su 수이 란 무엇입니까? 중국어의 chop suey에 대한 두 글자는 만다린어 또는 광동어 "shap sui"에서 "tsa sui"로 발음됩니다. "mixed small bits"또는 "odds and ends"를 의미합니다. 요리 용어로, shap sui는 함께 혼합 된 여러 가지 성분으로 만들어진 스튜의 종류를 나타냅니다. Shap sui는 아마도 캘리포니아 이민자들의 물결이 캘리포니아의 금 밭으로 끌려와 미국에 왔습니다.
대부분은 남 중국 해안의 주강 삼각주에서 왔으며 특히 토이 산에서 왔습니다. 1870 년대 중국인들은 인종적 폭력에 의해 미국 서부에서 밀려 났으며 필라델피아, 보스턴, 뉴욕과 같은 도시로 이주했습니다. 미국인들은 처음에는 "차우 찹 스이 (chow-chop-suey)"라는 음식을 발견했습니다.
뉴욕 최초의 중국 식당은 보헤미안 인이라고 불리는 작가 및 작가 그룹의 관심을 끌었습니다. 1880 년대에, 그들 중의 몇 명은 모트 스트리트 (Mott Street)에서 먹기 위해 모험을했습니다 :
"차우 su 수이는 우리가 공격 한 최초의 요리였습니다. 콩나물 , 닭의 간장과 간, 송아지 고기, 중국산 돼지 고기, 닭고기 및 기타 여러 재료로 구성된 치킨 스튜입니다. 밖으로 나올 수 없었다. "
그들의 놀람에, 그들은 경험을 즐겼다 :
"식사는 소설 일뿐만 아니라 좋았고 클라이 막스를 끝내기 위해 법안은 63 센트에 불과했습니다!"
머지 않아 수천 명의 중국인이 정기적으로 몹 스트리트 (Mott Street)를 방문하여 찹 수이 (chop suey)를 먹기 시작했습니다.
중국 레스토랑 운영자는 차이나 타운 이외의 식당을 개업하여 주로 중국인이 아닌 고객의 취향에 맞는 음식을 제공했습니다. 찹 수이는 콩나물, 양파, 셀러리 및 죽순으로 조리 된 쉽게 식별 할 수있는 육류의 스튜로 표준화되었습니다. 1920 년대에이 요리는 미국 전역으로 확산되어 핫도그와 사과 파이처럼 인기가있었습니다.
그러나 소문은 중국인이 아니었다. 이야기는 쓰레기에서 가져온 스크랩을 사용하여 샌프란시스코 중국 보딩 하우스 요리사가 요리 한 것으로 회람되었습니다. 이 이야기를 자세히 말한 "전문가"는 보통 중국 외교관이나 학생들로이 Toishanese 농민 음식은 전혀 "중국인"으로 보이지 않았습니다.
중미 식량은 1950 년대에 최고조에 달했는데, "A 열에서 하나, B 열에서 두"가족 만찬의 시대. 찹 수이 (Chop suey)는 이제 싸고 익숙한 안락 음식이었습니다. 그것은 또한 피곤해졌습니다. 요리사는 너무 오랫동안 찹 수이를 준비하여 더 이상 결과에 신경 쓰지 않았습니다. 중국계 미국인 식당은 서서히 피자 조인트와 패스트 푸드 햄버거 스탠드 시장 점유율을 잃었습니다. 대도시에서는 미식가들이 베이징 오리 (Peking duck) 또는 쓰촨 (Sichuan) 의 불 같은 요리를 제공하는 새로운 중식 레스토랑을 선호했습니다. 그리고 1972 년에 닉슨 대통령은 베이징으로 갔고 미국인들은 중국의 "진짜"음식을 맛보기를 원했습니다. "가짜"찹 수이는 과거의 일이었습니다.
오늘날, 쿵 파오 새우 와 브로콜리와 닭고기 (찹 수이처럼 "진짜"와 같은) 요리는 중식당 메뉴를 지배합니다. 찹 수이 (Chop suey)는 보드빌만큼이나 죽었고 아마도 부흥을 넘어서는 것입니다. 하지만 차이나 타운에 가서 토이 산 요리사를 찾고 중국 스타일의 수이를 원한다고 설득하면 씹을 수있는 스튜라고 할 수 있습니다.