동남아 요리에 사용되는 7 가지 허브와 향신료의 건강상의 이점

서양의 과학은 우리가 입에 넣고 섭취하는 모든 것이 우리의 건강에 영향을 준다는 것을 우리에게 가르쳐줍니다. 그 카페인은 신경계를 자극하고, 사과 주스는 설사와 싸울 수 있으며, 자두는 변비를 해결할 수 있습니다. 서쪽에서는 이것을 가정 요법이라고합니다.

인체가 특정 음식에 특정 방식으로 반응하기 쉬운 경향이 있다는 것은 이러한 음식에서 자연적으로 발견되는 영양소, 미네랄 및 화학 물질과 우리 몸이 어떻게 반응하는지에 관한 것입니다.

그리고 허브와 향신료가 수천 년 동안 아시아에서 전통 의학의 일부가 된 것은 같은 맥락입니다. 강한 커피가 깨어있게 할 수 있다면 생강 브루는 인후통을 진정시킬 수 있습니다. 자두가 변비를 완화 시키는데 도움을 줄 수있는 경우, 심황은 소화 시스템에 동일한 영향을 미칩니다.

그러나 서구에서는 가정 요법과 약 사이에 선이 그어져 있습니다. 설사 때문에 사과 주스와 같은 가정 요법이 좋은 응급 처치 방법으로 간주되지만 서양 사람들은 의사가 처방 한 약 대신 사용할 수 없다는 점을 배웁니다.

웨스트가 "전통적"또는 "대안 적"약이라고 부르는 것을 보완하는 약초와 향신료가 제약 회사가 제조 한 의약품을 대신 할 수 있다는 것은 서구에서 비교적 새로운 개념이다. 암, 당뇨병과 같은 심각한 문제에 소화 불량과 같은 단순한 질병을 예방하고 치료할 때 잎, 뿌리 및 씨앗이 서양 의약품만큼이나 효과적 일 수 있다는 과학적 연구의 필요성에 대한 많은 우려가 있습니다. .

이러한 연구는 약초가 수천 년 동안 받아 들여지고 시행 된 비 서구 문화에서는 거의 요구되지 않았습니다. 동남아 요리의 모든 필수 요소 인 허브, 뿌리 및 향신료 중 일부를 살펴보고 비 서구 문화에서의 의약 및 건강 용도가 서양 과학자들로 하여금 수많은 연구와 연구를 일으킬 수있을 정도로 충분히 자극했는지 살펴 보겠습니다.

• 07 년 1 월

  생강

  생강은 동남아 요리의 공통된 성분입니다. 그것은 즐거운 향기와 온화한 열을냅니다. 뿌리 줄기, 생강은 페이스트, 스프 및 담그기 소스에 일반적으로 첨가됩니다.

  민간 요법에서는 감기 증상을 완화하고 코가 막히고 목 가려움과 같은 기침을하기 위해 양조 한 생강 음료가 제공됩니다.

  생강을 양조하기 위하여는, 젊은 생강을 얇게 썰고 15-20 분 동안 끓으십시오. 20 분 더 가파르게 내버려 두시오. 찻잔에 부어 꿀이나 설탕을 넣고, 선택적으로 레몬, 석회 또는 칼라 만시 주스를 끓으십시오 .

  민간 요법 외에도 생강은 다음과 같은 연구의 주제가되어 왔습니다.

  • 생강은 난소 암 세포에서 세포 성장을 억제하고 혈관 신생 인자를 조절한다.
  • 메스꺼움과 구토에 대한 생강의 효능
  • 멀미와 관련된 메스꺼움을 치료하는 생강
  • 원발성 월경통의 증상을 완화시키기위한 생강의 효능

  생강의 건강 혜택을 얻으려면 일일 요리 레퍼토리의 일부로 만드십시오. 다음은 생강 인물이 눈에 잘 띄는 요리법입니다.

