부두는 타트, 레몬 향, 풍요로운 풍요 로움 및 복용에 자유로 웠던 사실로 인해 대공황 기간 동안 인기있는 야생 식재료였습니다. 오늘날 대부분의 사람들은이 일반적이고 맛있는 식용 잡초를 잊어 버렸습니다.
도크는 타 뿌리 나무에서 자라는 다년생 식물로서 개방 된 들판과 길가에있는 무시 당하고 불안한 땅에서 발견됩니다. 부두는 수분이 충분할 때 가장 행복하고 맛있을 수 있지만 가뭄은 관용 식물임을 나타냅니다.
부두는 이른 봄에 단풍의 기초 장미로 자랍니다. 그들은 종종 나타나는 첫 번째 녹색 중 하나입니다. 늦봄 또는 초여름까지, 도크는 먹을 수있는 풍부한 양의 종자를 낳는 키 큰 꽃 줄기를 생산합니다. 그러나 씨앗은 가공하기 위해 노동 집약적 일 수 있으며 식품의 기호성에 대한보고는 매우 다양합니다. 나는 당신이 생존 상황에 있고 필사적으로 밀가루를 만들 필요가 없다면 문제의 가치가 있다고 확신하지 못합니다. 그 일이 결코 당신에게 일어나지 않기를 바랍니다.
성숙한 도크 식물의 잎은 성장 조건에 따라 높이가 1 ~ 3 피트가 될 수 있습니다. 그러나 이른 봄에 잎이 가장 맛있기 때문에 작은 식물은 자리 잡기 어려울 수 있습니다. 전년도 종자 작물을 생산하는 크고 짙은 갈색의 가지가있는 꽃 줄기를 찾으십시오. 이것은 종종 겨울 동안 서있고 새로운 성장이 줄기 밑에서 나타날 것입니다.
어느 부두가 식용입니까?
많은 식용 부두가 있지만 미국과 유럽에서는 곱슬 부두와 광 엽수 부두가 가장 일반적입니다.
다른 식용 부두에는 R. occidentalis (서양 도크), R. longifolius (마당 독) 및 R. stenphyllus (필드 도크)가 있습니다. R. hymenosepalus (야생 대황)는 남서부 사막에서 흔하게 볼 수 있으며 다른 여러 도크보다 크고 즙이 많습니다. 여러 아메리카 인디언 부족의 전통 음식 및 염료 공급원이었습니다.
인내 도크 ( R. patientia )는 한때 미국과 유럽에서 야채로 재배되었으며 적은 수의 정원사에 의해 재배되었습니다. 인내라는 녹색에 대해 읽으면 인내 도크에 대해 읽는 것입니다. 인내 도크는 운이 좋으면 야생 식물로 발견 될 수 있습니다. 다른 어떤 독 공장보다 더 크고 부드럽고 맛있습니다. 온라인 판매 종자를 찾을 수 있습니다.
부두에 가장 적합한 식별 기능 중 하나는 잎이 나오는 노드를 덮는 얇은 덮개입니다. 이것은 오카라고 불리며 식물이 노화됨에 따라 갈색으로 변합니다. ocrea의 상태는 도크 공장이 얼마나 부드럽고 맛있는 지에 대한 좋은 지표 일 수 있습니다. 두 번째 우수한 식별 기능은 줄기의 점액 성 품질입니다. 어린 독 잎이라고 생각하는 것을 고르지 만 손이 점액으로 덮여 있지 않다면 어린 독 잎을 선택하지 않은 것입니다.
도크의 신맛은 옥살산에서 나옵니다. 옥살산은 대량으로 섭취하면 신장 결석을 일으킬 수 있습니다. 같은 화합물이 시금치에서 발견됩니다. 의사가 시금치를 먹지 말라고 권고했거나 신장 결석이있는 경우 독을 먹지 마십시오. 당신이 일반적으로 건강하고 한 달 동안 매일 여러 도킹 스테이션에서 몸을 움직이지 않는다면 괜찮을 것입니다.
이것에 대해 불안하다면 조심해서 잘못하십시오.
컬리 도크
곱슬 선창은 당신이 살고있는 곳에 따라 노란색 선창, 신 선착장 또는 좁은 선착장으로 불릴 수도 있습니다. 바로 그 이유 때문에 일반적인 이름은 까다 롭습니다. 그들은 장소마다 바뀝니다. 당신이 정확히 어떤 식물을 다루고 있는지 정확히 알고 싶다면 식물 라틴어 이름을 사용하십시오. 연설의 끝.
도크를 수확하는 방법 및시기
곱슬과 넓은 잎 도크는 여러 단계에서 식용이 가능합니다. 가장 부드러운 잎과 최고의 레몬 향은 꽃 줄기가 자라기 전에 어린 잎에서 나옵니다. 각 덩어리의 중앙에있는 2-6 개의 막내를 선택하십시오. 그들은 완전히 펼쳐지지 않았고 매우 점액 성일 것입니다.
봄부터 초봄까지 젊은 잎은 맛있지도 않고 조리도 잘되지 않습니다. 생 잎을 사용하는 경우 잎 줄기 (잎자루)를 제거하고 샐러드에있는 실제 잎만을 사용하여 과도한 점액을 피할 수 있습니다.
큰 도크 잎의 중류는 힘들고 섬유질 일 수 있지만 잎 잎은 부드럽습니다. 맛있는 단풍과 힘든 중년배가있는 식물을 발견하면 요리하기 전에 잎에서 중순을 제거하십시오. 또한, 더 큰 잎자루는 거칠지 만 유쾌하게 신맛 일 수 있습니다. 잎자루를 작은 조각으로 자르고 대황 또는 일본 매듭의 대용품으로 요리하는 것을 고려하십시오.
부엌에서
많은 그린과 마찬가지로 도크는 요리 할 때 원래 볼륨의 약 20 ~ 25 % 정도 볼륨을 줄입니다.
그들의 취향을 최대한 살리기 위해 도크 그린을 익히거나 소트하십시오. 그들은 볶음, 스프, 스튜, 계란 요리가 뛰어납니다. 나는 특히 크림과 치즈로 도킹하는 것을 좋아합니다. 단지 크림과 치즈가 맛있기 때문 만은 아닙니다. 유제품과 함께 멋지게 작동하는 조리 된 도크의 질감과 풍미에 대해 뭔가가 있습니다. 도크 커스터드는 내가 맛볼 때마다 뛰어난 맛으로 나를 놀라게합니다.
도크는 수확 시즌이 비교적 짧기 때문에 너무 많은 야생 채소와 마찬가지로 최대한 많이 수확하고 나중에 사용하기 위해 얼룩이지고 얼어 붙습니다. Dock은 15 개 주에서 침략성 잡초로 간주되므로 현지인에게 피해를주지 않을 것입니다. 그리고 다음 2 월, 봄 그린의 약속이 잔인한 요리 애호가처럼 보일 때, 충분히 보관 된 가슴 냉동고에서 진공 봉인 된 봉지를 꺼내 Rumex 의 영광을 누릴 수 있습니다.