쇠고기 안심이란 무엇입니까?

그것은 쇠고기의 Tenderest 컷이지만, 가장 맛있는 것입니까?

쇠고기 안심은 쇠고기의 절제된 절단으로 널리 알려져 있으며, 확실히 비싼 것 입니다.

그것은 필레 미뇽 (pt mignon)과 같은 최고급 품목을 얻는 곳이며, 가장 인기있는 T-bone 및 포터 하우스 스테이크의 구성 요소입니다. 그것은 또한 구이 전체, 또는 작은 로스트로 나눌 수 있습니다.

쇠고기 안심은 길고 좁은 근육으로 psoas major 라고 불리우며, 쇠고기 허리 안쪽에서부터 위로, 그리고 신장 바로 뒤에 위치합니다.

그것은 엉덩이 뼈에서 13 번째 갈비까지 대략적으로 확장되며 많은 운동을하지 않기 때문에 매우 부드럽습니다.

그것은 라드와 거의 같은 방법으로 사용할 수있는 신장 지방이나 양분으로 알려진 부스러기 지방의 두꺼운 층에 싸여 있습니다.

일반적으로 사슬이라고도 불리는 psoas minor 라고 불리는 작고 매우 마른 근육이 안심의 길이를 달리고 고기 케이스에 도착하기 전에 종종 제거됩니다 (그러나 항상 그런 것은 아닙니다).

다른 쪽 끝에는 또 다른 근육 인 iliacus가 있는데 , 때로는 측면 근육 또는 날개 근육이라고합니다.

안심 긴 쇠고기 전체 허리 열쇠입니다. 쇠고기의 각면에, 안심을 맡길 지 또는 제거할지에 대한 결정을 내려야합니다.

이런 이유로, 또한 아주 작기 때문에 (보통 4 ~ 7 파운드에서), 안심은 매우 비싼 품목입니다.

자주 안심을 제거하면 짧은 허리는 스트립 스테이크라고도하는 뼈없는 최상위 허리 스테이크로 가공 할 수 있습니다.

안심이 남아 있다면, 짧은 허리는 T-bone과 porterhouse 스테이크로 가공 될 수 있습니다. 이것들은 뼈의 한쪽면에 스트립 허리 부위가 있고 다른 한쪽면에 안심 부위가있는 뼈 모양의 스테이크입니다.

T-bone과 porterhouse 스테이크를 생산하면 안심의 일부가 등심에 남아있게됩니다.

이 안쪽 부분은 부드러운 엉덩이라고 부르며, 추출, 다듬기 및 로스트로 판매되거나 개별 스테이크로 나누어집니다.

안심은 사실 연필처럼 보이며 뒤쪽에 살찐 끝 (등심 끝)과 앞쪽을 향한 뾰족한 끝이 있습니다.

이 뾰족한 끝은 그것의 모양이 스테이크로 만들기에 빌려주지 않기 때문에 이용하게 도전 일 수있다; 하지만 로스트에 붙인 상태로 남겨두면 쉽게 지나칠 수 있습니다. 따라서, 전체 안심을 구울 때, 팁은 보통 구워지고 로스트 본체에 묶여집니다.

안심 팁은 또한 쇠고기 전채 요리 , 또는 심지어 kabob 또는 볶음 고기를 만들기 위해 제거하고 사용할 수 있습니다. 이것은 매우 비싼 볶음입니다. 아직도 작고 마른 조각으로 할 수있는 일은별로 없습니다.

더 안쪽으로 내려 가면, 안심이 넓어지면서 안심 메달을 만들 수 있습니다. 그리고 나서 내려 가면 필레 미뇽을 얻을 수 있습니다.

필레 미뇽은 글자 그대로 작은 필렛을 의미합니다. 즉, 필레 미뇽은 안심의 좁은 쪽에서 만들어집니다. 그러나, 요즘의 푸줏간 주인은 안심 스테이크를 필트 미뇽으로 판매 할 것입니다.

엉덩이 부드러운 스테이크는 종종 정육점 꼬기와 묶여 날개 근육과 안장 근육을 함께 잡습니다.

(문자열의 존재는 스테이크가 필렛 미뇽이 아님을 나타내는 좋은 지표입니다.)

안심의 마른 부분을 다룰 수있는 또 다른 일반적인 기술은 길이가 2 인치라고 말하는 더 긴 섹션을 자른 다음 나비를 두르고 두께가 약 1 인치 인 더 넓은 스테이크를 효과적으로 생산하는 것입니다.

안심은 부드러운 근육이지만 마블링이라고도하는 근육 내 지방이 비교적 적은 매우 희박한 근육입니다. 그리고 마블링은 쇠고기를 촉촉하고 부드럽게 만들어주는 주요 요인 중 하나입니다.

따라서 쇠고기 안심은 지나치게 익힌 경우 건조되기 쉽습니다. 또한, 인기가 있지만, 특히 쇠고기의 flavorful 컷으로 알려져 있지 않습니다, 그래서 당신은 종종 주위에 포장 베이컨 스트립으로 준비 안심 스테이크를 볼 수 있습니다.

베이컨은 스테이크에 풍미와 수분을 더합니다.

하나는 25 파운드에 판매되는 고기 조각이 좋은 맛을 내기 위해 베이컨 조각을 감쌀 필요가 있는지 의문을 제기 할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 부드러움은 높은 가치를 지닌 특성이며, 정육점과 식당은 그 기준으로 쇠고기 안심을 위해 매우 높은 가격을 부과 할 수 있습니다.

그런 이유로 안심하지 않는 것이 중요합니다. 간단히 말해서, 고기 조각이 매우 부드럽기 때문에 고기 비싸면, 마지막으로하고 싶은 일은 그 모든 부드러움을 멀리 요리하는 것입니다.

안심으로, 당신은 고열 ( 그릴과 같이) 위에 빨리 요리하기를 원합니다. 그래서 외관이 멋지게 갈색으로 변하면서 인테리어는 수분이 많고 중간 정도 입니다.

조미료에 이르기까지 최고급 스테이크는 일반적으로 코셔 소금과 갓 갈아서 진 후추를 필요로하지 않습니다. 그러나 쇠고기 안심은 너무 가늘어서 맛이 좋은 매리 네이드에서 빠른 목욕을하면 실제로 이득을 볼 수 있습니다.

Enjoy similar articles