이 조리법은 독일 빵 경험을 재창조하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 그것은 절반 흰색과 절반의 전체 밀가루, 맛을 위해 약간의 효 모, 캐러 웨이 씨앗을 사용합니다. 두 번의 상승으로이 빵을 가볍고 쉽게자를 수 있습니다. 스프 또는 Abendbrot을 제공하는 데 적합합니다. 이 빵은 잘 어울립니다.
하나, 큰 Bauernbrot "Laib"또는 덩어리.
필요한 것
- 2 1/2 컵의 흰색 밀가루 (다용도 또는 빵가루)
- 2 1/2 컵
- 통 밀가루
- 귀리를 내린 1/2 컵
- 2 tsp. 소금
- 2 tsp. 캐러 웨이 시드
- 1 1/2 tsp. 인스턴트 효모
- 혼합 된 우유 1 컵 (신 우유라고 불리는 식초 1 큰술)
- 컵 1 개
- 플레인 요거트
- 1 - 2 Tbsp. 물
- 선택 사항 : 1 / 4 컵 사워 도우 양식
그것을 만드는 방법
Sourdough Notes : 미리 사워 도우 문화를 만들려면 이 자료를 참조하십시오 . 이 조리법에서 사용 된 효모 배양은 Goldrush 사워도 스타터로 시작하여 냉장고에 보관했습니다. 그것은 하루 전에 먹이고 나서 냉장 보관했습니다. 그것은 냉장고에서 똑바로 가져와 즉시 다른 재료와 혼합.
- 밀가루, 귀리, 소금, 캐러 웨이 및 인스턴트 효모를 큰 그릇에 함께 섞으십시오. 신맛 나는 우유 , 요구르트 및 사워 도우 문화를 추가하고 혼합을 시작하십시오. 스탠드 믹서 가 있으면이 방법이 더 쉽지만 대형 스푼으로도 가능합니다. 반죽이 공을 형성 할 때까지 혼합하고 필요하면 물을 추가합니다. 반죽은 약간 끈적해야합니다.
- 혼합기 또는 가볍게 가루로 된 보드에서 5-7 분 동안 계속 반죽하십시오. 반죽을 5 분 동안 휴식시킨 다음 1 분 동안 다시 반죽하십시오. 매끄러운 볼로 형성하고 기름칠 된 그릇에 담아서 맨 위에 코트하십시오. 깨끗한 접시 수건으로 덮고 두 배가 될 때까지 따뜻한 장소에 두십시오.
- 다음과 같이 가볍게 가루로 빻아 서 전형적인 긴 덩어리로 만듭니다 : 직사각형에 반죽 을하십시오. 가운데 손가락 끝으로 들여 쓰기. 중간에 세로로 3 분의 1을 접어서 바닥에 반죽을 팽팽히 당깁니다. 약간의 솔기 부분을 눌러 봉인하십시오. 다른 세 번째를 중간으로 접고 (반죽을 팽팽히 당기십시오) 핀치 솔기가 닫힙니다. 끝을 반올림하고 원두를 더 길게 만들거나 더 뚱뚱하게 만들면서 부드럽게 흔들어 대십시오.
- 양피지에 베이킹 시트 또는 판지 위에 놓고 밀가루로 먼지를 털고 두 배가 될 때까지 올립니다. 베이킹을 계획하기 약 30 분 전에 날카로운 면도날이나 얇은 판으로 깊이를 1/4 인치 이상 줄이십시오.
- 베이킹하기 전에 오븐을 1 시간 동안 500 ° F로 가열하십시오. 제조사의 지침에 따라 베이킹 스톤을 사용하십시오. 그렇지 않으면 아래쪽 랙에 오래된 팬을 놓고 중간에 두 번째 랙을 설치하십시오.
- 중간 랙에 빵을 놓고 (여전히 양피지 또는 가루로 빻은 베이킹 팬에 ) 뜨거운 물 2 컵을 오래된 팬에 붓고 문을 닫습니다.
- 물이 채워진 스프레이 병을 사용하여 2, 5, 7 분 후에 오븐의 옆면에 살포하십시오. 오븐을 450 ° F로 내립니다. 20 분 동안 구워.
- 오븐을 350 ° F로 돌려 놓고 20 ~ 30 분간 굽거나 온도 프로브가 190-200 ° F를 측정하거나 덩어리가 갈색이거나 도청 될 때 움푹 들어간 소리가 들릴 때까지 오븐을 굽습니다.
- 떼어 내고 2 시간 전에 쿨러로 식히십시오.