  1. 치킨 티놀라 (닭고기와 그린 파파야 수프)
  2. 베트남 돼지 고기 뼈와 그린 파파야 수프 (Canh Du Du)
  3. 생강과 Scallions와 전체 ​​생선 찜
  4. 진저 Vinaigrette

• 07 년 2 월

  스타 아니스

  아니스 또는 시스 ( Pimpinella anisum) 와 혼동하지 말고 , 타르 아니스는 Illicium verum 입니다. 그것은 중국 5 - 양념 가루와 베트남어 쇠고기 pho 의 국물 을 맛 향신료 중 하나에있는 재료 중 하나입니다. 감초와 같은 풍미는 다정하고, 그녀의 흙과 땅딸막 한 맛입니다. 실제로, 그것은 매우 다재다능하게하는 스타 아니스의 복잡한 풍미입니다. 그것은 맛있는 고기를 향상 시키며 진저 브레드와 사과 파이를 포함한 달콤한 요리에 환영받을 만합니다.

  스타 아니 스는 타미플루 (독감 방지제) 제조에 사용되는 쉬 키민 산의 주요 공급원입니다. 그러나 인플루엔자 증상을 완화시키기 위해 스타 아니스를 날 것으로 먹는 것이 인체에 똑같이 도움이된다는 증거는 없습니다.

  스타 아니스는 항산화 및 항균 성분이 풍부하고 항산화 물질이 풍부하다는 주장이 있지만, 지금까지 이러한 주장을 입증하는 결정적인 서구 연구는 없습니다.

  당신이 스타 아니스를 경험하지 않았다면, 뜨거운 차 한잔에 포드 또는 두 개를 떨어 뜨려보십시오. 향신료가 에센셜 오일을 방출 할 수 있도록 몇 분 동안 주입하십시오.

  또는 다음 중 하나 또는 모두를 요리하여 스타 아니스의 맛과 향을 익힐 수 있습니다.

  1. Bak Kuh Teh (말레이시아 돼지 고기 뼈 차)
  2. 찰흙 밥 공용 설탕 시럽
  3. Bo Kho, 베트남산 쇠고기 스튜

  경고 : 스타 아니 스는 인간에게 유독 한 일본 스타 아니스 ( Illicium anisatum )와 혼동되어서는 안됩니다.

• 03 / 07

  심황

  현재 건강 애호가, 심황 (또는 때때로 불리는 노란색 생강)은 당뇨병을 치료하고 심지어 암을 예방할 수 있다고 극단적 인 지지자들에 따르면, 심황은 건강에 유익하다는 사실이 입증되었지만 모든 질병에 대한 치료법이 아닙니다.

  소화 불량 (소화 불량) 치료법으로서, 심황은 위약보다 통계적으로 효과가 있습니다.

  심황은 관절통을 완화하고 알츠하이머 병 환자에게 기억력 증진 역할을 할 수 있습니다.

  우회술을받은 환자 중 심황은 심장 마비를 예방하는 데 효과적입니다.

  그러나 서양 과학 연구가 진행되는 동안 심황이 당뇨병과 암을 치료하거나 예방할 수 있다고 결론 짓는 것은 아직 이르다.

  심황을 건강 보조 식품으로 섭취하기를 원하는 사람들은 신선한 심황을 껍질을 벗기고 가루로 빻아 주스를 추출하기 만하면됩니다. 어떤 사람들은 순수한 신선한 심황 주스를 한 스푼 씩 마 십니다. 다른 사람들은 물과 섞어 꿀을 첨가합니다. 신선한 심황 대신 심황 분말을 사용할 수없는 사람들.

• 04 / 07

  레몬 그라스

  심황이 분노하기 전에 레몬 그라스 는 소화 불량에서 예방 당뇨병, 심장병 및 암에 이르는 모든 것을 치료할 수있는 기적의 허브로 선전되었습니다.

  이 주장은 주로 레몬 그라스의 항산화, 항균 및 항 박테리아 성질을 기본으로합니다.

  아유르베 다 의학에서 레몬 그라스는 몸에서 독소를 방출하기 위해 이뇨제로 사용되며, 신경을 진정시키는 이완제와 발열을 진통시키는 진통제로 사용됩니다.

  심황의 경우와 마찬가지로 레몬 그라스가 당뇨병과 암을 치료하거나 예방할 수 있음을 보여주는 결정적인 서양 연구는 없습니다.

