완벽한 구운 스테이크, 고온에서 요리하기
스테이크를 굽는 것은 다음 식사를 준비하는 것 이상의 의미가 있습니다. 그릴에서 스테이크 를 요리 하는 것은 완벽에 대한 탐구에 관한 것입니다. 스테이크 를 굽는 데있어 너무 많은 스트레스를받을 수없는 것은 그릴을 가능한 뜨겁게 만드는 것이 중요하다는 것입니다.
과염 은 가정 요리사가 가장 흔히 저지르는 실수 중 하나입니다. 그러나 다른 사람은 충분한 열을 사용하지 않고 있습니다. 특히 이것은 스테이크를 조리 할 때 특히 중요합니다.
때로는 시작하기에 충분한 열이 없어 집에서 나오는 가스 레인지가 상용 장비만큼 많은 열을 배출하지 않기 때문입니다. 그러나 많은 경우에, 가정 요리사는 많은 연기를 보거나 크고 시끄러운 소리가 들리면 조금 열세가되어 경향이 있습니다. 이것은 자연스러운 반응이지만 가끔 당신을 상대로 일할 수 있습니다.
구운 스테이크는 최고입니다.
그릴 은 스테이크를 요리하는 가장 좋은 장소입니다. 그리고 그 멋진 레인지 탑 그릴을 제외하고, 굽는 작업은 바깥에서 일어납니다. 이는 원하는 온도 수준에서 많은 양의 연기를 발생시키기 때문에 편리합니다. 그리고 어떤 종류의 벤트 후드가 있더라도, 당신은 아마 당신 집에서 그 많은 연기를 원하지 않을 것입니다.
그래서 밖에서 굽는 것에 관해서는 가스 그릴 , 숯 또는 목재를 사용해야합니까? 선택은 당신에게 달려 있습니다. (항상 한 종류의 것을 선호하는 사람들을 만날 것입니다.) 그러나 그릴의 종류가 무엇이든, 정말 뜨거워 져서 당신이 손을 잡을 수 없어야합니다. 2 초 이상 그릴 위의 약 1 인치.
그릴 흡연 뜨거운
분명히 음식을 태우거나 불을 피고 싶지는 않지만 스테이크를 굽고 있을 때는 생성 할 수있는 최고 열을 사용하는 것이 중요합니다. 이것은 높은 열 요리가 더 빨리 이루어지기 때문에 스테이크가 요리에 소비하는 시간이 짧을수록 부드러워집니다.
우리가 고열을 필요로하는 또 다른 이유는 그것이 스테이크의 외면에 flavorful 갈색 빵 껍질을 형성하는 책임이있는 화학 공정 인 Maillard 반응 을 생산하는 유일한 방법이라는 것입니다.
당신의 팬이나 그릴이 충분히 뜨겁지 않다면 (또는 아이스 콜드 스테이크를 요리하려고 시도 할 때) 갈색 맛있는 맛을 얻을 수 없습니다. 대신, 당신은 맛이없는 힘든 회색 스테이크를 얻을거야.
그릴 팬 : 친구 또는 적?
우리 모두는 굽는 것이 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법이지만 모든 사람이 야외 그릴을 소유하거나 이용할 수있는 것은 아니라는 점에 동의 할 수 있습니다. 다행히 몇 가지 대안이 있습니다. 오븐에서 스테이크를 확실히 구울 수 있으며 주철 프라이팬 이나 그릴 팬을 사용하여 스토브에서 요리 할 수 있습니다. 그릴 팬 은 충분히 합법적 인 스테이크 요리법입니다. 그런 이유로, 가장 좋은 그릴 팬은 주철로 만들어졌습니다.
주철은가는 길입니다.
프라이팬이든 그릴 팬이든간에, 주철은 매우 높은 온도에 도달 할 수 있기 때문에 스테이크를 요리하는 데 최고의 재료입니다. 프라이팬과 그릴 팬 중에서 선택할 수있는 경우 플랫 캐스트 철 프라이팬으로 이동하십시오. 그릴 팬은 그릴 자국을 만들지 만 플랫 프라이팬은 더 고르게 요리합니다. (분명히 그릴 표시에 대해 정말로 신경 쓰는 경우 그릴 팬을 사용하십시오.)
주철은 무겁고 돌봐야하는 고통 (특히 그릴 팬은 릿지로 인해 더 세게 만들기 때문에), 주철은 뜨거워지고, 더 중요하게는 뜨겁습니다.
주철로 요리 할 때, 반드시 창문을 열고 벤트 후드에서 팬을 높이로 돌리십시오. 요리하는 동안 냄비에 모은 지방을 쏟아 붓고 싶을 것입니다.
그릴 팬을 사용하든 플랫 프라이팬을 사용하든 팬을 혼잡시키지 마십시오. 평균 프라이팬은 2 개의 좋은 크기의 스테이크를 수용 할 것입니다. 거기에 세 번째 스테이크를 넣으려고하면 팬을 너무 식히게됩니다.