스테이크를 망칠 수있는 일반적인 요리 실수 7 개
지나치게 익힌 것에서부터 너무 익힌 것까지, 스테이크를 망칠 수있는 많은 실수가 있습니다. 그 화려한 석판을 그릴 위에 올려 놓기 전에 스테이크를 굽히는 일반적인 실수 중 하나를 만들지 않으십시오.
07 년 1 월
너 Underseasoned It
1980 년대 언젠가 건강 문제로 인해 미국인들은 소금 섭취를 줄였습니다. 이와 비슷한 이유로 붉은 색 고기가 부탁에서 벗어났습니다. 이제는 스테이크가 돌아 왔지만 전체 세대가 그것을 스테이크하는 법을 잊어 버렸습니다.
다행히도, 코셔 소금 은 쉽게 만듭니다. 거친 과립은 손끝에 딱 맞는 크기이며, 보드에 너무 많은 것이 있으면 서로를 근육처럼 부 풀릴 정도로 부피가 커집니다.
스테이크의 두께는 1½ 인치가되어야합니다. 각 표면은 표면과 내부로 이루어져 있습니다. 따라서 전체 한 입을 먹기 위해서는 외부에 충분한 소금이 필요합니다.
바른 방법 : 코셔 소금과 갓 갈아서 진 후추로 스테이크를 아낌없이 맛보십시오 .
07 년 2 월
너는 그것을 찔렀다.
언제 우리는 핀쿠션과 같은 스테이크를 취급해도 괜찮습니까? 어쩌면 침을 찔러서 불에 구워 먹는 고기 덩어리의 이미지가 우리의 원시적 인 자아에게 어필 할 수 있습니다. 또는 어쩌면 꼬치에 스테이크를 굽는 유비 쿼터스 연습은 우리 고기를 펑크하는 것이 정상적인 것으로 우리를 확신 시켰습니다.
그러나 이것은 실수이며 굽는 동안 스테이크를 돌리는 포크와 같은 날카로운기구를 사용하는 것에서 요리 중 즉석 판독 온도계의 선의지만 똑같이 잘못 사용하는 것까지 다양한 형태를 취할 수 있습니다 (비양심적 인 관행은 말할 것도 없습니다 스테이크를 썰어서 닭고기를 확인하는 것).
어떤 경우이든간에 친절하게 말하지. 이미 죽었습니다. 다시 찌를 필요가 없습니다. 스테이크를 뚫을 때마다 주스를 출혈시킵니다. 그리고 마른 이유가 궁금합니다.
03 / 07
너는 아이스 박스에서 똑바로 그것을 요리했다.
스테이크는 가능한 한 짧은 시간 동안 고온에서 신속하게 조리해야합니다. 스테이크가 불에 걸리는 시간이 길어질수록 힘들어집니다. 그래서 그릴에 얼음처럼 차가운 스테이크를 던지지 않는 것이 중요합니다. 차가운 스테이크는 상온에서 시작하는 것보다 요리하는 데 오래 걸립니다. 근육 섬유의 단백질이 더 탄력있게되고 추가 주스가 증발함에 따라 그 여분의 시간이 더 강하고 건조한 스테이크에 추가됩니다.
차가운 스테이크가 냄비를 식힐 것이고 이전 온도로 돌아가는 데 필요한 시간은 더 오래 걸릴 것입니다. 스테이크가 더위에 노출되어 더 힘들어집니다.
올바른 방법 : 요리하기 전에 스테이크를 20 ~ 30 분 동안 실온에 놓으십시오.
04 / 07
당신은 그것을 너무 익혔다.
잘 만들어진 스테이크가 "선호"의 문제라고 말하는 것은 인간 마음이 상상할 수있는 거의 모든 소위 "선호도"의 타당성을 인정하는 것입니다. 그리고 그 선을 어디에서 그립니다? 면화를 선호도의 문제로 먹고 있습니까? 어때 톱밥 어때요? 아니면 모래?
이것은 말할 것도없이 가야하지만, 스테이크를 요리하고 먹는 목표는 즐거움을 만드는 것입니다. 맛이 좋고 씹고 삼키는 것이 즐겁습니다. 단순한 영양이 목표라면 유기체에 생계를 제공하는 훨씬 효과적이고 비용 효율적인 방법이 있습니다.
따라서 과거의 매체 어디에서든지 스테이크를 요리하는 것은 중대한 실수라는 것을 망설이지 않고 말할 수 있습니다. 우연히 행해지면, 그것은 용인 될 수 있지만 의도적 인 경우, 그것은 최하위 계층의 요리 남발을 구성합니다.
