우리 중 많은 사람들에게 중국 음식에 대한 첫 소개는 광둥 요리가있는 레스토랑에서 식사를했습니다. 중국에서 광둥 요리가 미국에서 처음으로 개최 된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 결국 원래 중국인 이민자들은 광둥이 1800 년대에 철도에서 일하기 시작했다. 그러나 중국의 다른 지역 요리 스타일 과 차별화되는 광동 요리는 어떤 것입니까?
왜 중국의 "고급 요리"가 되었습니까?
지리적 인 영향 :
그것이 재료에 관해서는, 광둥 요리사는 풍부한 강우량과 열대 기후를 가진 지역에서 살 수있는 행운입니다. 광둥성 은 주요 농업 지역이며 광둥성 도시는 광둥성 으로 서쪽에 알려져 있으며 주강 삼각주에 위치한 주요 중국 항구입니다. 진주 삼각주에는 무성한 논이 많이 있습니다. 이 지역에는 여러 돼지 및 가금류 농장이 있습니다.
그러나 광둥민은 또한 독창성이 뛰어나며 요리에 비 고유 성분을 포함 시켜서 기쁘게 생각합니다. 코코넛 밀크, 쌀 국수 및 카레 가루 , 태국 및 인도 요리의 스테이플이 여러 광둥 식 요리에 나옵니다.
신선한 것이 최고입니다.
광동 요리의 특징은 음식의 자연적인 맛을 유지하는 데 있습니다. 광둥 요리사는 너무 익히거나 너무 심하게 익힌 요리를 만들기 위해 최고급 요리의 죄라고 생각할 것입니다.
나는 아시아 시장에서 쇼핑하면서이 한 번 상기되었다. 벤더는 3 시간 일찍 사망 한 링 대구의 신선도를 보여 주면서 자부심을 느꼈습니다. 심장 박동을 여전히 볼 수 있음을 지적했습니다.
북미 광둥 요리 - "가짜 중국 요리"음식 :
불행히도, 광둥 요리사들은 외국 땅에서 자국 요리를 재현하는 데 어려움을 겪었습니다.
요리 책 작가 인 아일린 페이로 (Eileen Yin-Fei Lo)는 인터뷰에서 처음으로 이민자들은 여성들이 전통적으로 모든 요리를 한 사회에서 온 남성들이라고 지적합니다. 또한, 익숙하지 않은 성분에 직면하여, 그들은 적응보다 덜 성공적이었습니다.
볶기 전에 야채 를 희석 하는 단계로 분배하면 야채 가 고갈 되고 여분의 옥수수 녹말을 첨가하여 덮었습니다. 접시에있는 자연적인 풍미의 부족을 은폐하기 위하여 그들은 설탕 및 간장 과 같은 조미료로 과량 보상했습니다. 미국식 광동 요리가 탄생했습니다. 물론 서양인이 서서히 "중국 간식"에 대해 좋아한다는 사실은 문제를 해결하지 못했다.
스테이플 식품 :
신선한 어패류, 쌀, 망고, 라이치와 같은 열대 과일 및 다양한 야채를 쉽게 구할 수 있습니다. 쌀은 주식이다. 고구마 (참마), 토란, 밀도 재배됩니다. 수박 은 중국 전역에서 사용되는 반면, 남쪽에는 더 유명합니다.
해산물 외에도 광동 식단에는 쇠고기 닭고기와 돼지 고기가 포함되어 있습니다 (서양식 버전은 종종 원본과 거의 같은 것이 없지만 Sweet and Sour Pork 는 정통 광동 요리입니다).
조미료와 향신료 :
광동식 주방은 굴과 조미료가 끓는 것으로 만든 굴 소스가 없어도 완성 될 것입니다.
(채식 요리사는 버섯으로 만든 채식 요리를 사용할 수 있습니다.) 중국에서 발효 된 검은 콩 (소금에 절인 검은 콩이라고도 함)과 새우 페이스트 또한 광동 요리에서 두드러지게 나타납니다. 콩 페이스트와 향신료를 섞은 호이신 소스 도 사용됩니다.
요리 방법 :
집에서 김을 내고 볶기는 광둥 요리의 중요한 두 가지 기술입니다. 광둥 식 요리의 신선도에 중점을 두어 찜기가 가장 인기가있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조리 기술이 가장 적고 건강에 좋기 때문입니다. 광동어는 볶음에 관해서는 인정받은 전문가입니다. 광동식 요리사들은 모든 볶음 요리가 h 건초 또는 "냄새 호흡"을 가짐으로써 오는 맛과 향을 발산해야한다고 생각합니다.
광동식 요리는 볶음과 찌기 외에도 돼지 고기와 오리 등의 로스트 고기로 유명합니다.
Char siu bao 또는 구운 돼지 고기로 가득 찬 찐빵 은 인기있는 광동식 딤섬 요리 입니다.
인기있는 지역 요리 :
쇠고기 굴 소스 와 함께 전형적인 광둥 요리, 생강 Scallion 소스와 찐된 치킨입니다. 쪄서 먹는 농어, 볶은 가루 빠 및 랍스타 광둥 은 모두 잘 알려진 광둥 식 요리입니다. 상어 지느러미 수프는 지역 특산품입니다. 닭고기, 카레 가루 및 야자유로 채소를 끓인 카레 치킨은 동남아시아 요리가 중국 요리에 미친 영향을 보여줍니다. 야채 요리는 다양성과 계절성을 반영합니다.
마지막 생각들:
신선도와 품질과 더불어 음식과 장식품의 예술적 프리젠 테이션도 광동 요리에서 매우 중요합니다.