우리는 다른 곳 에서 스테이크를 굽는 방법 ( 스테이크를 실내 에서 직접 요리하는 가장 좋은 방법)에 대해서도 이야기했습니다. 우리는 최고의 스테이크 와 그것을 요리 하는 올바른 방법을 찾아 냈습니다 . 그러나 옵션을 계속 열어두기를 원하신다면 여기에 그릴 10 가지 스테이크 목록이 있습니다.
대부분의 경우, 그릴에 가장 좋은 스테이크는 짧은 허리 라고 불리는 쇠고기 원초 껍질에서 나옵니다. 그러나 우리는 다른 쇠고기 의 일부에서 뛰어난 부분도 포함 시켰으므로주의하십시오!
그리고 무엇을 하든지이 7 가지 일반적인 스테이크를 만들지 말아야합니다.
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립아이 스테이크로베르토 산체스 ribeye 스테이크는 아마도 모든 스테이크 중에서 가장 훌륭하고 호화로운 부드러움과 크고 쇠고기 풍미의 조화를 제공합니다. 뼈없는 (bone-in) 버전을 선택하든 ribeye 스테이크는 그릴을위한 이상적인 후보입니다. 때로는 ribeye라고 불리는 소리를 듣고, 다른 때는 rib steak을 듣겠지만 모든 실제적인 목적을 위해 두 용어는 동의어입니다. 여기 ribeye 스테이크 에 대한 자세한 내용입니다.
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스트립 스테이크jjpoole / 게티 이미지 뉴욕 스트립, 캔사스 시티 스트립, 스트립 허리 또는 맨 허리 스테이크라고도 불리는 스트립 스테이크 는 ribeye만큼 멋진 곳입니다. 너무 많은 사람이 다른 사람보다 낫다고 말하는 것은 불가능합니다. 그것들을 # 1과 # 1A라고 생각하십시오. 스트립 스테이크 는 아마도 부드러움을 희생시키면서 ribeye보다 더 강렬한 쇠고기 향을 포장 할 수 있습니다 .하지만 말하기는 불가능한 채점, 노화 및 대리석을 포함하여 많은 변수가 있습니다. 뼈 - 인 (bone-in) 버전은 흔하지는 않지만 때로는 클럽 스테이크 (club steak)라고도합니다.
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안심 스테이크브루스 매킨토시 쇠고기 안심은 쇠고기의 가장 부드러운 절단입니다. 이 긴 연필 모양의 근육은 쇠고기 짧은 등뼈 안에 깊숙히 자리 잡고 있으며 스테이크를 힘들게 만들 수있는 무거운 물건들 대부분을 피합니다. 단점은? 특히 flavorful하지 않습니다. 연필의 뾰족한 부분에서 잘라낸 부분은 우리가 필레 미뇽을 얻는 곳입니다. ( 모든 안심 스테이크를 필레 미뇽이라고 부르는 정육점에주의하십시오.) 지방 함량을 낮추면 건조하게 만들 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 포터 하우스 스테이크의 일부로 안심을 즐기는 것입니다.
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포터 하우스 스테이크나오 타케 무라야마 여기 재미가 시작됩니다. 포터 하우스 (Porterhouse) 스테이크는 쇠고기 짧은 허리의 횡단면으로 엉덩이 끝 부분에서 취해 지는데, 여기에는 한쪽면에 ribeye 근육의 부분이 있고, 한쪽면에 안심 썰매가있는 등뼈 뼈의 횡단면이 있습니다. 다른 쪽. 이것들은 스테이크 하우스에서 팔과 다리를 소비 할 것이지만, 집에서 이것들을 약간의 비용으로 그릴 수 있습니다.
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티 - 뼈 스테이크라라 하타 / 게티 이미지 T-bone 스테이크는 Porterhouse 스테이크와 매우 흡사합니다. 단지 짧은 허리에서 조금 앞으로 자르므로 안심 근육이 덜 붙어있을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 반대로, 그들은 엉덩이에서 더 멀리 떨어져 있기 때문에 T-bone의 ribeye 근육은 Porterhouse보다 약간 부드럽습니다.
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치마 스테이크쇠고기 검사 짧은 허리 이외의 다른 곳에서 가져온 첫 번째 선택 인 스커트 스테이크는 특히 흉부와 복강의 안쪽에서 쇠고기 플레이트 원피 컷에서 나옵니다. 여기에는 동물 호흡에 도움이됩니다. 두껍고 쫄깃 쫄깃한 결합 조직으로 묶인 스커트 스테이크는 그럼에도 불구하고 매우 맛이 좋으며 매우 뜨거운 그릴 (석탄에 직접 마셔도)에서 매우 빨리 요리하면 멋진 저녁을 먹을 수 있습니다. 곡물에 대해 슬라이스해야합니다 .
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최고 등심 스테이크육식 동물 Locavore 대부분의 사람들을위한 최고 등심 스테이크는 한 쪽의 비용, 다른 쪽의 향과 부드러움 사이의 타협을 나타냅니다. 허리뼈에서 엉덩이 뼈까지 달리는 쇠고기 등심 원피 껍질 에서 얻은 최상급 등심 스테이크는 짧은 허리 고기에 비해 그다지 부드럽지는 않지만 그릴 정도로 부드럽습니다. 더 건조하고 거칠어 지므로 지나치게 익힌 음식을 피하기 위해 특별한주의를 기울이십시오.
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측면 스테이크그렉 니콜라스 / 게티 이미지 옆구리 스테이크 는 쇠고기 옆구리의 원시 컷 또는 배에서 나옵니다. 스커트 스테이크와 마찬가지로 맛이 강하고 튼튼하며 두꺼운 나뭇결의 질감을 만들어주는 근육 섬유 뭉치가 있습니다. 스커트 스테이크와 마찬가지로 측면 스테이크는 매우 높은 열에 신속하게 구워 져야하며 곡물에 슬라이스가 필요합니다. 좋은 마리 네이드가 맛을 더합니다 (그러나 marinating은 고기를 부드럽게하지 않습니다 ).
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척 스테이크때로는 "가난한 사람의 늑대"라고 불리는 척 스테이크 는 쇠고기 척 원목 컷에서 잘라낸 첫 번째 또는 아마도 두 개의 스테이크입니다. 바로 늑골 원뿔에 합류합니다. 분할의 정확한 위치는 임의적이므로 첫 번째 척 눈 스테이크는 기본적으로 ribeye입니다. 그러나 그것이 갈비뼈보다는 척에서 왔기 때문에, 갈비뼈는 갈비뼈라고 부를 수는 없습니다. 어쩌면 그들은 그것을 "똑똑한 사람의 밧줄"이라고 불러야 할 것입니다.
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플랫 아이언 스테이크스티븐 모리스 사진 / 게티 이미지 평평한 철 스테이크는 새롭고 창조적 인 방법으로 쇠고기 지육을 해체하려는 쇠고기 업계의 노력에서 나온 최신 스테이크 중 하나이며 그 중 가장 성공적인 스테이크 중 하나입니다. 쇠고기 척주에서 가져온 평면 철 스테이크 는 기본적으로 십자형이 아닌 세로로 절단 된 톱 블레이드 스테이크 이기 때문에 두꺼운 이음새를 가로 지르는 것을 피할 수 있습니다. 희귀 한 매체까지 빨리 요리하고 즐기십시오.