빵 굽기 개선을위한 팁
왜 빵집이 이렇게 멋진 빵을 만드는 지 궁금해 한 적이 있지만 집에서 만든 빵은별로 측정하지 않습니까? 빵집에는 단순히 손에 좋은 도구가 있습니다. 그들의 오븐은 더 뜨겁고 증기 주입이 있으며, 사전에 측정 된 빵 믹스가 있습니다. 그리고 빵을 만들기 위해 헌신 할 시간이 있습니다. 그들은 가루에 단백질 함량을 확인하고 효소와 반죽 컨디셔너를 추가하여 제품의 광택을 낼 수 있습니다.
믹스와 컨디셔너를 사용하지 않는 숙련 된 빵집들조차 일관된 베이킹 조건과 특별하고 헌신적 인 도구는 물론 빵 굽는 일을하는 훈련 된 베이커도 있습니다.
그러나 지난 10 년 간 가정 베이킹의 많은 발전이 이루어졌습니다. 몇몇 영리한 사람들은 수제 빵을 더 적은 시간에 베이킹하는 방법을 만들었고, 더 나은 밀가루와 효모가 가정용 빵 굽는 사람이 이용할 수있게되었고, 효모와 큰 빵 을 굽는 시간의 사용은 다시 한번 유행했습니다.
다음은 밀가루 가방을 최대한 활용하기위한 몇 가지 요령입니다.
생각할 것들
간단한 방법으로 시작하십시오 . 많은 다른 종류의 빵은 네 가지 성분만을 사용합니다. 밀가루, 물, 소금 및 효모.
지시 사항을 주의 깊게 따르되 상식과 경험을 사용하십시오. 나는 그것을 말하기 싫지만 많은 오래된 요리법을 버려야한다. 레시피 파일과 요리 책 컬렉션을 업데이트하여 더 빨리 좋은 결과를 얻을 수 있도록 레시피 작성뿐 아니라 빵 제작에도 많은 진전이있었습니다. 주의해야 할 점은 빵 굽기는 사용하는 밀가루의 수분 함량 때문에 항상 약간의 차이가 있다는 것입니다.
기록 보관 . 주변 온도, 물 및 반죽 온도를 확인하고 조리법의 측면 또는 노트북에서 수행 한 단계를 적어 보도록 가르쳐주십시오. 한 달에 몇 번 빵을 구워서 무엇이 당신을 위해 작동하는지 잊어 버릴 것입니다 - 물 2 스푼을 더 넣거나 소금을 줄이십시오 - 적어 두지 않으면 말입니다.
빵 반죽을 만들기를위한 팁
너의 시간을 가져라 . 많은 조리법에서는 익숙한 것보다 적은 양의 효모가 필요합니다. 누룩은 생존하고 분열하여 자랍니다. 적게 효모를 사용하면 더 많은 맛을내는 데 시간을 허비하는 반죽 상승을보기 전에 더 긴 시간을 의미합니다. 차가운 액체를 사용하거나 반죽을 냉장하여 발효를 지연 (감속)하면 풍미 발달에 도움이됩니다.
또한, 밀가루가 다시 수화 될 때 통밀 반죽 이 잘 작동합니다. 이것은 밀가루의 복잡한 설탕에서 작용하는 효소를 깨우고 전체 곡물에서 밀기울을 부드럽게합니다. 밀기울 조각 은 글루텐 (단백질) 가닥을 자르고 반죽이 흰 밀가루 로 만든 반죽처럼 늘어지는 것을 방지하면서 작은 면도날처럼 작동합니다. 전분을 포도당 분자로 나누면 이스트에는 먹을 음식이 더 많습니다.
무게를 측정하고 측정하지 마십시오 . 할 수있을 때마다 같은 양의 밀가루, 소금 등을 저울에 달아보십시오. 빵집은 매일 빵을 일관되게 만드는 빵집의 비율에 의존하며 그렇게 할 수 있습니다. 무게에 맞춰 조리법을 가중치없이 변환하십시오. 건조하고 힘든 덩어리의 주요 원인 인 밀가루를 너무 많이 첨가하지 않도록하십시오.
