실외 그릴에 입장 할 수 없거나 밖에 나가기에는 너무 추울 경우 주방에서 나가지 않고도 환상적인 스테이크를 요리 할 수 있습니다. 우리는 네 가지 기술을 테스트했습니다. 각자 잘 작동 했으므로 모든 스테이크 선호도에 가장 적합한 방법이 될 것입니다.
기본 규칙
이 방법으로 스테이크를자를 수는 있었지만 비교를 위해 NY strip이나 ribeye와 같은 뚱뚱한 스테이크 를 1 1/2 인치 두께로 잘라 냈습니다.
각각은 요리하기 전에 실온으로 가져 왔는데, 이것은 냉장고에서 꺼내어 요리하기 전에 30 분에서 60 분 동안 카운터에 앉히는 것을 의미합니다.
실내 온도 스테이크는 더위에 더 적은 시간을 필요로하기 때문에 더 좋아질 것이고, 차례 차례로 지나치게 익히지 않도록 보장합니다.
그리고 요리에 대해 말하면 실내에서 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 주철 프라이팬에 있습니다. 주철은 뜨겁게 뜨거워지며 평평하기 때문에 스테이크의 모든면이 뜨거운 요리 표면과 접촉하게됩니다.
또한, 훌륭한 스테이크를 요리하기 위해서는 적절하게 그것을 절식 해야합니다. 이것은 정결 한 소금과 신선한 후추 가루를 많이 의미합니다.
다음으로, 우리는 당신이 스테이크를 중간 정도 의 미성년자를 좋아한다고 가정합니다. 그 이유는 그 기술이 당신에게 줄 것이기 때문입니다. 당신이 덜하거나 더 많은 일을 좋아한다면, 여기에 따라 방법을 수정해야합니다.
마지막으로 스테이크를 휴식해야합니다 .
쉬는 것은 스테이크의 주스를 보존하는 데 도움이되므로 스테이크를자를 때 튀어 나오지 않아도됩니다. 각 방법의 휴식 시간은 지침에 포함되어 있습니다.
그리고 물론 곡물에 맞춰 스테이크 를 조각내는 것을 잊지 마십시오 . 이것은 측면 스테이크 또는 스커트 스테이크와 같이 거친 스테이크의 경우 가장 중요하지만, 곡식으로 슬라이스하면 ribeye와 같은 부드러운 스테이크조차도 더 힘들어집니다.
제대로 요리하는 데 어려움을 겪으려면 잘게 잘랐을 것입니다.
1. 오븐에서 사전 검색 한 후 마침
시어링은 고기를 갈아서 외부에 flavorful crust를 만들기 위해 고기에 매우 높은 열을 가하는 것을 의미합니다. 말할 필요도없이, 당신은 분명히 당신의 스테이크에 갈색 맛이 좋은 껍질을 가지고 싶습니다. 그리고 그것을 깨우는 것은 그것을 얻는 방법입니다.
스테이크를 요리하는 가장 전통적인 방법 중 하나는 스테이크를 갈색으로하기 위해 소용돌이 치는 소리와 오븐의 간접적 인 열을 결합하여 원하는 소망에 맞게 요리하는 것입니다. 그것은 당신이 그들에게 어떤 명령을 하느냐에 반드시 관계가있는 것은 아니지만, 먼저 구걸하고 오븐에서 끝내는 것이 전통적입니다, 그리고 그것은이 방법이하는 것입니다.
프라이팬을 뜨겁게 달구고 고급 포도씨 오일과 같은 고열의 오일을 넣은 다음 프라이팬에 스테이크를 놓습니다. 2 분 동안 튀어 나와 2 분 동안 뒤집어서 전체 프라이팬을 2 ~ 5 분 동안 350F 오븐으로 옮깁니다. 다음 그것을 밖으로 가지고 가고, 프라이팬에서 스테이크를 제거하고 7 분 동안 커팅 보드에 호일로 덮은 나머지를 시키십시오.
전반적으로,이 스테이크는 보았고 꽤 맛이났습니다. 총 조리 시간은 15 분에서 18 분으로 팩 중간에 놓습니다.
장점 : 이것은 널리 사용되는 전통적인 방법입니다. 식당에서 스테이크를 먹었다면 거의 확실하게이 방법으로 요리했습니다.
이 방법은 완벽하게 조리 된 스테이크에서 원하는 것 인 하드 껍질을 만듭니다.
