스커트 스테이크 란 무엇입니까?

스커트 스테이크는 쇠고기 중에서 가장 flavorful 인 것 중 하나이며, 많은 결합 조직 이있는 더 튼튼한 상처 중 하나이지만, 여전히 굽고 좋은 스테이크입니다.

치마 스테이크는 실제로 가슴과 복부 구멍 안의 늑골 아래에있는 두 개의 분리 된 근육 중 하나 인 쇠고기 플레이트 기본 컷 에서 나옵니다.

두 근육은 횡경막 근육, 바깥 쪽 치마, 복부 근육, 또는 치마 내부입니다.

바깥 쪽 스커트 대. 인사이드 스커트

바깥 쪽 치마는 가슴 벽에 부착되어 6 번에서 12 번 갈비까지 대각선 방향으로 달려 있습니다. 다이어프램 자체 인 두꺼운 멤브레인으로 덮여 있습니다 (스테이크는 다이어프램을 움직이는 근육입니다).

바깥 쪽 치마는 흉부 벽에 부착 된 길고 비스듬한 플랩으로 쇠고기 시체에서 분명히 볼 수 있습니다. 몸 벽 바깥쪽에 부착되어 있기 때문에 "바깥 쪽"이라고합니다.

내부 스커트는 바깥 쪽 스커트에서 약간 아래쪽에 위치해 있습니다. 그러나 외부 스커트와 달리 내부 스커트는 몸 벽 자체에 위치하고 있기 때문에 "내부"라고 불립니다.

안쪽 치마 근육은 갈비뼈의 아래 부분을 가로 질러 평평하게 놓여 있으며, 갈비뼈를 넘어 심지어는 동물의 뒷부분의 일부인 쇠고기 옆구리 껍질로 자른다 .

결과적으로, 복부 근육의 뒤쪽에있는 넓은 고기 튀김은 대개 배제되어 측면의 일부가됩니다.

부수적으로 (그리고 나는 이것을 언급하지 않을 것이지만, 그 때 나는 깨달아야한다) : 스커트 스테이크는 옆 스테이크 가 아니다. 웬일인지,이 2 개는 때로는 서로 바꿔 말할 수 있지만, 같은 것은 아닙니다.

치마 스테이크 : 긴 편평한 근육, 두꺼운 곡물

내부와 외부 스커트는 꽤 비슷합니다. 둘 다 길이가 길고 편평한 근육으로 근육의 길이에 걸쳐 매우 두꺼운 곡물입니다.

바깥 쪽 치마는 내부 치마보다 약간 두껍고 모양이 더 균일합니다. 내부 스커트는 약간 더 불규칙한 모양으로 더 얇습니다 (위 사진 참조).

그러나 그들은 길고 편평하며 좁은 고기 조각이며 길이가 약 20 ~ 24 인치이고 일단 다듬어지면 약 3 ~ 4 인치입니다.

전체 내부 스커트는 2 파운드의 무게가 나올 수 있으며 외부 스커트의 경우 약간 적을 수 있습니다. 근육 섬유가 팽팽 해짐에 따라 스커트 내부를 요리 할 때 스커트 내부가 조금 더 줄어들 것입니다.

그것의 간격 및 일정한 모양 때문에, 외부 치마는 대중 음식점 및 다른 식품 공급 가동이 파 히타 및 다른 구워진 스커트 스테이크 접시를 만들기를 위해 사용하는 무슨을이다.

그리고 쇠고기 한 면당 두개의 스커트 스테이크가 있기 때문에, 쇠고기의 각면에있는 바깥 쪽 치마는 거의 모든 종류의 상업용 주방에서 끝납니다.

그래서 정육점에서 스커트 스테이크를 볼 때, 그것은 거의 항상 스커트 안에있을 것입니다.

바깥 쪽 치마는 준비하기 전에 제거해야하는 막에 싸여 있습니다. 고기가 건조한 상태라면 그 막은 종이처럼 보이며 쉽게 벗겨 질 것입니다.

젖은 고기로 인해 멤브레인이 젖고 고기를 찢지 않고 껍질을 벗기면 조금 더 까다 롭습니다.

내가 말했듯이, 당신은 스커트 내부를 찾을 가능성이 가장 높지만 , 좋은 푸줏간 주인 은 어떤 경우에도 그것을 껍질을 벗기고자를 것입니다.

바깥 쪽과 안쪽의 치마에는 근육 끈 사이와 근육 끈 사이에 좋은 양의 지방이있어 굽고있을 때 촉촉하게 유지 합니다 . 내부 스커트의 그레인은 약간 넓어서 약간 더 뚱뚱 할 수도 있습니다.

두 경우 모두 표면 지방의 대부분 (위에서 언급 한 근육 내 지방 과는 대조적으로)은 정육점에 의해 제거 될 것입니다.

스커트 스테이크 준비

치마 스테이크 조리법의 많은 것은 그것을 굽기 전에 고기를 marinating 요구하고, 그것의 더 느슨한 구조 때문에, 치마 스테이크는 매리 네이드의 풍미를 확실히 잘 흡수 할 것이다. 그러나 marinating가 고기를 부드럽게하지 않기 때문에 그것을 30 분 이상 동안 마리 네이드하게 할 필요가 없습니다 .

스커트 스테이크는 힘들지만, 그래서 요리하는 가장 좋은 방법은 당신이 얻을 수있는 가장 뜨거운 그릴보다 매우 빠릅니다.

사실, 어떤 사람들은 심지어 그릴을 건너 뛰고 그것을 석탄 위에서 직접 요리 할 것입니다.

스커트 스테이크를 너무 많이 먹고 싶지 않기 때문에 실제로 잘 작동합니다. 석탄에 직접 요리하면 고기의 표면을 너무 빨리 오랫동안 요리하지 않고도 고기 표면을 매우 빠르게 갈색으로 처리 할 수 ​​있습니다.

주철 프라이팬에서나 굽는 사람 밑에서 할 수 있습니다. 아니면 매우 뜨거워 질 수도 있습니다. 아주 뜨겁고 아주 빨리 기억하십시오. 어떤 상황에서도 스커트 스테이크는 희귀 한 중간 단계의 조리를 피해야합니다. 너무 힘들거야.

마지막으로, 그리고 아마도 가장 중요한 것은, 스커트 스테이크는 절대적으로 곡물에 대해 얇게 슬라이스 되어야합니다. 길이가 너무 길기 때문에 짧은 부분으로 잘라내어 그 부분을 조각 전체로 자르는 것이 가장 좋습니다.

그러나 파 히타를 만드는 경우 (그리고 스커트 스테이크가 파 히타에 대해 놀랍습니다) 또는 다른 볶음 요리는 먼저 곡물에 대고 잘게 썰어 마늘을 넣고 요리해야합니다.