"위대한 국가를 통치하는 것은 작은 물고기를 요리하는 것과 같습니다. 너무 많은 취급이 그것을 망칠 것입니다." (Lao-tzu, 중국 철학자)
숙련 된 요리사가 서양식 재료만을 사용하여 정통 중국 요리를 만들 수 있다고 종종 말합니다. 1800 년대에 미국으로 이민 온 중국인에게 물어보십시오. 서구 식 서양화 버전을 생산하기 위해 서구 식자재를 충족시키고 아시아 식량 부족에 대처하기 위해 찹 수이 (choop suey) 와 같은 고전을 창안했습니다.
중국 요리 : 광동어 이상
맛있는 동안, 중국 음식에 대한이 소개는 대중의 오해를 불러 일으켰습니다. 많은 중국 이민자들이 캔턴에서 왔기 때문에 광둥 요리가 중국 요리의 총합을 대표한다고 일반적으로 추정되었다. 최근에는 매운 사천 음식이 서쪽에 잡혔습니다. 그러나 중국은 실제로 지리적 영역을 기반으로 적어도 4 가지 독특한 스타일의 지역 요리를 제공합니다 (많은 전문가가이를 8 ~ 9 가지로 더 세분화합니다).
남부 또는 광둥 요리 의 지속적인 인기는 소스의 미묘한 사용과 재료 및 요리 방법의 다양성에서 비롯됩니다. 광동식 요리사는 다양한 고기, 가금류 및 해산물을 볶고, 김을 내고, 구이를 전문으로합니다. 대부분의 중국 부엌에는 오븐이 없기 때문에 불에 구워진 바베큐 한 고기는 대중 음식점 및 육류 상점에서 인기있는 판매자입니다.
우리는 또한 딤섬 에 감사하는 광둥어를 가지고 있습니다. 문자 그대로 "당신의 마음을 만지십시오"- 중국의 찻집에서 시작된 다양한 종류의 패스트리와 만두에 축하연을합니다.
덥고 건조한 여름과 추운 겨울의 추운 날씨가 많은 북아메리카 사람들에게 친숙한 중국 북부 지역에서는 사람들이보다 견고하고 영양가있는 요금을 선택합니다. 쌀 대신 밀은 북쪽의 주요 곡물이며 밀가루로 만든 국수는 많은 식사의 팬 부분을 구성합니다.
찐만두와 팬케이크도 인기가 있습니다. 양고기는 자주 소비되며 몽골의 뜨거운 냄비의 주요 성분입니다. 또 다른 마음에 드는 것은 Mu Shu Pork 입니다. 부추, 양파, 마늘이 강한 팬케이크로 싸여있는이 요리는 북부 스타일 요리의 특징입니다.
사천 요리
광둥 요리의 옆에, 저희에게 가장 친밀한 요리는 중국에서 가장 큰 지방, Szechuan에서 기인했다. 시간이 지남에 따라 육지로 둘러싸인 산악 지방의 요리사들은 다른 중국 요리 스타일과는 다른 요리를 개발했지만 중국의 유명한 "실크 루트"를 따라 여행하는 외국인들의 영향을 크게 받았다. 불교 선교사들은 인도 요리 를 특징 짓는 방화 스파이스와 사천 고추를 자유주의로 사용하여 복제 한 요리사에게 소개했습니다. ( 사천 후추 는 다섯 가지 양념 가루 중 하나입니다.) 16 세기 스페인 무역업자들은이 지역에 고추를 도입했습니다. 북부 이웃과 마찬가지로 사천 요리사는 마늘과 양파와 같은 맛이 매운 채소를 선호합니다.
중국 동부 지역의 요리는 4 가지 지역 스타일을 더욱 세분화 할 수있는 매력적인 사례입니다. 상하이를 포함한 더 추운 북부 지역의 밀, 아열대 지방의 남쪽에서 쌀과 밀이 모두 쌀로 자랍니다.
북부 지역의 요리사는 추운 겨울 개월 동안 생계를 유지하기 위해 밀가루로 만든 빵과 국수에 의존합니다. 죽과 유사한 죽과 중국 전역의 아침 식사 용으로 먹는 콩기름 인 콩기는 남동부 지방의 Fukien에서 유래했습니다.
그럼에도 불구하고, 동양 요리의 특성을 나타내는 몇 가지 특징이 있습니다. 예를 들면 설탕을 달게하여 요리를 달콤하게 만드는 것입니다. 중국 동부 지방은 또한 "붉은 요리"로 유명합니다. 즉 어두운 간장 에 고기를 천천히 끓여서 최종 제품에 붉은 기미를 더하는 과정입니다.
다음은 네 지역의 중국 음식 조리법 샘플입니다.
지역 중국 요리법
광동어
쓰촨
북부 중국 (북경)
중국 동부
- 네 행복 돼지 고기
- 사자 머리 미트볼
- 진주 공
- 매운 간장 닭 (빨간 요리 닭)
중국의 지역 요리에 대해 더 자세히 알고 싶다면 더 자세히 살펴보십시오.