포터 하우스는 안심과 최고 허리가 만나는 지점에서 오는 복합 스테이크입니다. 기본적으로 크기가 큰 T-Bone 스테이크 인 포터 하우스는 일반적으로 두껍게 잘라지고 허리 부분에 비해 훨씬 더 많은 안심이 있습니다. 뼈를 제거하고 포터 하우스를 구성하는 두 개의 스테이크를 자르면 안심 스테이크 와 최고 허리 (또는 뉴욕 스트립 스테이크)를 얻을 수 있습니다. 따라서 포터 하우스를 주문하는 경우 큰 부분을 기대하십시오.
좋은 포터 하우스는 두 사람이 나눌 수있는 완벽한 스테이크이기도합니다.
Porterhouse 구매
비프 스테이크 스테이크를 구입할 때 최소 두께가 3/4 인치 (1 인치) 이상인 것이 가장 이상적입니다. 때때로, 푸줏간 주인은 얇은 컷 스테이크를 판매 할 것이고, 이것들은 대체로 무의미합니다. porterhouse는 거대 스테이크이기 때문에 그렇게 두껍고 두께가 있어야합니다. 이런 스테이크를 건조시키지 않고 완벽하게 조리하려면 질량과 두께가 있어야합니다.
좋은 사육장은 회색이없는 깊고 풍부한 색을 가져야합니다. 지방은 흰색이어야하며 노란색이 아니어야합니다. 고기, 특히 허리 부분에 걸쳐 좋은 대리석이 있어야합니다. 이런 스테이크에 거래를하려고하지 마십시오. 마른 노년 및 / 또는 프라임 등급의 포터 하우스는 비싸지 만 신선하고 맛이 좋은 좋은 "선택"등급 스테이크를 찾을 수 있습니다.
허리 둘레와 안심이 모두 용서하기 때문에, Porterhouse는 원하는 방식으로 조리 할 수 있습니다.
그것은 완벽하게 구워졌지만, 구워 지거나, 볶거나, 튀겨 올릴 수도 있습니다. 소금 양이 적은 조미료를 사용하고 중간에서 잘 요리하지 않도록하십시오.
포터 하우스 요리하기
포터 하우스를 그릴 때 뜨겁고 빠르게 시작하여 서페이스에 좋은 맛을줍니다. 지방이 타기 시작하기 바로 직전에 요리하고, 다른 쪽을 뒤집습니다.
그 식당 스타일의 다이아몬드 그릴 표시를 얻으려면 반대쪽에서 뒤집기 전에 같은면에서 45도 회전시킵니다. 양면에 잘 갈색이되면 그릴의 더 차가운 부분으로 옮겨 원하는 장식을 완성하십시오. 여분의 풍성함을주기 위해, 그릴에서 제거하기 몇 분 전에 스테이크 중앙에 버터 패드를 놓습니다. 이것은 맛을내는 인기있는 식당 트릭입니다.
간식 주점은 분할 방법에 따라 전체 또는 슬라이스로 제공 될 수 있습니다. 매우 풍성한 식욕 때문에, 그것은 엄청난 식사이며, 심지어 도전입니다. 2 인분의 스테이크로 완벽한 "특별 행사"스테이크가됩니다.