가장 좋아하는 바브 (Bubbe) 조리법은 김치를 추가하여 밀레니엄 양식을 고수하게 만듭니다. 근면 한 느낌이들 때 (인내심이 조금이라도), 조리법에 사용할 김치 를 만들 수도 있습니다.
"박제 된 양배추는 Gefilte Manifesto의 공동 저자 Jeffrey Yoskowitz가 썼다." 전통적으로 양배추가 왕이 될 가을 수확기에 빠지는 Sukkot의 휴일과 관련이있다 .이 지역의 배추는 매우 유비 쿼터스이기 때문에 많은 Slavic 문화는 양배추 잎을 채우는 전통. 유대인 버전에는 보통 쇠고기와 쌀, 때로는 소금에 절인 양배추도 포함됩니다. 고기 요리와 채식 렌즈 콩 버섯 변형이 모두 포함되어 있습니다 .Kraut 대신에 매운 Ashkenazi 김치는 여분의 킥을 추가 할 수 있습니다.이 두 가지 버전의 김치는 소금에 절인 양배추와 잘 어울 립니다. 김치를 재료로 사용하는 곳이면 어디든 대체 할 수 있습니다. 김치 나 김치는 배 절기 위해 배수해야하지만, 소금물에 넣고 섞은 다음 소스에 담아 채워주세요. 매장에서 구입 한 김치를 사용하는 경우 매우 매운맛이 나는 매운맛만을 구매하는 것에주의해야하며, 부드럽고 매운맛의 김치가 균형을 이룰 것입니다. 이 조리법에 추가 된 향신료를 완벽하게 사용합니다. 이것은 더 길고 복잡한 레서피입니다. "
Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern의 The GEFILTE MANIFESTO 책에서 발췌. Gefilte Manifesto LLC의 저작권 © 2016. Flatiron Books의 허가를 받아 증쇄. 판권 소유.
필요한 것
- 소스 들어 :
- 소시지 용 포도씨 (식물성 기름)
- 2 개의 중간 양파, 얇게 썬 것
- ¼ 컵 토마토 페이스트
- 1 (28 온스)의 토마토를 짓눌 수 있습니다.
- ½ 티스푼 갓 빻은 후추
- 진한 갈색 설탕 ¼ 컵 포장
- 적포도주 식초 2 작은 술
- ¼ 작은 술 뜨거운 파프리카 (카이엔 후추는 훌륭한 대용품이다. 그러나 양쪽 여분의 향신료를 위해 옵션이다)
- 맛있는 다진 김치 2 컵, 가게에서 사거나 수제
- 신선한 레몬 주스 ¼ 컵
- 정결 한 소금 맛
- 육류 충전 용 :
- 자스민 또는 ¾ 컵
- 바 스마 티 쌀
- 물 2 컵
- 포도 찌끼 또는 식물성 기름 2 작은 술
- 1½ 파운드의 소고기 턱
- 소금 찻 숱가락 1 개
- ½ 티스푼 갓 빻은 후추
- 파프리카 훈제 ½ 작은 술
- 1 컵에 잘게 썬 김치, 가게에서 사거나 집에서 만든 것
- 가볍게 치는 1 개의 큰 계란
- 빵 부스러기 2 큰술
- ****또는****
- 렌즈 콩 버섯 채우기 :
- 자스민 또는 basmati 밥 ¾ 컵
- 갈색 렌즈 콩 1 컵
- 물 2 컵
- 포도씨 오일 또는 식물성 기름, 소테용
- 1 개의 양파, diced
- 12 온스
- 신선한 표고 버섯 , 줄기 제거, 모자 4 등분
- 1 ¼ 컵의 곱게 다진 김치, 상점에서 구입 한 것 또는 직접 만든 것
- 소금 ½ ½ 스푼
- 파프리카 훈제 ½ 작은 술
- 가볍게 맞은 2 개의 큰 계란
- 조립하기:
- 정결 한 소금 맛
- 녹색 양배추 1 마리
- 신선한 파슬리와 샐러리 잎, 장식용
그것을 만드는 방법
1. 소스를 만드십시오 : 중간 열에 중간 중간 스튜 냄비에서는, 팬의 바닥을 입히기 위하여 충분한 기름을 가열하십시오. 양파를 넣고 약 5 분 동안 반투명하기 시작할 때까지 볶습니다. 양파를 칠하고 약 2 분 동안 요리하기 위해 토마토 페이스트를 저으십시오. 짓 눌린 토마토, 후추, 흑설탕, 식초 및 파프리카 (사용하는 경우)를 넣고 약 20 분 동안 낮은 끓는 다에서 요리하십시오. 더위에서 제거하고, 김치와 모든 예약 된 소금물, 레몬 주스, 소금 맛을 저어.
따로.
2. 고기를 채우는 방법 : 작은 냄비에 쌀과 물을 부어 끓으십시오. 끓는 물을 더 적게 유지하고 5 분 동안 요리하십시오. 열에서 제거하고 미세한 여과기를 통해 물기를 제거한 다음 찬물로 헹굽니다. 따로.
