뉴욕 스트립, 캔자스 시티 스트립, 스트립 허리 스테이크 또는 탑 로스 스테이크
다음에 버스 나 커피 숍 또는 도서관에 앉아서 다음과 같이하십시오. 좋아하는 스테이크가 무엇인지 사람들에게 물어 보십시오 . 나는 그들 중 거의 절반이 스트립 스테이크를 말할 것입니다.
이 쇠고기 조각들은 여러 가지 이름으로 쓰이기 때문에 모두 스테이크 라고 부르는 것은 아닙니다. 뉴욕 스트립 스테이크 또는 뉴욕 스테이크라고하는 많은 것들을들을 겁니다. 그러나 캔자스 시티 스트립, 맨 허리 또는 스트립 허리 스테이크도 있습니다.
이러한 이름은 모두 똑같은 의미입니다. 부드러운 스테이크 - 부드럽고 맛있으며 육질의 맛이 가득합니다.
뉴욕 스트립 스테이크 : 뼈없는 또는 본 인
스트립 스테이크는 일반적으로 뼈가 없지만 뼈 스테이크 또는 클럽 스테이크 라고도합니다. 뼈는 풍미와 수분을 더해 주며 인상적으로 보이게하므로 종종 식당에서 음식을 제공하는 것을 보게됩니다.
어느 쪽이든, 스트립 스테이크는 쇠고기 짧은 허리 서브 프라임 에서 유래하며 , 텐더로인을 제거한 짧은 허리에서 시작하여 뼈가있는 스트립 허리를 만듭니다.
(안심하고 스트립 스테이크 대신 T- 뼈 스테이크 와 스테이크 스테이크가 준비됩니다.)
문제의 뼈는 등뼈 (특히 흉추)이며, 보통 뼈없는 스트립 허리를 만들기 위해 제거됩니다.
줄무늬 허리의 주요 근육은 늑골 눈 스테이크 의 주요 근육이기도 한 장주기이다.
실제로 엉덩이 뼈에서 어깨 뼈까지 펼쳐져 있으며 아주 부드러운 근육입니다.
일반적으로 근육이 단일 근육이기 때문에 스트립 스테이크에는 결합 조직이나 지방이 많지 않습니다. 둘 다 주로 근육 사이에서 발견됩니다.
스테이크에 풍미와 수분을 더하는 근육 내 지방이나 마블링 이 좋은 양입니다.
실제로, 마블링의 정도는 고기에 품질 등급을 지정하는 데 사용되는 주요 특성 중 하나입니다. 더 많은 마블링은 높은 품질을 의미합니다.
스트립 스테이크는 요리하기 쉽습니다.
스트립 스테이크는 그릴 , 육계 아래 또는 주철 프라이팬에서 요리 하기 쉽습니다. 비교해 보면 스트립 스테이크와 안심 스테이크로 구성된 포터 하우스 스테이크를 고려해보십시오. 스테이크는 각각 자체 조리 시간이 있습니다. 따라서 포터 하우스 요리는 거의 불가능합니다.
말하자면, 스트립 스테이크에 나타날 수있는 다른 두 개의 근육이 있습니다 : 다발성 도르시 (multifidus dorsi)와 대둔근 (gluteus medius).
multifidus는 부드러운 근육이며, 그것이 존재하는 경우, 그것은 스트립 스테이크의 상단 (넓은 끝)에있을 것입니다. 스트립 허리에서 때로는 잘랐지만 그렇지 않은 경우에는 괜찮습니다.
반면에 대둔근은 스트립 스테이크에서 볼 수있는 기쁜 근육이 아닙니다.
대둔근은 등심 근육 이며, 짧은 허리 끝에 아주 마지막 (또는 마지막 두 개) 스트립 스테이크에서만 볼 수 있습니다. 대퇴부는 정맥이라고하는 결합 조직 의 만곡 된 스트립에 의해 허리 근육에 붙어 있기 때문에 "정맥 스테이크"라고도합니다.
대퇴근은 스트립 허리보다 강하지 만, 정맥은 매우 씹을 것입니다.
따라서 스트립 스테이크의 가장자리에 반달 모양의 작은 선이 보일 경우 정맥입니다. (여기 에 정맥 스테이크 사진이 있어 내가 말하는 것을 볼 수 있습니다.)
스트립 스테이크는 갈비뼈 또는 등심 끝 에서 나온 것이 든 훌륭한 스테이크입니다. 레스토랑에서 주문하면 어쨌든 얻을 수있는 것을 통제 할 수 없습니다.
스트립 스테이크 선택하기 : 무엇을 찾아야할까요?
그러나 당신이 정육점에서 그들을 사면 선택할 수 있습니다. 당신이 원하는 것은 립 끝 또는 스트립 허리의 중심에서입니다. 스테이크의 모양을보고 차이점을 쉽게 알 수 있습니다.
폭이 넓고 비교적 똑 바른 스테이크를 찾으십시오. 너비는별로 다르지 않습니다. 모서리 주변의 지방은 약 1/8 인치로 줄여야합니다.
물결 모양 또는 물음표와 같은 모양의 종류이거나, 한쪽 끝이 다른 쪽보다 상당히 좁은 것을 피하십시오. 이들은 등심과 가까워지고 덜 바람직합니다.
선택의 여지가 없다면 스트립 스테이크는 무엇이든간에 좋은 스테이크임을 기억하십시오. 아직도, 당신이 1 달러에 16 파운드를 지불한다면, 센터 나 갈비뼈에서 1 파운드를 가질 수도 있습니다.
실제로, 당신은 센터에서 있어야하는 것처럼 들리는 "센터 컷"스트립 스테이크라고 불리는 것을 보게 될 것입니다. 그러나 그것이 의미하는 것은 그것이 등심 끝에서 마지막 것이 될 수 없다는 것입니다. 센터 컷 스트립 스테이크로 얻을 수있는 최악의 상황은 작은 다리가있는 근육이지만 스테이크 양쪽에는 보이지 않습니다.
어쨌든 가장 쉬운 테스트는 단순히 모양을 보는 것입니다. 넓은 스테이크는 위에서 아래까지 균일하게 넓습니다. 물음표처럼 보이는 것은 의심 스럽습니다.