이 빵은이 컬렉션의 다른 오트밀 빵 제조법을 기반으로합니다. 나는 마스터 베이커들로부터 아이디어를 자유롭게 훔치고 훌륭한 맛과 바삭 바삭한 빵 껍질을 지닌 작은 빵을 만들면서 조리법을 수정했다.
한 개, 600 그램의 덩어리 (1 파운드, 5 온스). 이 조리법을 두 배로 늘릴 수 있지만 빵이 매우 축축하기 때문에 빵 크기를 동일하게 유지하십시오.
준비 시간 : 밤 전날 저녁 식사를 시작하면 다음날 빵을 굽습니다.
필요한 것
- 1/2 컵 / 45 그램 오트밀
- 1/2 컵 / 70 그램의 통 밀가루
- 물 1 컵 (끓는 물)
- 1 Tbsp. 꿀
- 옵션 : 1 Tbsp. 당밀
- 1 Tbsp. 기름
- 1 tsp. 소금
- 1/4 컵 물 (따뜻한)
- 1/4 tsp. 인스턴트 효모
- 1 / 2 ~ 2 컵 / 통밀 (약) 200 ~ 250 그램
그것을 만드는 방법
- 귀리와 밀가루가 그릇에 든다. 끓는 물을 넣고 저어 준다. 꿀, 당밀, 기름 및 소금을 약동하고 미온적 인 곳에 시원하게하십시오 (약 1/2 시간 이상). 상온이라면 괜찮아요.
- 사발에 인스턴트 효모 1/4 스푼, 여분의 물과 통 밀가루 한 컵을 넣으십시오. 여기 아더 왕 (Arthur King)의 통밀 가루를 사용했습니다. 밀가루가 젖고 균일 한 반죽이 될 때까지 저어 준다.
- 한 번에 2 큰술의 밀가루를 더하고 확고하지만 끈적 거리는 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 반죽이 숟가락을 위해 너무 뻣뻣 할 때 사발에있는 반죽. (가루 반죽을 가볍게 빻은 판으로 바꿨을 때 반죽은 여전히 끈적 끈적했으나 찬물로 손을 적셔서 처리 할 수있었습니다.)
- 반죽을 1 인치 높이의 직사각형에 넣습니다. 반죽을 3 등분 (편지와 같은)으로 접은 다음 반죽을 가볍게 치거나 직사각형으로 다시 잡아 당겨서 반죽하십시오. 반죽을 90도 돌려 놓지 마십시오. 당신은 글루텐 가닥이 오트밀과 밀기울로 충분히 단단한 직선으로 정렬되기를 원합니다.
- 두 번 더 접은 다음 가루로 먼지를 털고 부엌의 서늘한 곳에 보드의 깨끗한 천으로 덮으십시오. (오후 5 시부 터 9 시까 지두고 두 시간 간격으로 2 번 더 접었습니다.)
- 실온에서 3 ~ 4 시간이 지난 후, 낯선 반죽을 공에 모아 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고 그릇에 넣으십시오. (나의 반죽은 16 시간 동안 거기에 머물렀다).
- 냉장고에서 반죽을 꺼내어 가루로 빻은 판에 2 번 접습니다. 차가움이 반죽에서 떨어질 때까지 기다리십시오. 그러면 크기가 커지는 것을 볼 수 있습니다.
- 원형 (boule) 또는 둥근 모양 (batard) (long) 모양으로 만들어 상단에서 하단으로 반죽을 당기고 하단에서 위로 당겨 닫음. 오트밀 때문에, 이것은 부드럽 지 않을 것이고 반죽은이 시점에서 여전히 끈적입니다.
- 반죽을 윗면이 아래로 향하게하고 그릇에 담고 (또는 과자 굽는 판에) 오트밀 쿼터 컵을 넣고 오트밀으로 코팅하십시오. 약 2 시간이 될 때까지 교정 바구니 (여기, 제 2 쿼트 코닝웨어 야채 그릇)에 그대로 두십시오. 처음 1 시간 후 오븐을 켜서 450F까지 가열합니다 (가급적이면 베이킹 스톤 사용).
- 작은 양피지 또는 가루로 만든 제빵 용 껍질 위에 덩어리를 내십시오. 날카로운 면도날로 빵 윗부분을 내리십시오. (나는 정사각형으로 자른다.)
- 덩어리를 오븐에 넣고 옥수수 또는 밀가루로 덮인 돌에 올려 놓고 400F로 내려 놓습니다. 30-40 분 동안 또는 내부 온도가 190F에 도달 할 때까지 베이킹합니다.
참고 : 당신이 사랑하는 하드 크러스트는 스팀으로 만들어집니다. 오븐에서 처음 5 분 동안 스팀을 만들 수 있습니다. 돌 밑의 선반에 오래된 구이 팬을 데우고 빵을 오븐에 넣은 직후에 끓는 물 2 컵을 부으십시오.
처음 5 분 동안 물 주전자로 오븐 양쪽에 물을 2 ~ 3 회 분무합니다. 내부 온도가 190F에 도달 할 때까지 오븐을 400F로 낮추고 30 분 이상 구우십시오.
빵 자체가 건조하므로 빵을 적어도 2 시간 동안 차게하여 파삭 파삭하거나 내부에 고무처럼 보일 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 40 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 188 mg |
| 탄수화물 | 8 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |