이 요리법이 얼마나 오래되었는지는 알 수 없습니다. 로마 제국 공동체가 약 5 만 명에 달했을 때 로마 제국으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그들은 16 세기까지 거슬러 올라가는 요리 책에 언급되어 있습니다.
어쨌든, carciofi alla giudia (유태인 스타일의 아티 초크)는 훌륭한 치료법입니다 : 황금 해바라기처럼 보이는 전체 튀김 된 아티 초크, 맛있는, 열매가 많은 바삭 바삭 함.
이탈리아에서는이 요리에 사용되는 양인데가 일반적으로 포유류 또는 시마 롤리 라고하는 대형 원형입니다. 그들은 특히 크고 부드럽고 조밀하게 뭉친 둥근 꽃잎으로 끝이 뾰족하고 끝이 뾰족하지 않습니다. 이것은 전체 아티 초크가이 요리에 사용되기 때문에 중요합니다.
그 말은, 당신이 그 다양성을 찾을 수 없다면, 당신은 거친 아티 초크를 사용할 수 있습니다. 힘든 바깥 쪽 꽃잎을 벗기고 요리하기 전에 팁에서 모든 가시가있는 등뼈를 잘라내는 것을 조심하십시오.
[Danette St. Onge 편집]
필요한 것
- 4 개의 커다란 양인데 (커다랗고 둥글며 단단해야하며 약 2-3 인치, 또는 5-7cm의 줄기가 있어야 함)
- 맛을 내기 위해 소금
- 검은 후추 맛을
- 1 1/2 레몬
그것을 만드는 방법
줄리아노 말리 지아 (Giuliano Malizia)는 로마 요리 책 라 쿠치나 로마나 엘 델 라치오 (La Cucina Romana e del Lazio) 에서 카르 시온 알라 기우 디아 (Carciofi alla giudia)는 쉽게 만들 수 있다고 말합니다.
양인데를 준비하여 시작하십시오.
하나를 가지고, 기초에서 떨어져 잎을 트리밍하고, 거친 더 어두운 부분을 제거하고, 더 부드러운 내부 부분을 남겨 두십시오. 당신이 아티 초크에서 길을 일할 때 잎사귀를 점차적으로 줄여야합니다.
잎이 기울기 시작하는 아티 초크 (artichoke)의 중간 지점을 지나서 조금 지나면, 아티 초크 (artichoke)의 위쪽 분기를 제거하기 위해 수평으로자를 수 있습니다. 다음으로, 아티 초크의 꼭대기로 자르십시오, 당신의 칼을 거의 수직으로 유지하십시오, 꽃잎의 중심쪽으로 작은 잎에있을 수있는 모든 등뼈를 제거하십시오.
다음으로, 검은 색 일 가능성이있는 줄기의 끝 부분을 잘라냅니다. 절단면의 중앙에 링이 보입니다. 링을 넘어 아티모크 줄기의 외부 층은 거칠고 섬유질이다. 그러나 내부는 무엇보다 부드럽고 맛있는 마음의 연장입니다. 조심스럽게 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기고 아티 초크를 자르고, 부분적으로 짜낸 레몬을 가늘게하는 것으로부터 지우고 레몬 주스로 산성 인 물통에 넣은 다음 다음 아티 초크를 자릅니다.
모든 양인데를 준비 할 때까지 계속하십시오.
선호하는 경우 아티 초크를 요리하거나, 올리브 기름 3cm (8cm) 또는 높은 연기가있는 기름을 발라 주어야합니다. 꽤 깊고 넓게 (아티 초크를 담을 수있을 정도로 큰 냄비에 하나) 기름은 거의 그들을 덮어야한다).
그것이 가열하는 동안, 흡수 종이에 당신의 양인데를 유출 하거든, 정밀한 바다 소금 (비 요오드화 한) 및 후추로 사발을 준비하십시오. 소금과 후추로 안팎의 양념류를 절식하고 초과분을 털어냅니다. 어떤 사람들은 또한 잘게 잘린 마늘과 파슬리를 잎 사이에 미끄러 뜨리지 만, 순진 주의자들은 이것을 싫어합니다.
너의 양인데를 뜨거운 기름에 넣고 약 10 분 동안 익히고 기름으로 바꾸어 고르게 요리한다.
흡수성 종이가 늘어서있는 판에 그것을 제거하십시오 -이 시점에서, 그들은 부분적으로 요리되었고, 원할 경우 나중에 요리를 재개 할 수 있습니다. 그러나 당신이 지금 그것을 즐기기를 원한다고 가정하면, 기름을 재가열하십시오 - 뜨거운 기름으로 간단히 요리되기 전에 기름기가되기 때문에 기름이 다시 뜨거워 야합니다 - 처음에는 수평으로 첫 번째 아티 초크를 넣습니다 .
줄기가 갈색으로 될 때까지 아티 초크를 튀기고, 바베큐 포크 또는 금속 주방 집게와 같은 오래 취급되는 도구 한 쌍을 사용하여 아티 초크를 뒤집습니다. 스틱 업이어야합니다 , 그것의 정상에 남비의 바닥에. 부드럽게 누릅니다. 냄비 바닥의 열 덕분에 잎이 갈색으로 변하고 아티 초크는 꽃처럼 열릴 것입니다.
아티 초크가 갈변을하는 동안, 흡수성 종이로 두 번째 판을 늘어 놓습니다. 첫 번째 아티 초크를 꽃을 피우고 다음을 계속합니다. 귀하의 음식물 쓰레기 수거가 끝날 때까지 계속하십시오.
나는 그들을 그대로 좋아한다. 원하는 경우 레몬 쐐기로 제공 할 수 있습니다.
[Danette St. Onge 편집]