요리 기술에서 측면 스테이크 는 쇠고기 측면의 원초 컷에서 잘라낸 스테이크를 말합니다.
매우 맛이 좋지만 측면 스테이크는 여러 가지 방법으로 준비 할 수있는 쇠고기 의 더 엄격한 절단 중 하나입니다.
한 가지 방법은 끓이는 것과 같은 축축한 열 조리 기술입니다. 이 방법은 근육 섬유 사이의 거친 결합 조직 을 분해하여 부드럽고 촉촉하게 만듭니다.
옆구리 스테이크는 굽기와 같은 건열 조리 방법을 사용하여 자주 준비되지만 지나치게 익히지 않는 것이 중요 합니다 . 트릭은 단시간에 매우 뜨거운 그릴 위에 그릴로 구운 다음 휴식을 취하고 곡물에 대해 슬라이스하는 것 입니다. 곡물에 대한 슬라이스는 특히 중요합니다. 그렇지 않으면 근육 섬유가 매우 질식 할 수 있기 때문입니다.
옆구리 스테이크는 고기의 특징적인 곡물로 식별 할 수 있습니다. 이 길고 끈적 끈적한 근육 섬유는 힘들 수 있습니다. 따라서 천천히, 촉촉한 요리를 하거나 또는이 곡식을 가로 질러 썰어서 부셔야합니다.
맛을 더하고 그릴에서 마르지 않도록 방지 할 수있는 측면 스테이크를 담그는 것이 일반적이지만, 부드럽게하지는 않습니다 .
인기있는 옆구리 스테이크 요리법 에는 carne asada 와 쇠고기 볶음이 포함됩니다.
또한 ~으로 알려진:
- 바 베뜨 (프랑스어)
- Arrachera (스페인어)