션이 있습니다.
대부분의 베이글 레시피에서는 1 ~ 2 분의 짧은 수조가 필요합니다. Shimoni의 조리법은 7 분 동안 끓였습니다. 나는 그 차이점을 나누어서 측면마다 2 분 동안 베이글을 조린 채 좋은 결과를 얻었다.
Miri Rotkovitz 편집 및 업데이트
필요한 것
- 1 액티브 드라이 누룩
- 1 1/2 컵 물 (미지근한)
- 설탕 3 큰술
- 다용도 밀가루 4 컵
- 소금 1 큰술
- 선택 사항 : 꿀 1 큰술
- 선택 사항 : 참깨, 양귀비 씨앗 또는 믹스 (토핑 용)
그것을 만드는 방법
1. 스탠드 믹서 또는 수작업으로 믹스하기 : 반죽 후크 또는 큰 믹싱 볼이 장착 된 스탠드 믹서의 그릇에 효모, 따뜻한 물 및 설탕을 합칩니다. 10 분 동안 또는 거품이 날 때까지 기다리십시오.
2. 밀가루 2 컵과 소금을 넣으십시오. 저속으로 믹서에서 믹싱하거나 와이어 털로 손으로 믹싱합니다. 반죽이 뒤죽박죽으로 보일 때까지 믹서 또는 나무로되는 숟가락으로 섞어 잔여 밀가루를 첨가하고 공으로 당기는 것을 시작하십시오.
3. 믹서기를 보통으로 설정하고 반죽을 5 분간 반죽하거나 부드럽고 부드러워 질 때까지 사발의 측면에서 잡아 당깁니다. 또는 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 약 5 ~ 10 분 정도 가볍게 가루로 빻은 표면에서 손 으로 반죽하십시오. 관계없이 반죽을 반죽하는 방법에 관계없이 끈적 거리면 한 번에 약 1 큰 술을 더 많이 넣고 반죽이 다루기 쉽다. (여전히 부드러워 야합니다.)
4. 반죽을 손으로 반죽했다면 다시 반죽에 넣으십시오. 깨끗한 티 타월 또는 플라스틱 랩으로 그릇을 덮으십시오. 따뜻한 장소에 20 ~ 30 분 동안 그대로 두십시오.
5. 빵 기계에서 혼합하기 : 기계 제조업체에서 제안한 순서에 따라 재료를 기계에 넣으십시오. (나의 Cuisinart에서, 나는 물, 소금, 그리고 꿀, 그 다음 밀가루와 마지막으로 누룩으로 시작한다). 기계 반죽주기를 선택하고 기계를 시작하십시오. 기계에서 반죽 반죽이 완료되면 20 ~ 40 분 동안 기계에 놓아 둡니다.
5. 반죽을 아래로 내리고 사발 또는 빵 기계에서 제거하십시오. 가볍게 가루로 된 작업 표면에 놓으십시오. 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 12 개의 똑같은 조각으로 나눕니다.
6. 가볍게 밀가루 반죽을 굽습니다. 차 타올 또는 종이 타월로 두 번째 베이킹 시트를 펴십시오. 오븐을 375 ° F로 예열하십시오.
7. 가볍게 가루로 빻은 다른 표면에 다음 기술 중 하나를 사용하여 반죽을 베이글로 만듭니다.
- 반죽을 6 ~ 8 인치 로프로 만듭니다. 끝 부분을 약간 겹치게 한 다음 함께 꼬집어 중간에 구멍이있는 원을 만듭니다.
- 각 반죽을 공 모양으로 만듭니다. floured 엄지 손가락으로, 베이글 모양을 형성하기 위해 구멍을 부드럽게 펴고 반죽의 중앙에 구멍을 만드십시오.
- 반죽 조각을 4 x 6 x 1 인치 두께의 직사각형으로 굴립니다. 각 직사각형 젤리 롤 스타일을 1/2 인치 두께의 로그로 굴립니다. 끝 부분을 살짝 겹쳐서 함께 눌러 베이글을 만듭니다.
8. 성형 베이글을 베이킹 시트로 옮긴다. 티 타월로 덮어 따뜻한 곳에서 20 분 정도 쉬어 두십시오.
9. 베이글이 쉬고있는 동안 적어도 물의 절반 이상을 비축하십시오. 중간 정도의 고열로 끓여주십시오. 사용하는 경우 꿀을 저어.
10. 조심스럽게 4 ~ 6 개 베이글을 냄비에 넣습니다. 열을 줄이고 2 분 동안 끓인다. 큰 스푼 또는 메쉬 여과기로 베이글을 돌려 2 분 동안 더 끓으십시오. 슬롯 형 숟가락이나 메쉬 스트레이너로 베이글을 물에서 꺼내어 각각 수건이 붙어있는 베이킹 시트로 옮깁니다. 나머지 베이글을 끓으십시오.
11. 테두리가있는 베이킹 시트를 양피지에 바릅니다. 삶은 베이글을 시트에 놓습니다. 원하는 경우 양귀비 및 / 또는 참깨를 첨가하십시오.
12. 예열 된 오븐에서 25 ~ 30 분 동안 굽고 베이킹을 통해 팬을 절반 정도 회전하여 베이글이 골고루 피 각질을 이루도록합니다. 차가워 지도록 선반으로 옮깁니다. 차가워지면 실온에서 2 ~ 3 일 동안 밀폐 된 용기에 베이글을 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 53 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 700 mg |
| 탄수화물 | 10 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |