사천 후추 (또한 쓰촨)은 향기가 있지만 입 냄새가 나는 향신료입니다. 사천 후추 의 아로마는 라벤더에 비유되었습니다. 그러나 명성을 얻으려는 주된 주장은 입 주변에서 발생하는 강력한 마비 감입니다. 칠리 페퍼 (사천 요리의 다른 주요 성분)와 결혼 할 때, 요리사는이 마비가 칠리 고추의 열기를 줄여 먹는 사람이 칠리의 강렬한 과일 향을 느낄 수 있다고 생각합니다.
사천 고추는 그 자체로 검은 후추보다 더 매운 매운맛을 가지고 있지 않지만, 입 냄새는 맛을 향상시키는 역할을합니다.
사천 후추의 유래
쓰촨 후추가 실제로 고추가 아님을 알면 많은 사람들이 놀라게됩니다. 그것은 검은 후추처럼 피리 부는 사람 nigrum 에서 오지 않으며 칠리 페퍼 (속 Capsicum )와 관련이 없습니다. 그것은 Zanthoxylum 속의 가시가 많은 애쉬 관목의 분홍빛이 도는 빨간 외부 껍질로 이루어져 있습니다.
씨앗 주위의 껍데기는 쓰촨 후추 가루 향신료에 사용되는 것입니다. 그들은 전체 또는 분말로 분말 사용할 수 있습니다. 그 이름은 중국 북부의 쓰촨성 지방에서 유래했으며, 이전에는 사천이 영어로 표기되었습니다.
향신료는 사천 (사천) 고추, 꽃 후추, 꽃 후추, 고추, 가시 나무 재, 후아 차오라고도합니다.
Szechuan Peppercorn으로 입가가 가렵다는 과학
사천 후추는 hydroxy-alpha-sanshool 분자를 포함하고 있습니다.
칠리 페퍼에있는 capsaicin 같이, 그것은 당신의 입술 및 입에있는 신경 세포 수용체와 상호 작용합니다. 그것은 터치 센서를 자극하고 혼란스런 감각은 무감각 함을 느낍니다. 연구자들은 마이너스 수용체를 정확하게 지적했다. 화학 물질은 수용체를 자극하여 뇌에 지역이 접촉되었다는 메시지를 전합니다.
자극이 충분하면 마비가 된 것처럼 느껴집니다.
사천 고추의 요리 용도
사천 고추는 뱅뱅 뱅 ( bang bang ji ), 단 단 국수 (dan dan noodles) , 사천 쇠고기 및 쿵 파오 치킨을 포함한 수많은 요리에 등장합니다.
조리법에서는 후추 가루 를 갈아서 구워야 한다고 자주 요구합니다. 작은 검은 종자는 거칠 수 있으므로 잘 보시면 버릴 수 있습니다. 지상, 볶은 사천 후추 석은 주입 된 사천 후추 기름 을 만드는데 사용됩니다. 또한 고기와 함께 조미료로 제공 flavorful 사천 고추 소금 을 만들기 위해 소금과 짝을 이루고 있습니다.
사천 후추는 다섯 가지 양념 가루 를 만드는 5 가지 성분 중 하나입니다 (다른 성분은 스타 아니스 , 회향, 정향, 계피입니다).
사천 고추 구매
사춘기 후추는 1968 년부터 2004 년까지 미국으로 수입되는 것을 금지 당했다. 금지령은 이후에 심각하게 시행되었다. 미국 감귤류 작물에 피해를 줄 수 있지만 인간에게 질병을 일으키지 않는 감귤콩의 확산을 막기 위해 제정되었습니다. 이 밴드는 전염성 유기체를 죽이기 위해 열처리 된 쓰촨 후추 가루로 들어 올려졌습니다.
사천 고추는 아시아 시장과 전문 양념 조달 업체에서 구할 수 있습니다.
말린 가시 돋힌 재, 탈수 한 가시가 많은 재, 말린 후추, 꽃 후추, 인도네시아 레몬 고추, 또는 hua jiao 의 만다린 이름과 같은 다른 이름으로 판매 될 수 있습니다. 구입 후 사천 (Szechuan) 후추를 빛으로부터 멀리 떨어진 밀폐 된 용기에 저장하십시오.