중국의 4 개 지역 요리 (북, 남, 동, 서)에 대한 토론에서 사천, 운남, 후난의 지방이 결합되어 중국의 서부 지역 요리 학교를 대표합니다. 호남과 사천 요리 는 공통점이 많습니다. 둘 다 불타는 요리와 쌀 생산으로 유명합니다. 그러나 중요한 차이점이 있습니다.
호남 요리의 지리적 영향 : "쌀과 물고기의 나라"
사천은 가파른 절벽이있는 산악 지역입니다.
가장 비옥 한 지역은 적도 유역으로 알려진 동부 분지 인 청두의 수도 밖에 있습니다. 대조적으로 호남은 온화한 언덕의 땅으로 많은 양의 음식을 생산할 수 있습니다. 호남의 북동부는 비옥 한 농업 지역 인 Middle Yangtze Plain에 떨어진다. 중국에서 두번째로 큰 호수, 둥팅 레이크 (Dongting Lake)는 후난 성의 북동부에 위치하고 있습니다.
정교한 준비
정교한 준비는 호남 요리의 특징입니다. 오렌지 쇠고기는 쇠고기를 밤새 담그고 달걀 흰자, 와인, 흰 후추 등의 혼합물로 다시 담그는 것으로 고전적인 호남 요리입니다. 파삭 파삭 한 오리는 후추, 스타 아니스 , 회향 및 기타 향신료를 곁들인 오리로 만든 후 찐 후 마침내 튀 겼습니다.
매력적인 프레젠테이션
후난 요리사는 사천 요리보다 요리의 모양에 더 많은 시간을 소비합니다. MaPo Dofu와 Twice Cooked Pork와 같은 유명한 사천 요리는 매우 영양가가 있지만 다른 지역 요리에 나오는 요리만큼 아름답지는 않습니다.
쓰촨 요리보다 더 뜨겁다
후난과 사천 요리는 모두 칠레를 광범위하게 사용하고, 미각을 정화하고 습한 기후에 대처합니다. 빨강 칠리 페퍼와 같은 뜨거운 음식은 건조하고 몸을 식히기 때문에 더위와 습기를 쉽게 처리 할 수 있습니다. 그러나 사천 요리법은 자주 칠리 콩을 요구하지만 호남 요리는 보통 열을 많이 포함한 씨앗과 막을 포함하여 신선한 칠레 고추로 만듭니다.
스테이플 식품
칠리 페퍼, 샬롯, 마늘. 쌀은 주요 곡물이다. 호남은 중국의 어떤 다른 지방보다도 많은 양의 쌀을 생산한다. 가금류 및 고기 요리도 인기가 있습니다. 호남은 중국에서 두 번째로 큰 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기 공급 업체입니다. 호남의 호수는 거북이와 같은 더 많은 이국적인 음식뿐만 아니라 물고기와 조개가 풍부합니다. " 단맛과 신맛 ", "뜨겁고 신맛", "뜨겁고 매운맛"은 호남 요리에서 인기있는 향미 조합입니다.
훈제하고 보존 된 고기에 관해서는, 호남 요리는 그것의 서쪽 이웃 사람 모두의 영향을 표시합니다. 훈제 고기를 사용한 요리법은 호남과 사천 요리에서 모두 발견되며, 운남성을 유명하게 만든 보존 된 돼지 고기 제품도 널리 보급되어 있습니다.
조리 방법
조림, 김이 나는 것, 스튜와 프라이는 모두 인기있는 호남 요리 기술입니다.
인기있는 지역 요리
호남의 요리 레퍼토리는 Dong'an 닭고기, 싱싱 오리, 오렌지 쇠고기, 매운 개구리 다리 등 4000 가지 이상의 요리로 이루어져 있습니다.
흥미로운 사실
후난은 중화 인민 공화국의 지도자 마오 쩌둥의 발상지입니다.