마을의 유일한 안식일 빵은 challah 라고 생각하십니까? 다시 생각 해봐. 텔 아비브의 유명한 Lehamim Bakery와 뉴욕시의 Breads Bakery는 새로운 요리 책 Breaking Breads 에서 jachnun을 만들기위한 기술을 안내합니다.
"Jachnun, 왕성한, 무거운, crêpe 같은 예멘 빵,"Scheft 설명 "토요일에 안식일 브런치의 일환으로 토요일에 강판 토마토와 매운 z'hug와 함께 제공됩니다. 토요일 장소에서 요리하지 않는 관측 유대인 금요일 밤에 간신히 따뜻한 오븐에 꽉 짜 넣은 jachnun의 팬 (또는 taboon의 불씨에있는 주석을 떨어 뜨리십시오) 그리고 토요일에 그것을 꺼내고 점심을 위해 그것을 봉사 할 때까지 그것을 천천히 구우십시오.
이것은 최고입니다 - 먹는 하나 또는 두 조각에 왕성한, 무거운 식사이며 당신은 행복하게 시간 동안 만족하고있어. 어떤 사람들은 냄비 바닥에서 캐러멜 처리되고 쫄깃한 조각을 좋아합니다. 다른 사람들은 가운데에서 부드럽고 짙은 조각을 좋아합니다. 12 시간 동안 굽는다는 것을 기억하십시오. "
허가없이 요리법이 다시 인쇄되었습니다. 발췌 깨는 빵에서 : Uri Scheft (장인 책)에 의하여 이스라엘 굽기의 새로운 세계 . 저작권 © 2016.
필요한 것
- 1 킬로 (8 컵)의 다목적 밀가루 (체로 쳐진 것, 11.7 %)
- 과립 설탕 50 그램 (¼ 컵)
- 베이킹 파우더 2 그램 (½ 티스푼)
- 35 그램 (2 큰술) 꿀
- 20g (1 큰술 + 1 작은 술) 좋은 소금
- 675 그램 (2½ 컵 + 1 큰 술) 따뜻한 물
- 식물성 기름 15 그램 (1 큰술)
- 200 그램 (1 개의 지팡이 플러스 5 큰 스푼) 무염 버터 (아주 연약 하 거의 녹았다)
그것을 만드는 방법
1. 반죽을 만드십시오 : 큰 사발에있는 가루, 설탕, 베이킹 파우더, 꿀 및 소금을 두십시오. 물을 그릇에 넣고 반죽이 얽히고 물이 흡수 될 때까지 저어줍니다. 2 분 동안 그릇에 반죽을 넣으십시오 (꽤 젖고 끈적 끈 것입니다). 반죽을 실온에서 5 분 정도 놓아 둔다.
2. 반죽을 반죽하십시오 : 당신의 손가락이 위로 (반죽의 밑에) 가르키 기 위하여 센터로 반죽의 밑에 당신의 손을 미십시오.
중간에서 반죽을 들어 올려서 손을 그릇 가장자리쪽으로 이동시켜 스트레칭하십시오. 반죽을 놓고 그릇을 1/4 바퀴 돌려 놓고 7 번 반복하십시오. 플라스틱 포장으로 그릇을 덮고 1 시간 동안 실온에서 휴식을 위해 반죽을 옆으로 두십시오.
3. 반죽을 나눠서 모양을 만드 십시오 : 큰 접시에 기름을 살짝 묻 힙니다. 손에 기름을 발라서 반죽 밑과 기름 표면에 약간의 기름을 두드립니다. 반죽의 모서리를 잡고 손가락과 엄지로 만든 원을 통해 야구 공 크기의 반죽을 밀어 넣어 집게 손가락과 집게 손가락을 쥐어 짜십시오. 공을 떼어 내고 공의 중앙에 엄지 손가락을 놓은 다음 다른 손을 사용하여 엄지 손가락으로 모서리를 접으십시오. 엄지 손가락을 사용하여 각 모서리가 구부러 지도록 잡아 당깁니다. 모든 모서리를 닫은 다음 기름칠 된 판에 반죽을 올려 놓으십시오. 나머지 반죽 조각과 함께 10 야구 크기의 공을 만들기 위해 반복하십시오. 반죽을 느슨하게 주방 수건으로 덮고 5 분간 실온에서 방치하십시오.
4. 오븐 선반을 가장 낮은 위치로 조절하고 오븐을 225 ° F로 예열하십시오.
5. 반죽을 늘리고 모양을 만드십시오 : 양피지의 긴 조각을 세로로 반으로 접어서 8 인치 스프링 폼 팬이나 쿠바 네 팬의 바닥에 걸쳐 놓습니다. 양피지 가장자리가 슬링처럼 매달 리도록하십시오. 무겁게 당신의 작업 표면을 버터와 상단에 반죽의 공을 설정합니다. 버터를 반죽의 꼭대기에 버터와 손을 사용하여 반죽을 매우 얇은 종이 얇은 직사각형으로 만듭니다 (반죽을 찢지 않고 최대한 펴서 찢어짐을 방지하기 위해 버터를 추가하십시오. 눈물을 흘리면 걱정하지 마십시오.)
직사각형의 왼쪽을 가운데로 접고 접은 부분을 가볍게 두들겨 버린 다음 오른쪽을 접어서 (간단한 접기 만들기) 가볍게 버터를 바릅니다. 좁은 가장자리에서 시작하여 반죽을 단단한 원통에 넣으십시오. 양피지가 늘어선 팬에 용지의 길이에 수직으로 원통을 놓습니다. 다시 3 개의 볼을 가지고 반복하십시오. 팬의 첫 번째 레이어가 채워지면 첫 번째 레이어 위에 교차 레이어 패턴의 첫 번째 레이어에서 다음 레이어를 설정합니다. 팬의 가장자리 둘레에 마지막 2 개의 실린더를 놓습니다.
6. jachnun를 구우십시오 : 양피지의 다른 두배로 된 장을 버터와 반죽의 위에, 버터를 바싹 세우십시오. 12 시간 동안 jachnun을 밤새 굽습니다.
7. 다음날 아침 jachnun을 오븐에서 꺼냅니다. 냄비를 밝히고 양피지를 버리십시오. jachnun를 큰 접시에두고 봉사하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 496 |
| 총 지방 | 20 g |
| 포화 지방 | 7 g |
| 불포화 지방 | 9 g |
| 콜레스테롤 | 15 mg |
| 나트륨 | 2,133 mg |
| 탄수화물 | 71 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 9 g |