  대부분의 허브가 미네랄과 영양소로 가득차 있기 때문에 레몬 그라스의 혜택을 누리는 가장 좋은 방법은 자연물 형태로 섭취하는 것입니다. 수프, 스튜 또는 죽 의 냄비에 약간의 줄기를 추가하십시오. 말하자면 레몬 그라스를 갈아서 잘게 썰어 고기 맛 을 낸다 .

  레몬 그라스는 따뜻한 것과 차가운 음료 를 만드는데 사용될 수 있습니다. 레몬 그라스 줄기를 끓여서 양조 하고 뜨거운 음료 또는 차가운 음료를 만들기위한 기초로 사용하십시오.

• 07 년 5 월

  오레가노

  맛있는 파스타와 피자 소스가 만들어내는 마술처럼 향긋하고 흙이 많은 재료 인 오레가노는 여러 가지 재배 품종이있는 다년생 허브로 맛과 강도가 다릅니다. 요리에 신선한 오레가노 잎은 소스와 스튜에 첨가 될 수 있지만 말린 오레가노에는 더욱 집중된 향미가 있습니다.

  필리핀 민간 요법에서 오레가노 잎을 눌러 추출한 주스는 기침, 감기, 기관지염 및 기타 호흡기 질환에 매우 효과적인 치료제로 여겨집니다.

  건조 된 오레가노에서 발견되는 높은 수준의 항산화 제는 정기적 인 오레가노 섭취를 면역계에 큰 도움을줍니다.

  오레가노를 성분으로 포함하는 일부 요리법 :

  1. 필리핀 Menudo, 돼지 고기, 간장 스튜
  2. 필리핀 Morcon : 박제 및 압연 쇠고기
  3. Marbled Egg Sarciado

• 07 년 6 월

  고수풀 씨앗과 잎

  고수풀 식물의 모든 부분은 식용 가능하지만 요리에 가장 일반적으로 사용되는 부분은 잎과 고수풀 씨앗으로 알려져 있습니다. 실제로는 식물의 말린 과일입니다. 고수풀 씨앗은 동남아시아의 많은 양념 기지에 포함되어 있습니다 ( 쇠고기 rendang 요리법 참조). 잎은 pho , bun bo xao 및 많은 샐러드 와 같은 베트남 요리의 필수품입니다.

  고수 잎 (실란트로라고도 함)에는 비타민 C, 비타민 A, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등의 비타민과 미네랄이 들어 있습니다. 그러나 고수풀 잎은 냉장고에서도 오래 가지 못합니다.

  2 년 동안 저장 될 수있는 씨앗에는 동일한 양의 비타민과 미네랄이 혼합되어 있으나 그 양은 적습니다.

  고수 잎을 신선한 상태로 유지하기를 원한다면 (영양 가치 때문에 또는 단순히 당신이 그들을 사랑하기 때문에!) 씨앗에서 자라기가 쉽습니다. 다음날 실란트로 씨앗을 밤새 담가 냄비에 떨어 뜨립니다. 약 1 인치의 토양으로 느슨하게 덮어주십시오. 고수풀이 열을 싫어하므로 마당의 그늘진 부분에 남비를 유지하십시오. 정기적으로 그리고 관대하게 물을 마시지 만 범람하지 마십시오. 약 6 주 안에 고수 잎을 수확하게됩니다.

• 07 년 7 월

  바질

  2008 년에 발표 된 연구에서 저자 James A. (Jim) Duke, Ph.D. 의 미국 농무부 (Department of Agriculture)는 신성한 바질 (Holy Basil)에서 항우울제 약물 데시 프라 민만큼 효과적으로 스트레스를 해소하는 3 가지 새로 확인 된 식물 화학 성분에 관한 연구를 인용했다.

  한편 초기 연구에서는 바질 오일이 항암제, 항균제 및 항 바이러스제가 풍부하여 잠재적 인 암 치료제가된다는 사실을 보여줍니다.

  바질과 함께 몇 가지 요리법을보십시오 :

  1. Ayam Woku (마나 도안 스파이시 바질 치킨)
  2. 매운 라임 드레싱의 캄보디아 쇠고기 샐러드
  3. 베트남어 포멜로와 새우 샐러드
  4. 파삭 파삭 한 돼지 고기 배꼽
  5. 매콤한 생선 소스 드레싱 베트남 식 치킨 샐러드