이 고급 레스토랑은 뒤뜰 그릴에서 별을 잘라냅니다.
T-bones는 고급 레스토랑에서 인기있는 특별 행사 주문으로 프리미엄 가격을 책정합니다. 그러나 대부분의 식료품 점 정육점 카운터에서 종종 포터 하우스 라 불리는이 프라임 컷을 찾을 수 있습니다. 메뉴에 나열되면, 짧은 허리의 더 큰 뒷부분에서 자른 포터 하우스는 2 인분을 제공 할 수 있습니다.
T 본 뼈 스테이크는 무엇입니까?
스티어링 중반의 짧은 허리의 앞쪽 섹션에서 교차하여, T-bone 스테이크는 최고의 허리띠와 안심의 덩어리를 포함하고 있습니다.
요추에서 T 자 모양의 뼈가 두 조각을 분리합니다. 큰 포터 하우스 컷 - 기본적으로 크기는 동일하지만 -에 대한 안심 필레는 가장 넓은 지점에서 최소 1 1/4 인치가되어야 지정 대상이됩니다. 규칙은 T-bone이 적어도 1/2 인치가 있어야한다고 말합니다.
T-bone은 스트립 스테이크의 고기 맛을 결합합니다. 스트립 스테이크는 필렛 미뇽의 부드러움과 함께 뉴욕 스트립이라고도합니다. 프리미엄 가격은 최소 사용 근육을 가진 척추 부위에서 오는 동물의 위치를 반영합니다. 1 / 2에서 2 인치 두께의 스테이크를 발견하는 것은 드문 일이 아니지만 T 보스톤은 최소 1 인치 두께로 절단됩니다.
T-Bone 스테이크를 어떻게 요리합니까?
T-bone은 굽기 위해 만들어졌습니다. 지방의 관대 한 비트는 촉촉한 마음을 부드럽고 flavorful 유지하면서 촉촉한 유지. 손상되지 않은 뼈는 튼튼한 손잡이를 제공하여 스테이크를 잡고 고기에 구멍을 뚫지 않고 flavorful 주스를 잃거나 플레어 업을 일으키지 않고 뒤집습니다.
전형적으로,이 잘 생긴 스테이크는 광고에서 뒤뜰 그릴에 별을 나타내며 종종 야외 주방장이 좋아합니다.
스테이크에는 장식이 거의 필요하지 않으며 가볍게 기름을 발라주고, 사려 깊게 맛을 내고 맛있게 조리해야합니다. 이 커팅 중 가장 느린 요리 부분은베이스 근처의 뼈의 구부러진 부분에 있습니다.
이 지역은 나머지 스테이크보다 희귀합니다. 가장 빠른 요리 부분 인 필렛은 화재로부터 가장 멀리 위치해야하며 그렇지 않으면 스트립이 요리하는 시간까지 지나치게 끝날 수 있습니다.
주방에서 T- 뼈를 요리 할 수 있으며, 최상의 결과를 가져 오는 콤비네이션 스토브와 오븐 방법이 있습니다. 연기가 나는 뜨거운 주철 또는 다른 ovenproof 프라이팬에있는 빠른 검어에서 시작하고, 그 후에 커브의 간격에 따라서 5 분에서 15 분까지 원하는 doneness를 도달 할 때까지 400 F 오븐에 스테이크를 옮기십시오. 가장 정확한 온도를 위해 즉시 판독 온도계를 사용하고 뼈와 떨어져있는 고기 부분에서 측정하십시오.
T-bone은 주로 미국산 인하입니다. 영국 영연방 국가에서는 T-bone의 띠면이 포터 하우스로 알려져 있고 안심 섹션은 필렛으로 알려져 있습니다.
티 본 스테이크 조리법
스테이크를 찾고 있습니까? 영감을 얻기 위해 다음과 같은 요리법을 확인하십시오.