Hoja Santa (오 하 (O-hah) SAN-tah라고도 함) 는 중심부와 특히 남부 멕시코의 요리에 사용되는 인기있는 허브로 많은 풍미있는 요리를 맛볼 수 있습니다.
식물의 커다란 (최대 한 발까지) 하트 모양의 벨벳 잎은 특이하고 매우 복잡한 향이 묘사하기 어렵습니다. 이 식물은 후추 열매의 일부로, 아니스, 유칼립투스, 육두구주의와 같은 약간의 후추 향이 있습니다.
Hoja Santa에는 사사 프라스 나무와 같은 오일이 포함되어 있기 때문에 사사 프라스와 같은 향이 있습니다. 기름이 동물 연구에서 암을 일으키는 것으로 입증되었으므로 Hoja Santa의 안전에 관해서는 몇 가지 질문이 있지만 인간에 대한 증거는 없습니다.
Hoja Santa의 멕시코 요리 사용
이 허브는 중앙 및 남부 멕시코 전역에 걸쳐 다양한 스튜와 소스에서 사용됩니다. 이들 중 일부는 오악 사카 (Oaxaca)의 황색 두더지, 치아파스 (Chiapas)의 이가 누나 요리, 푸에블라 (Puebla)의 피피 앙 베르데 (pipián verde), 베라 크루즈 (Veracruz)의 어류 준비물, 많은 다른 사람들이 있습니다.
hoja santa는 종종 pozole , 스프 및 달걀 요리의 조미료로 사용되는 매우 미세한 조각으로 잘려 지지만 잎의 정맥이 날 것으로 먹기에는 너무 힘들 기 때문에 일반적으로 요리됩니다.
콜롬비아 이전 멕시코 사람들은 호자 산타를 사용하여 쓴 초콜릿을 맛 보았습니다. 허브는 오늘날에도 일부 지역에서 단맛을 띤 핫 초콜릿을 맛보고 약용 차를 준비하는 데 사용됩니다.
신선한 호자 산타 잎은 때로 장인의 치즈를 감싸고 맛 을 내고 타 멜레, 고기 및 생선을 김이나 베이킹 용 으로 포장하는 데 사용됩니다 .
건조한 잎은 조미료로 사용할 수도 있지만 신선한 호자 산타는 훨씬 맛이 좋으며 대부분의 용도로 선호됩니다.
산타 할아버지를 찾을 수있는 곳
호자 산타는 천천히 변화하고 있지만 미국에서는 아직도 찾기가 어렵습니다.
아마 당신의 지역 식료품 점 체인에서 찾을 수 없을 것입니다. 라틴 아메리카 지역 사회 근처에 살고 있다면, 현지 시장에는이 훌륭한 약초가 있을지 모릅니다. 그렇지 않다면, hoja santa는 온대 지역에서 자라기 쉽습니다 . 실제로, 그것은 때때로 침략적 잡초로 간주되는 빠른 성장과 풍부한 식물입니다.
호자 산타를 전혀 찾을 수없는 경우 향기로운 감초 모양의 메모가있는 깃털 모양의 회향 잎 을 사용하여 수프와 스튜에 약간 비슷한 향을 얻을 수 있습니다. 그러나 Hoja santa의 복잡한 향미는 다른 허브에서는 재현 할 수 없습니다.
Hoja 산타 공장의 이름
호자 산타는 스페인어로 "거룩한 잎"을 의미합니다. 이 이름에 대한 한 가지 대중적인 설명은 신성한 가족에 관한 전설입니다. 성모 마리아는 말라 버렸을 때 기저귀 갓 갓 세탁 한 기저귀를 보관할 호기 산타를 골랐다 고합니다. 그것이 매혹적인 이야기를하는 동안, 그것은 식물 ( 파이퍼 auritum 으로 식물학으로 알려짐 )이 열대 메소 아메리카에 원산지이며 2,000 년 전에 중동에서 알려지지 않았기 때문에 가장 확실하지 않습니다.
아즈텍 인들이 사용하는 언어 인 나우 아 틀 (Nahuatl)에서 멕시코의 특정 토착민들 사이에서 여전히 많이 사용되고있는 호자 산타는 tlanepa 또는 tlanepaquelite 로 알려져 있습니다.
류마티스 및 특정 여성의 불만과 같이 다양한 조건을 치료하기 위해 전통 약에서의 사용에 대해 말하는 "향기로운 한약"을 의미합니다.
이 훌륭한 식물은 hoja santa 또는 tlanepa 이외에 많은 다른 이름을 가지고 있습니다. 다른 지역에서는 acuyo, yerba santa 또는 hierba santa, anisillo, momo, alaján, 멕시코 고추 잎, 뿌리 맥주 공장, Vera Cruz 고추 또는 신성한 peppe r 이라고도 합니다.