Mornay, Soubise, Nantua 및 기타
베차멜 (Béchamel)은 표준 화이트 소스이며 클래식 요리의 5 가지 어머니 소스 중 하나입니다. 그것은 "작은 소스"라고 불리는 다른 소스를 만들기위한 출발점임을 의미합니다.
그리고 그것은 어떤 소스입니다. Béchamel은 우유로 만들어 졌기 때문에 엄마 소스로 만드는 것이 가장 쉽습니다. 젖소가 아니라면 우유를 만들 필요가 없습니다.
베차멜을 만드는 과정은 매우 독특합니다. - 정향 나무를 다진 양파에 고정시킬 때까지는 부엌의 삶을 완전히 살지 못했습니다.
Béchamel은 가장 다재다능한 제품입니다. hollandaise가 hollandaise 인 동안 그것에 고전적인 변이가 너무 많지 않은 동안, béchamel는 물고기, 해산물, 야채 및 가금으로 봉사 할 수있는 크림 같고, 치즈 냄새가 나는 벨벳 소스의 근원이다.
07 년 1 월
베카멜 소스 조리법전통적인 베카멜 (béchamel)은 뜨거운 우유를 간단한 밀가루 - 버터 루 (roo-butter roux) 로 털어내는 것으로 만들어집니다. 양파, 정향 나무 및 육두구로 소스를 끓인 다음 부드럽고 매끈 매끈하게 만듭니다.
07 년 2 월
크림 소스 조리법크림 소스 (또는 "소스 크림")는 원래의 클래식 크림 소스이며 베차멜 소스의 가장 간단한 변형 중 하나입니다. 그것은 완성 된 베카멜로 무거운 크림을 털어서 만듭니다.
03 / 07
Mornay 소스 조리법말린 소스는 그뤼 에르와 파르 메산 치즈로 표준 베 차멜 소스를 풍부하게하여 만듭니다. 말린 소스 는 야채, 파스타 또는 생선을 먹기 에 이상적입니다.
04 / 07
Soubise Source 조리법soubise 소스, 야채를위한 고전적인 크림 소스, 우리는 양파를 sauté 다음 그들을 béchamel에 추가하기 전에 purée. 고전적인 소스 소스를 간단하게 변형하려면 서빙 직전에 완성 된 소스에 토마토 퓌레를 더할 수 있습니다.
07 년 5 월
난투아 소스 조리법고전적인 해산물 소스 인 나투아 소스의이 버전은 새우 버터와 크림을 기본 베 차멜 소스에 넣음으로써 만들어집니다. 전통적으로, 그러나, 그것은 왕새우로 만든다. 난투아 소스는 생선과 해산물, 특히 조개류와 함께 맛있습니다.
07 년 6 월
체다 치즈 소스 조리법체다 치즈 소스는 체다 치즈, 겨자 및 우스터 셔 소스를 표준 베 차멜 소스에 첨가하여 만듭니다. 말린 소스와 마찬가지로 체다 치즈 소스 는 야채, 파스타 및 생선과 잘 어울립니다.
07 년 7 월
겨자 소스 조리법여기에 쉽게 만들 수있는 또 다른 멜버른 변형이 있습니다. 겨자 소스 는 준비한 겨자를 기본 베 차멜 소스에 첨가하여 만듭니다. 이 악몽 같은 소스는 야채, 달걀 또는 닭고기와 함께 제공 될 수 있습니다.