효모와 함께 효모 스타터를 사용하십시오 . 당신이 순수 주의자가 아니라면 (그리고 당신이 하나가되어 줄 것을 축복하십시오), 대부분의 빵은 그 안에 약간의 효모가있는 것이 좋지만 주요 발효 요원은 아닙니다. 독일의 사워 도스는 우리의 슈퍼마켓과는 달리 아주 신맛 일 수 있습니다. 많은 유럽 빵집에서는 거의 모든 빵이 사워 도우입니다. 빵집 효모를 추가하면 너무 신맛이 날 때까지 반죽이 상승하는 데 도움이됩니다.
Sourdough는 빵을 신선하게 유지하는데 좋으며 독일인들은 소화 작용에도 좋다고 말한다. 사워 도우는 호밀 빵에 필수적입니다. 산은 전분 분자가 분해되는 것을 막아 주므로 글루텐과 같은 구조가 형성되어 완제품이 아교로 변하지 않게합니다. 당신은 산성 성분이나 첨가제로 효모를 모방 할 수 있습니다.
빵 부스러기를 향상 시키려면 스탠드 믹서를 사용하고 반죽을 지키십시오. 나는 KitchenAide 기계를 사용하여 반죽을 반죽 할 때 더 나은 결과를 얻습니다. 나는 레시피에서 지정된 기간 동안 그것을 반죽 할 가능성이 높고 다른 작업에는 손이 자유 롭다. 손으로 반죽 할 때보 다 가루를 덜 사용할 수도 있습니다. 이 젖은 반죽은 빵에 더 좋은 기회를주는 것처럼 보입니다.
또한 편지처럼 젖은 반죽을 접는 최소한의 반죽 방법 이 있습니다. 다음은 반죽 접기에 대한 토론과 비디오입니다.
너가 열려있는 빵 부스러기 를 원하면, 지나치게 반죽하지 마라 . 첫 번째 상승 후 반죽을 반죽하면 미국 스타일의 닫힌 빵 부스러기 빵 또는 독일어 "토스트 브로트"로 끝납니다. 이것은 샌드위치에 좋을지 모르지만 많은 사람들이 focaccia 나 Bauernbrot과 같은 장인의 빵에서 찾는 것이 아닙니다. 모양이 좋아 지지만 처음으로 빵을 반죽하지 마십시오. 레시피가 "펀치 다운"이라고 말하면 부드럽게 수축시켜 가스를 재분배하십시오.
소금을 빠뜨리지 마십시오 . 소금은 밀가루와 효모와 많은 화학적 상호 작용을합니다. 유럽 빵은 종종 2 ~ 3 % (Baker 's percent)의 소금을 많이 함유하는 경향이 있습니다. 이것은 빵의 맛을 주지만 EU의 우려를 유발합니다. 건강상의 이유로 그들은 소금을 2 % 미만으로 제한하고 싶습니다. 유럽의 제과점 길드는 EU가 전통적인 제법을 바꾸고 신선한 제과 빵의 레이블에서 소금물 함량을 지키려고 싸우고 있습니다.
주어진 조리법에서 소금을 줄이고 시도 할 수는 있지만, 그 결과를 맛과 질감을 비교할 수 있도록 책에 기록했는지 확인하십시오.
자신 만의 빵 전문 요리를 개발하십시오 . 연습은 완벽합니다. 계속해서 좋아하는 요리법을 사용하십시오. 직접 확인하십시오. 가족과 친구들이 요청하기 시작할 것입니다. 기대해 봅니다. 당신이 그것을 자주 연습하기 때문에, 당신은 매우 잘되고 매우 유선형이 될 것입니다.
