블레이드 스테이크 (때로는 톱 블레이드라고도 함)는 쇠고기 척 원시 컷 에서 근육에서 잘라낸 스테이크입니다 . 특히 톱 블레이드 (또는 넙 다리 관절) 근육입니다. 척 primal 커트는 두 개의 섹션으로 나눌 수 있습니다 : 척 롤과 척 어깨 덩어리 . 어깨 덩어리는 근육과 멤브레인의 다양한 조각과 함께 결합 된 근육의 무리로 구성된 거대한 것입니다. 5 개의 근육 중 3 개는 스테이크와 로스트, 즉 톱날, 어깨 중심 및 어깨 부드러운 것에 사용됩니다.
옛날 옛적에 푸줏간 주인들은 척 스테이크를 만들기 위해 척 어깨 덩어리를 가로 질러 조각 냈습니다. 요즘 덩어리를 분해하고 그것을 개별적인 근육으로 나누는 것이 더 일반적입니다. 각각의 근육은 새로운 종류의 스테이크로 판매 될 수 있습니다. 따라서, 블레이드 스테이크는 현재 슈퍼마켓 고기 부서에 출현하고 있습니다.
블레이드 스테이크의 기본 사항
블레이드 스테이크는 톱 블레이드 근육을 가로 질러 직접 절단하여 만들어 지는데 실제로 부드럽습니다. 문제는 결합 조직 의 솔기가 중앙 부분을 통과한다는 것입니다. 즉, 스테이크의 모든 섹션에는 가운데에있는이 힘든 스트립 조각이 있습니다. 밝은면에는 칼날 스테이크에 쫄깃한 맛이 있으며 비교적 저렴합니다.
쿡 블레이드 스테이크에가는 가장 좋은 방법
당신은 그 셀로판 패키지에 포장 된 슈퍼마켓에서 쇠고기 칼 스테이크를 보았을 것입니다. "그릴 요리에 좋습니다!" 그러나 그 끈적 끈적한 조각 때문에, 칼 스테이크는 실제로 굽는 일이 끔찍합니다.
그릴로 요리하면 두꺼운 고무 밴드처럼 단단히 묶을 것이고, 씹으려고 할 때 입안에서 느끼는 것과 똑같습니다. (그런데, 이것은 훌륭한 푸줏간 주인 을 찾는 것이 중요한 이유 중 하나입니다.)
칼 스테이크의 중간에있는 단단한 결합 조직을 분해하는 유일한 방법은 축축한 열을 가하여 천천히 요리하는 것 입니다.
약 1 시간 끈질 기게하면 좋아할 것입니다.
블레이드 스테이크를 플랫 아이언으로 돌리십시오.
그 스트립을 다루는 또 다른 방법은 제거하는 것입니다. 사실, 그것은 철분 스테이크 가 어떻게 생산되는지를 정확히 말합니다. 편평한 철 스테이크는 엄밀하게 동일한 최고 잎 근육에서, 그 (것)들을 십자형으로 자르고 각 스테이크에 응고의 단면도를 남겨두기보다는 오히려, 세로로 자른다. 그 끈적한 솔기가 스크랩 더미 (말 쇠고기를 의미 함)에 들어간다. 따라서 동일한 고기 조각은 완전히 다른 두 개의 스테이크를 생산합니다.
플랫 아이언 스테이크는 객관적으로 더 바람직하기 때문에, 또한 생산에 필요한 추가 노동력 때문에 더 비쌉니다. 여전히 블레이드 스테이크와는 달리 플랫 아이언 스테이크는 실제로 굽고 맛있습니다 .