Ribeye 스테이크는 쇠고기 갈비뼈 원시 컷 에서 잘라 스테이크입니다. 그리고 오, 그들이 부드럽습니까?
그리고 맛있다. flavorful, 딱 맞는 지방량. ribeyes가 완벽한 스테이크 일까요? 나 한테서 아무런 논쟁 거리가 없을거야.
ribeye 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법 은 그릴 , 육계 아래, 또는 주철 프라이팬 에 고열로 걸쳐 매우 신속합니다.
이 방법으로 요리하면 스테이크의 외면에 flavorful 갈색 빵 껍질이 생기고 부드럽고 맛있습니다.
즉, 완벽합니다.
뼈없는 Ribeye 대. 본 인
Ribeye 스테이크는 뼈가 없거나 뼈가 될 수 있으며 해당 뼈는 갈비뼈입니다. 쇠고기 갈비뼈가 어떻게 조작되는지에 따라, 뼈는 ribeye 근육의 끝 부분을 넘어서 인치를 확장 할 수 있으며, 어느 정도 깎아 낼 수 있습니다.
뼈는 풍미와 수분을 추가하지만 스테이크를 요리하기가 더 어려워 질 수 있습니다. 갈비뼈 옆에있는 고기는 좀 더 천천히 요리되기 때문에 중간 정도로 희귀 할 때까지는 스테이크의 다른 부분이 중간 정도에 가까울 수 있습니다.
다행스럽게도 뼈없는 ribeye 스테이크는 거의 표준입니다. 만약 당신이 정육점에 가서 ribeye 스테이크를 요구한다면, 10 번 중 9 번은 뼈없는 버전을 얻을 것입니다.
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Longissimus : Ribeye 근육
ribeye 스테이크에있는 주요 근육은 longissimus dorsi, 엉덩이 뼈에서 어깨 뼈까지 줄곧 이어지는 길고 부드러운 근육입니다.
그것은 많은 운동을하지 않기 때문에 부드럽습니다.
근육량이 많은 지방이 축적되는 근육이기도합니다. marbling 이라고도 알려진 이 지방은 스테이크에 수분과 풍미의 톤을 더합니다.
(longissimus는 스트립 스테이크 의 기본 근육이기도합니다.)
이상하게도, ribeye 스테이크에 관한 나의 아주 좋아하는 물건 중의 1 개는 심지어 ribeye 근육이 아니다.
그것은 spinalis dorsi 또는 ribeye cap이라고 불리는 스테이크의 꼭대기에있는 근육의 또 다른 스트립입니다.
나는 아마 요즘의 ribeye cap에 관한 전체 기사를 쓸 것이다. 그러나 그때까지는이 작은 초승달 모양의 부드러운 고기가 너무 풍부하고 버터 같은 육즙이 많아서 먼저 먹는 것에 저항 할 수 없다고 말하게한다.
사실, 나는 정육점에서 전체 ribeye cap을 주문하는 약 하루를 상상합니다. 왜 그가 기꺼이 할 수 있을지 상상할 수는 없지만, 그는 립 롤을 완전히 벗겨야하기 때문에 환상적입니다. 그 후에 그가 그걸로 무엇을 할 것인지를 아십시오. 그는 아마 내가 모든 것을 사게 만들거야.
그래도 나는 꿈을 꿀 수있다.
리베의 다른 근육들
갈비뼈 원추 절개는 척 (어깨)과 허리 (뒷다리쪽으로 더 뒤로) 사이에 위치 합니다. 그리고 ribeye 스테이크가 어디에서 왔는지 알 수 있습니다.
ribeye의 눈이 3 인치에서 4 인치 정도의 작은 크기이고 다른 몇 개의 작은 근육으로 둘러싸인 경우, 척 끝에서옵니다.
그 방울 중 하나는 내가 방금 말했던 모자가 될 것이고, 앞으로는 초승달 모양이 아닐 것이다. 다른 하나는 복합체이며, 다른 하나는 multifidus입니다.
복합체와 multifidus 모두 갈비뼈 뒤쪽으로 갈수록 점차 작아지고, 짧은 허리에 도달하기 전에 복합체는 실제로 사라집니다.
반면에, ribeye 근육이 더 크고, 6 인치 또는 7 인치에 가깝고, 꼭대기에 초승달 모양의 캡 근육이있는 경우, 그 스테이크는 늑골의 중심 또는 허리 끝에서옵니다.
내 선택의 여지가 있다면, 큰 ribeye 근육을 가진 사람을 찾으러 갈 것입니다. 주로 지방이 약간 적기 때문입니다. 하지만 나쁜 ribeye 같은 건 없어.
마지막으로 립이라고 불리는 ribeye 스테이크 섹션이 있습니다. 립은 늑골 아래에 앉아있는 길고 대략 삼각형의 근육 (serratus dorsalis와 longissimus costarum)입니다. 때로는 립이 제거되지만 대개는 그렇지 않습니다. 주로 쇠고기를 만드는 것 이외에는 사용할 수있는 것이별로 없기 때문입니다.
리베이 대. 리브 스테이크
기술적으로 ribeye 스테이크와 rib steak의 차이가 있습니다. 그러나 내가 "기술적으로"말한 것을 주목하라. 그 차이는 아주 작고 규칙에 대한 예외는 너무나 많기 때문에 구별이 의미가 없다.
그것은 입술 근육이 얼마나 오래 있느냐와 관련이 있습니다. 그러나 지루한 설명이고 최소한의 계몽이 아니기 때문에 나는 설명하는 것을 괴롭히지 않을 것입니다.
그래서 그들은 똑같은 것으로 가정합니다. 뼈가 없든 뼈가 든간에 늑골 스테이크는 벼랑이거나 그 반대입니다. 약속드립니다. 당신이 그것에 대해 알아야 할 것이 전부입니다.
하나를 요리하는 방법 이외. 그것을 위해,보십시오 : Ribeye 스테이크를 요리하는 방법