Fegato alla Veneziana (부드럽게 썬 양파로 간을 얇게 썬 것)는 가장 고전적인 베네치아 요리 중 하나이며, 보통 간을 좋아하지 않는 사람들조차도 그것을 즐깁니다. 조리법은 크림 폴렌타 또는 으깬 감자 와 함께 4 인분을 제공합니다.
필요한 것
- 7/8 파운드 / 400g. 간 (이상적으로 송아지 고기와 어린 동물의 이상적인 쇠고기는 필요시 쇠고기를 얇게 썰어 2mm 또는 약 1/8 인치)
- 7/8 파운드 양파 (껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
- 올리브 오일 3 큰술
- 버터 3 큰술 (무염)
- 국물 1 큰술 2 개 (또는 무염한)
- 부용 )
- 맛을 내기 위해 소금과 검은 후추
- 1/3 컵 파슬리 (잘게 다진 것)
- 선택 사항 : 1/2 레몬 (juiced)
그것을 만드는 방법
- 기름과 버터를 낮은 화염에 던져서 약 40 분 동안 부드럽게 익힌다. 너는 그들을 채색하지 않고 시들고 요리하기를 원한다. 그래서 화염을 너무 높게 설정하지 않도록 조심하라. . 가끔씩 확인하고, 말려서는 스푼 1 큰술 또는 국물 2 개를 넣으십시오.
- 시간이 끝나면 양파를 가볍게 색칠하기 위해 불꽃을 높이고 가볍게 황금빛이되면 다시 불꽃을 들고 간을 추가하십시오.
- 약 3 1/2 분 동안 간장을 가볍게 섞고 돌리면서 빠르게 요리하십시오. 소금 맛, 또 30-40 초 조리하고 가열 된 서빙 접시 위에 fegato alla veneziana를 켜십시오.
- 신선하게 빻은 고추, 잘게 다진 파슬리로 먼지를 뿌려주세요. 원한다면 레몬 주스로 맛을 낸다.
변형 :
- 일부는 1 / 4 컵 식초 또는 우유에 담근 차가운 물에 잘게 썰어 간장을 조리하기 전에 2 시간 동안 담그면됩니다.
- 또 다른 옵션은 버터와 올리브 오일을 사용하는 것입니다.
- 다른 사람들은 간장을 추가 할 때 국물, 육류 소스 또는 화이트 와인 (아마도 약간의 식초가 들어있는)을 컵에 넣습니다.
- 간을 넣을 때 무거운 크림 2 큰 스푼을 넣을 수도 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 552 |
| 총 지방 | 22 g |
| 포화 지방 | 7 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 23 mg |
| 나트륨 | 477 mg |
| 탄수화물 | 82 g |
| 식이 섬유 | 13 g |
| 단백질 | 15 g |