프라이팬에서 중불로 오일을 가열하십시오. 쇠고기와 소테를 넣고 나무로되는 숟가락으로 고기를 고르게 갈색으로 만들 때까지 돌리십시오. 밥, 소금, 후추, 파프리카 및 김치를 팬에 첨가하십시오. 2 분 동안 더 넣고 혼합물을 큰 그릇에 옮깁니다. 계란, 빵 부스러기 및 예약 된 김치 소금물을 약동하십시오.
****또는****
3. 버섯 렌즈 콩 채우기 만들기 : 쌀, 렌즈 콩, 물을 작은 냄비에 부어 끓으십시오. 10 분 동안 끓어 오르는 것을 유지하고 요리하기 위해 열을 줄입니다. 열에서 제거하고 미세한 여과기를 통해 물기를 제거한 다음 찬물로 헹굽니다. 따로.
중간 열 이상의 프라이팬에서는 냄비의 바닥을 칠 정도로 기름을 충분히 가열하십시오. 약 5 분 동안 반투명하기 시작할 때까지 양파와 볶음밥을 자주 저으면서 가볍게 저어주세요. 버섯을 저어 약 10 분 동안 버섯이 다시 흡수 될 때까지 볶습니다. 밥과 렌즈 콩을 넣고 김치, 소금, 파프리카, 달걀, 김치 등을 저어주세요.
4. 탄알 롤을 조립하려면 : 소금물로 된 큰 수프 그릇에 끓는 물을 가져 오십시오. 길고 날카로운 나이프로 양배추의 핵을 제거하십시오. 매우 조심스럽게 핵 주변의 원추형 모양을 잘라내어 가능한 한 큰 핵덩어리를 제거하십시오.
이렇게하면 나뭇잎을 쉽게 분리 할 수 있습니다. 양배추를 끓는 물에 넣고 약 4 분 동안 요리하십시오.
5. 집게 또는 2 개의 포크를 사용하여 냄비에서 양배추를 꺼내고 느슨하고 반투명 한 잎을 조심스럽게 떼어냅니다. 조심해서 최선을 다해 나뭇잎을 그대로 유지하십시오. 반투명 한 잎을 소쿠리에 넣고 배추에 넣고 냄비에 넣고 3 ~ 4 분 정도 더 끓으십시오. 큰 잎 12 개가있을 때까지이 과정을 반복하십시오. 젖은 경우 종이 타월로 잎을 말려주세요.
6. 오븐을 300 ° F로 예열하십시오. 벽면이 큰 대형 오븐 안전 접시 또는 네덜란드 오븐 의 바닥에 소스 층을 펼칩니다 . 따로.
7. 한 번에 한 잎으로 작업하면서 잎을 평평하게 놓고 갈비 측면을 위로 향하게하고 갈비를 사용하여 갈비뼈의 힘든 부분을 잘라 낸다. 잎을 뒤집고 채워진 컵 1 컵을 중앙에 넣습니다. 한 덩어리로 먹거리를 함께 보관하십시오.
8. 나뭇잎의 "바닥"(코어가 부착 된 부분)을 접은 다음 양배추 잎의 중간 정도까지 채우십시오. 한 손으로 첫 번째 접는 부분을 누른 상태에서 다른 부분을 사용하여 잎의 왼쪽면을 잡고 첫 번째 접는 부분 위에 놓습니다. 잎을 오른쪽으로 굴려서 단단히 유지하십시오. 롤의 꼭대기가 빗나가게됩니다. 롤에 밀어 넣으면 엄지 손가락이나 집게 손가락으로 개구부에 꼭대기가 들어가 꽉 조여야합니다. 당신이 그 (것)들을 끝내기 때문에, 굽는 접시로, 소스의 위에 롤을 두십시오.
9. 모든 롤이 베이킹 접시에 들어간 후에 남은 소스를 붓습니다.
완전하게 덮을 수있는 소스가 충분하지 않으면 롤이 덮일 때까지 물을 넣으십시오. 베이킹 접시를 뚜껑 또는 알루미늄 호일로 덮고 2 ~ 3 시간 동안 베이킹합니다. 1 시간 후에 확인하십시오. 롤에 액체가 더 이상 묻지 않으면 물을 더 추가하십시오. 필요한 경우 2 시간 표시에서 다시 확인하고 더 많은 물을 추가하십시오.
10. 롤드가 손가락으로 눌렀을 때 완전히 부드러워 질 때 박제 된 양배추가 준비되었습니다 (조심스럽게, 뜨겁습니다). 오븐에서 꺼내 즉시 봉사하거나, 최대 2 일 전에 미리 준비하고 봉사하기 전에 오븐에서 재가열하십시오. 재가열의 경우, 양배추 롤이 액체로 덮여 있고 건조하지 않았는지 확인하십시오. 양배추 롤 뜨거운, 여분의 소스와 함께 drizzled 제공 파 슬 리와 샐 러 리 잎과 garnished.