다크 간장은 중국 요리에서 가장 많이 사용되는 두 종류의 간장 중 하나입니다. (다른 하나는 가벼운 간장입니다.) 장시간 숙성 된 당밀이나 캐러멜과 약간의 옥수수 녹말이 첨가 된 어두운 간장은 가벼운 간장 보다 더 두껍고 더 어둡습니다. 그것은 또한 짠맛이 적다.
어두운 간장은 매리 네이드와 소스에 자주 첨가되어 색과 향을 접시에 더합니다. 그것은 또한 상해 작풍 빨간 요리 한 접시에서있다.
어두운 간장은 주로 요리에 사용되지만, 전체 맛을 내기 위해 가열해야하기 때문에 소스 조리법 에 담그는 경우도 있습니다.
건강상의 이점 : 싱가포르 연구자들은 간장에 간장에 상당한 건강상의 이점이있을 수 있다고 생각합니다. 싱가포르 국립 대학교 (National University of Singapore)에서 실시 된 한 연구에 따르면, 과학자들은 어두운 간장에는 적포도주에서 발견되는 항산화 물질을 최대 10 배까지 함유 할 수 있음을 발견했습니다. 어두운 간장은 또한 혈액 흐름을 개선하여 특정 퇴행성 질환의 속도를 늦추는 데 도움이 될 수 있음을 의미합니다. (그러나 간장만큼 밝은 것은 아니지만 어두운 간장에는 나트륨 함량이 높다는 점을 기억하는 것이 좋습니다.)
발음 : Lo ceo, lao chou
또한 알려진 것으로 두꺼운 간장 (이것은 약간 까다 롭고 일부 제조업체는 간장을 밝고 어두운 대신 얇고 두껍게 표시 함) 그러나 두꺼운 간장이라는 조미료가 기본적으로 진한 간장을 두껍게하고 설탕 추가).
예 : 어두운 간장을 사용하는 요리법
빨간 요리 된 요리
소스에 추가 된 진한 간장
마리 네이드의 진한 간장