베이킹 빵 팁
중대한 빵 껍질 및 오븐 봄을 위해 굽기 돌 을 이용하십시오 . 그들은 무겁고 더위를 올리는 데 오랜 시간이 걸리지 만 베이킹 스톤은 빵을위한 벽돌 오븐 분위기를 조성하는데 도움을줍니다. 빵 껍질은 바닥에 부서지지 않으며 빵은 과도한 갈변없이 빵을 만들 수 있습니다.
베이킹 돌에 가격을 비교하십시오.
오븐을 교정하십시오 . 특히 덩어리가 너무 어둡거나 너무 젖어 나오거나 조리하는 데 시간이 오래 걸리면 조리법에 나와야합니다.
또한 빵은 예열이 적절하게 예열 될 때 온도가 더 낮아야합니다.
오븐 온도계가없고 너무 진한 덩어리를 오늘 고치려면 오븐을 25 ° F 낮추십시오. 그리고 오븐을 일부 책에서 말하는 것처럼 500 ° F가 아닌 450 ° F로 회전시킬 때 최상의 결과를 얻습니다.
오븐을 예열하십시오 . 베이킹 스톤이 있건 없건간에 나는 오븐을 1/2 시간 동안 돌로 돌지 말고 돌로 1 시간 동안 가열하는 것이 전문적인보고 맛보기에 필수적이라는 것을 발견했습니다. 나는 빵을 저온 오븐에 넣고 절약하는 대신이 시간 동안 오븐을 켜는 것은 15-30 센트 밖에 안되는 것으로 나타났습니다. 하루에 여러 빵을 굽고 싶을 수 있으며, 빵 한 개당 비용을 낮출 수 있습니다.
원하는 지각을 알 수 있습니다 .
- 장인, 쫄깃한 스타일의 크러스트는 처음 몇 분 동안 증기를 필요로합니다.
- 밀가루로 가루를 뿌리면 빵에 소박한 느낌을줍니다.
- 계란 씻음 은 빵을 황금색으로 바꾸고 더 부드러운 빵 껍질을줍니다.
- 지난 몇 분 동안의 우유 세척은 샌드위치 스타일 로프에 좋으며 광택있는 갈색의 부드러운 지각을 제공합니다.
- 기름이나 물로 빻거나 빻아 서 종자 나 곡물 로 구워 굽습니다.
- 기름은 빵 껍질을 부드럽게하고 물은 신선하게 유지합니다.
- 빵에 궁극의 내리침과 상승을주기 위해 빵을 굽기 전에 1 / 4 인치 깊이의 빵을 15-20 분 전에 썬다.
이것은 작은, 흰 밀가루 빵과 롤에 대한 사실이 아닙니다. 그들 중 일부는 뜨거운 오븐에서 먹을 수 있도록 설계되었습니다.
상온에서 종이 또는 헝겊 백으로 1-2 일 동안 빵 을 보관하십시오 . 사워도 빵 과 빵 은 이틀을 더 오래 보관할 수 있습니다.
여분의 것들을 냉동하는 것을 잊지 말고 빵을 냉장하지 마십시오. 너무 빨리 말라 버릴 것입니다. 플라스틱 포장지를 싸서 냉동실 봉지에 넣고 냉동실에 최대 3 개월간 보관하십시오. 실온에서 해동시키고 오븐에서 수 분간, 바람직하게는 오븐 선반에서 직접 파삭 파삭합니다.
학부모 - 교사 면담 후 목요일 저녁 수제 빵 과 수프보다 더 좋은 것은 없습니다. 빵은 냉동실에 있으며 수프는 30 분 안에 만들 수 있습니다.
얇게 썰기 전에 빵을 식히십시오 . 빵은 오븐에서 꺼내기 전에 내부 온도가 최소 180 ° F에 도달해야합니다. 이 시점에서, 빵은 여전히 제빵과 건조가 진행 중입니다. 슬라이싱하기 전에 2 시간 식히십시오. 그 전에 그것을 들여다 보면 언더파 나 어둡게 보일 것입니다.
- 스쿼시 수프
- Roggenbrot - 호밀 빵
- Pumpernickel-style 빵
- 하드 롤스
- 크레 센트 롤스 - Milchhoernchen