쓰촨 요리 - 뜨거운 음식

사천 요리를 외출하고 많은 사람들이 즉시 뜨겁고 매운 음식을 구상합니다. 밤에는 불타는 입맛을 달래기 위해 밤늦게 물을 마시고 있습니다. 사천 요리를 만드는 요리법의 1/3 이상이 매운 음식이 아님을 사람들이 종종 알게됩니다. 그렇다고 사천 (Szechuan)의 "입 버너 (mouth burners)"생산에 대한 명성이 부적당하다는 말은 아닙니다.

그러나 사천 성은 "뜨겁고 싫은 물고기"와 " 쿵 파오 치킨 "과 같은 불 같은 고전과 함께 차잎 위에 오리 를 피운 매혹적인 접시 인 "차 훈제 오리"의 본고장입니다.

더욱이, 사천 요리를 유명하게 만든 칠리 페퍼는 비교적 최근에 추가되었습니다. 그가 실수로 동양으로 데려 간 바있는 그의 여행 (스페인 왕관을 대신하여)에서 칠리 페퍼를 데려온 것은 크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)였습니다. 우리는 지금 바하마 어딘가에 있다는 것을 알고 있습니다. 당시 대담한 제노아 출신의 이탈리아 탐험가가 신세계에 발을 들여 놓았을 때 칠레 고추는 남아메리카, 카리브해 및 메소 아메리카 (멕시코 및 중앙 아메리카) 전역에서 번창했습니다. 대부분의 소식통은 콜럼버스가 자신에게 식물 이름을 지었다고 말하면서 검은 후추를 발견했다는 잘못된 믿음에서 피망이나 "후추"라는 세례를 붙입니다.

칠레 고추가 중국 서부의 육지에 둘러싸인 사천에 소개 된 방법은 정확히 불분명합니다.

가장 확실한 견해는 인도 선교사들이 중국의 유명한 실크 루트 (Silk Route)를 따라 여행하는 동안 그들과 함께 중국인들을 데려왔다는 것입니다. 한때 왕조 시대에 군대 및 전략적 목적으로 지어 졌던 통로였으며 이후 주요 무역로로서의 중요성을 더했습니다.

또 다른 이론은 다양한 항구에서 포르투갈과 스페인 선원과 거래하는 중국인 상인들이 가져 왔다고합니다. 어쨌든 오늘날 칠리 페퍼는 중국 지역 요리의 필수 기능입니다. 건조 고추는 사천 요리에서 자주 사용되는 반면 요리사는 이웃 호남 지방에서 신선한 고추를 선호합니다.

팁 - "기름과 물이 섞이지 않는"표현을 들어 본 적이 있습니까? 사실, 마시는 물이 매운 음식 의 효과를 막는 데 도움이되지 않는 이유 입니다 . 대부분의 향신료가 유분이므로 물은 향신료 위에 굴러갑니다. 대신 밥을 먹습니다. 뜨거운 칠리 오일을 흡수합니다. 맥주 나 우유도 도움이됩니다.

그러나 이것이 사천 요리사가 콜럼버스의 대서양 항해 전에 열을 생산할 방법이 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 사천 후추 는 사천 요리의 또 다른 중요한 성분입니다. 고추 꽃, 중국 고추, fagara라고도하는 사천 고추는 고추가 아닙니다. 대신, 붉은 갈색 과일 - 5 개의 양념 가루 에 들어있는 성분 중 하나 - 가시 나무 재 나무에서 나온 열매입니다. 칠리 페퍼만큼 뜨겁지는 않지만 독특한 맛을 지니고 있으며 혀를 마비시키는 효과로 유명합니다.

물론,이 모든 것이 질문을 던졌습니다. 사천이 어떻게 불 같은 요리를 맛보게 되었습니까?

하나의 공통적 인 설명은 사천 (Szechuan)의 습하고 습한 기후로 사람들이 강하게 매운 음식을 먹도록 권장한다는 것입니다. 그러나 그것보다 더 많은 것이 있습니다. 사천 요리는 종종 단맛, 신맛, 쓴맛, 뜨겁고 짠 맛, 향기로운 맛, 향기로운 맛과 같은 많은 향을 포함합니다. 붉은 고추와 같은 뜨거운 음식은 미각을 자극하여 모든 향기에 민감합니다. 또한, 그들은 다음 접시에 대비하여 입천장을 정화합니다. 아직도 맛있는 음식은 주로 사천 가정 요리의 특징입니다. 공식적인 연회에서는 후추의 뜨거운 요리가 제공되지 않습니다.

사천 요리에 특색있는 음식

칠리 고추 , 사천 고추, 마늘, 소금, 사천 등의 건조 및 절인 재료. 쇠고기, 양고기, 돼지 고기, 사천 어족은 햄으로 유명한 이웃 호남보다 돼지 고기를 덜 먹지만.

요리 방법 : 사천 요리사 는 볶음에서 굽기 및 끓인 요리에 이르기까지 다양한 요리 방법을 사용합니다. 돼지 고기를 먼저 끓여서 볶은 두배 의 돼지 고기는 고전적인 지역 요리입니다.

"너 자신을 즐겨라. 생각보다 늦은 시간이야."

(중국어 속담)

상위 10 개 사천 요리법