올바른 방법 : 스테이크를 중간 정도 희석하십시오 . 중형 레어 스테이크의 내부는 주로 핑크색으로 중앙에 약간의 빨간색과 내부 온도가 130F에서 140F 사이입니다.
07 년 5 월
너의 그릴은 충분히 뜨겁지 않았다.
이것은 위의 3 번 항목과 유사하며 차가운 스테이크와 동일한 문제, 즉 더 긴 조리 시간을 발생시키는 멋진 그릴이기 때문에 동일한 문제가 적용됩니다. 그릴은 뜨거워 야 합니다. 중간 그릴, 중간 높이 등의 측면에서 그릴 열렬한 열망을 듣게됩니다. 스테이크의 경우, 높이가 높아야하며, 이는 적어도 450F를 의미합니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 다이얼로 온도를 조절할 수 있기 때문에 상황이 좀 더 쉬워집니다. 일부 숯불 구이는 온도계가 내장되어있어 도움이 될 수 있습니다. 일반적으로 숯불 그릴에는 많은 연료와 많은 공기가 필요하므로 통풍구를 열면 온도가 최대화됩니다.
그릴의 온도를 테스트하는 쉬운 방법은 맨손으로하는 것입니다. 아니, 만지지 마라. 그릴의 화격자 위 3 인치를 손에 쥐고 초를 계산하십시오. 스테이크의 경우 2 초를 넘길 수 없어야합니다 ( "한 - 하마, 두 개의 하마").
바른 방법 : 그릴이 450F에서 500F 사이로 가열되는지 확인하십시오.
07 년 6 월
너는 쉬지 않았다.
스테이크를 그릴에서 꺼내어 바로 잡아 먹는 또 다른 방법이 있습니다. 이렇게하면 사실상 스테이크가 맛있지 않을 것입니다. 스테이크는 휴식 할 시간이 필요 하기 때문입니다.
"쉬는 것"은 스테이크를 그릴에서 꺼내어 먹는 것 사이에 몇 분 동안 앉아있게하는 과학 용어입니다. 그것은 육즙이 많은 스테이크와 비 육즙 스테이크 사이의 차이를 나타내는 중요한 단계입니다. 스테이크는 작은 세포로 이루어져 있으며 각 세포는 주스로 가득 차 있습니다. 스테이크를 그릴 때,이 세포는 수축하고, 주스는 스테이크의 중심으로 돌진합니다. 당신이 그것을 바로 자르면 모든 주스가 도마 위에 떨어지게됩니다. 그러나 5 분을 기다리면, 그 세포는 이전 모양으로 돌아가 주스가 돌아옵니다. 그래서 물린 후, 주스는 접시가 아닌 입안에 있습니다.
올바른 방법 : 스테이크를 제공하기 전에 스테이크를 그릴에서 5 분 정도 휴식해야합니다. 이 시간 동안 호일로 덮으면 따뜻하게 유지하는 데 도움이됩니다.
07 년 7 월
당신은 틀린 타입의 스테이크를 구웠다.
지혜로운 말 : 고기 포장에 스티커가있어 "그릴 때 좋습니다!" 꼭 굽고 맛있다는 의미는 아닙니다.
요즘 소비자들은 칼 스테이크와 척 스테이크에서 구 서구의 덴버 스테이크와 시에라 스테이크에 이르기까지 단어 "스테이크"가 붙어있는 고기의 찢어짐에 직면합니다. 그러나이 스테이크는 무엇입니까?
지난 몇 년 동안 육류 생산자들은 쇠고기 시체를 새롭고 다른 방식으로 해부함으로써 예전에는 스튜 고기 나 갈은 쇠고기로 끝날 수있는 특정 근육을 분리하고 " 스테이크. "
덴버 스테이크와 마찬가지로 이들 중 일부는 반쪽이 아닙니다. 다른 경우에는 스튜 고기에 사용 된 이유가 있다고 가정 해 봅시다. 그런데 어떻게 알았지?
대답은, 굽고위한 최고의 스테이크 는 짧은 허리 또는 늑골 primals에서 온다. 우리는 당신의 ribeye , 뉴욕 스트립 , 안심 , T-bone 및 포터 하우스 스테이크에 대해 이야기하고 있습니다.
올바른 방법 : 이름에 "rib"또는 "loin"또는 "strip"이라는 단어가있는 스테이크를 붙입니다.