단점 : 우리의 테스트에서 우리는 가장자리 주위에 얇고 회색의 링을 보았습니다. 이것은 외관 주위에 약간의 과잉 조리를 나타냅니다.
요리 과정은 타이밍면에서 오류가 발생할 여지가 거의 없으므로 부엌에서 당황 할 수 있습니다.
2. "Reverse Sear"
이 방법에서는 이전 방법으로 테이블을 전환합니다. 이번에는 스테이크를 오븐에서 시작한 다음 나중에 찾아 봅니다.
리버스 검색을 사용하면 특별한 서둘러, 당황하지 않고 (이전 방법과 달리)이 기술을 상당히 간단하게 만들 수 있습니다.
조미료를 넣은 후 스테이크를 랙이 달린 시트 팬에 놓고 200F 오븐에 옮겨 20 ~ 35 분 동안 요리합니다.
스테이크의 목표 온도는 120 ~ 130F입니다.이 온도에서 드문 것으로 간주됩니다. 스테이크에 기름을 칠한 후, 뜨거운 팬 (양쪽에서)을 살짝 누르면 135 ° F로 바로 갈 수 있습니다. 조리가 끝나면 고열을 가하면 휴식 시간이 길어 지지만 10 분이면 충분히있어 라.
장점 : 이 스테이크는 이전 방법에서 보았던 바람직하지 않은 그레이 링을 덜 보여주었습니다. 심지어 조리가 끝나고 바깥쪽에 아름다운 그을린 빵 껍질을 가진 완벽한 중간 희귀 품이되었습니다. 요리 과정 자체가 상당히 더 편해졌습니다.
단점 : 편안한 방법의 장점은 조리 시간이 30 분에서 45 분 사이 인 가장 느린 방법이라는 것입니다. 그렇다고하더라도, 완벽한 스테이크가 당신이 원하는 것이고, 당신이 기다리는 것을 꺼려한다면, 이것은 당신을위한 방법 일 것입니다.
3. 4-3-2 방법
4-3-2 방법 은 뜨겁고 건조한 팬 위에서 4 분 동안 스테이크를 요리하고 뒤집어서 3 분간 요리 한 다음 2 분 동안 휴식합니다.
가장 간단한 방법이며, 야외 그릴에서 조리 된 숯불 구이 스테이크를 가장 가깝게 복제하는 동안 훨씬 빠르며 빠릅니다. 유일한주의 사항은 스테이크를 팬 표면에 맞춰야하기 때문에 뼈가없는 뼈없는 뼈가 아닌 뼈없는 부위와 가장 잘 작동한다는 것입니다. 뼈가 뼈를 방해 할 수 있습니다.
장점 : 이 방법은 실행하기 쉽고, 빠른 (단 8 분만 조리와 휴식 시간을 합한 것), 중간에서 중간 정도의 희귀 한 완성으로 스테이크를 만들었습니다. 숯불 구이 스테이크를 즐기는 경우, 이것은 당신을위한 기술입니다.
단점 : 숯불 구이 효과를 신경 쓰지 않는다면 다음 방법을 선호 할 것입니다. 이 스테이크는 또한 스테이크가 균일 한 두께로 절단되도록 보장함으로써 최소화 될 수 있지만 가장자리에 다양한 장식을 나타냈다.
4. 오븐 전용 방법
조미료 이외에,이 방법으로 우리는 요리하기 전에 스테이크의 상단에 버터의 관대 한 노브를 적용합니다. 랙이있는 판 팬 위에, 450F 오븐에서 15 분에서 20 분 동안, 5 ~ 10 분 휴식.
장점 : 이 방법은 부드러움과 부드러움을 지닌 스테이크를 생산했습니다. 정도가 낮은 갈변은 노련한 쇠고기의 순수한 맛이 빛나도록 허용했습니다. 지나치게 익는 것을 나타내는 어떤 "말의 고리"도 표시하지 않았습니다.
단점 : 이 방법은 위에 기술 된 기법으로 생성 된 완전히 껍질을 벗긴 크러스트를 생성하지 않으므로 텍스처가 다소 일차원 적입니다. 더욱이 갈변의 정도가 낮다는 것은 Maillard 반응이 만들어내는 복잡한 맛이 부족하고 고기가 오븐에서 말리는 경향이 있다는 것을 의미합니다. 그것의 30 분 총 요리 시간 (요리 플러스 휴식)은 더 긴쪽에 또한있다.