폴 할리우드 (Paul Hollywood)와 같은 영국의 유명 베이커들 덕분에 사워 도우 빵 만들기가 인기가되었습니다. 만드는 것이 어렵다는 평판에도 불구하고, 사워도는 실제로 쉽습니다. 그것은 무엇을 요구하지만 , 시간과 인내의 정도는 소스도 스타터 입니다. 노력하지만 독특한, '신맛'맛을 지닌 가볍고 쫄깃한 빵의 가치는 확실합니다.
Sourdough는 상용 빵 제조용 효모가 나오기 훨씬 전에 수세기 전에 거슬러 올라가는 빵 만들기의 독창적 인 방법 중 하나입니다.
우리는 빵을 만들 때 배양 된 효모를 더 익숙하게 익히지 만, 효모에있는 야생 누룩은 우리에게 더 건강하고 더 쉽게 소화 될 수 있다고 믿어집니다. 효모 빵 (시동기)에 사용되는 천연 발효 또한 박테리아가 좋아하지 않는 덩어리에 산성 환경을 조성합니다. 따라서 사워 도우는 상업용 빵보다 오래 오래 지속되며 심지어 1 주일이 여전히 훌륭한 토스트를 만들 때도 있습니다.
시작하기 전에 선발 투사 가 준비되어 있고 활발한 지 확인하십시오. 휴면 상태 인 경우 며칠 동안 수유를해야 할 수도 있습니다.
필요한 것
- 9 그램 / 1 / 3 온스 소금
- 425 그램 / 15 온스의 빵가루
- 285 그램 / 10 온스
- 사워 도우 스타터
그것을 만드는 방법
- 크고 넓은 베이킹 그릇에 소금과 밀가루를 함께 섞으십시오. 센터에서 우물을 만들고 시동기를 추가하십시오. 밀가루를 중앙에 넣고 밀가루를 스타터와 함께 섞어 느슨한 반죽을 만듭니다. 나는 이것을하기 위해 내 손을 사용하고 싶다. 혼합물이 너무 건조한 경우 따뜻한 물을 조금씩 넣으십시오. 부드럽고 가볍게 끈적 거리는 반죽이 나옵니다.
- 약간의 밀가루로 가볍게 작업 테이블을 뿌리십시오. 밀가루 반죽이 부드럽고 부드럽고 탄력있을 때까지 반죽을 작업대에 기울이고 반죽을 반죽하십시오. 참고 : 반죽이 끈적 거리면 더 많은 밀가루를 뿌려주세요. 너무 건조한 올리브 오일 몇 방울을 뿌리고 계속해서 반죽하십시오. 약 12-15 분 동안 반죽을 할 것으로 예상됩니다.
- 반죽이 매끄럽고 부드럽고 탄력있게되면 가볍게 올리브 오일과 함께 섞은 그릇에 기름을 바르십시오. 밀가루 반죽을 그릇에 묻히고 굳은 필름 / 새란 랩으로 그릇을 덮으십시오.
- 차게하지 말고 차가운 곳이 아닌 서늘한 곳에 그릇을 놓고 최대 6 시간 동안 또는 반죽 크기가 두 배로 될 때까지 방치하십시오 (나는 광산을 유틸리티 룸에 넣습니다. 원할 경우, 밤에는 더 차가운 공간에 두십시오 이것은 빵이 아주 천천히 일어날 수있게 해줍니다.
- 두 배로 한 번, 가루로 만들어진 표면에 반죽을 기울이십시오. 빵에서 공기를 버리고 반죽을 가볍게 반죽하십시오. 반죽을 공에 넣고 밀가루로 가루로 빻아 반죽 된 반 타톤 또는 혼합 그릇에 넣습니다. 차 천으로 그릇이나 바네 톤을 덮으십시오. 추운 곳이 아닌 서늘한 곳에 다시 놓고 천천히 8 시간 동안 오르십시오.
- 오븐을 220 ° C / 475 ° F / 가스로 가열하십시오. 6. 오븐의 가장 낮은 선반에 얼음 조각이 채워진 로스팅 주석을 놓으십시오. 아이스 큐브에서 떼어 낸 수증기는 녹아 내리고 덩어리를 "쪄서"요리하여 덩어리에 사랑스러운 껍질을 만듭니다.
- 베이킹 시트에 그리스 방지 용지를 줄이면서 약간의 올리브 오일로 아주 가볍게 칠하십시오. 시트에 올린 빵을 얹으십시오 (이렇게하면 덩어리에서 약간의 공기가 빠지면 걱정하지 마십시오. 오븐에 다시 올 것입니다). 예열 된 오븐의 중앙에 놓고 30 분 동안 요리 한 다음 200 ° C / 400 ° F / 가스 6까지 온도를 낮추고 20 분 동안 또는 덩어리가 황금 갈색이 될 때까지 외부 빵 껍질이 선명하고 빵은 받침대에서 두드린 소리를냅니다.
- 냉각 선반에 덩어리를두고 식용하기 전에 완전히 식힌다. 사워 도우는 다른 어떤 빵과 마찬가지로 사용이 가능하며 물론 신선하고 버터로 퍼져서 맛있습니다. 얌.
사우어 도우는 일주일 동안 계속됩니다. 그것이 지각을 부드럽게 할 것이므로 어떤 플라스틱에도 두지 마십시오. 대신 종이 봉투 나 빵 상자에 넣으십시오. 빵은 정말 잘 지키고 1 주일이 지났는데도 여전히 맛있습니다.
Banneton은 빵을 증명할 목적으로 만들어진 그릇입니다. 그것은 일반적으로 둥글고 귀하의 한 덩어리의 완성 된 모양을 결정합니다. banneton에는 원형 또는 들여 쓰기가있어 로프에 장식 효과를냅니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 284 |
| 총 지방 | 9 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,366 mg |
| 탄수화물 | 44 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 6 g |