사우어 도우 스타터 란 무엇입니까?
사워 도우와 독일 베이킹
사워 도우는 독일인들의 마음과 정신에서 매우 중요한 자리를 차지합니다. 독일과 오스트리아의 호밀 빵은 일부 밀가루 빵 ( "Mischbrote")뿐만 아니라 사워 도우로 만들어집니다. 프랑스와 이탈리아에서는 사워 도우가 흰 빵에 사용됩니다. Sourdough 빵은 썩지 않은 빵만큼이나 오래 갈 수 없으며 일부 사람들은 소화 작용이 더 좋다고 생각합니다. 특히 호밀 가루는 빵을 거미하게 만드는 경향이있는 효소를 억제하는 낮은 pH의 이점을 가지고 있습니다.
집에서 독일 빵을 만들기 위해서, 사워 도우 초보자와 손을 잡으려고 할 것입니다.
사워 도우 선발에 관한 여러 학교가 있습니다. 어떤 사람들은 야생 효모와 박테리아 양식을 잡기 위해 밀가루와 물 이 필요하다고 말합니다. 어떤 사람들은 효모와 박테리아가 효모를 만드는 것은 밀가루에 있다고 생각합니다. 다른 사람들은 시큼한 사랑하는 효모를 격려하기 위해 주스 또는 식초로 시동기를 산성화하기를 원합니다. 어떤 사람들 은 상업용 효모로 시작해서 며칠을 버림으로써 시큼 해질 수 있다고 말합니다. 모두가 동의하는 한가지는 사워 도우 문화에 시간이 필요하다는 것입니다.
Sourdough의 생물학
Sourdough 시동기는 함께 자라며 밀가루, 물 및 산소로 살아가는 단세포 유기체의 문화입니다. 적어도 두 개의 생물체가 있고 아마도 각 문화권에 더 많은 생물체가 있습니다. 세균 Lactobacillus species (sp.)는 당류를 산 및 다른 많은 향미 성분으로 전환시키는 반면, 야생 효모 계통 ( Candida sp.
또는 Saccharomyces sp.)는 산성 환경에서 잘 자라나 발효를 제공한다. 수제 사워도 빵이 왜 오르거나 빵을 만들기까지 오랜 시간이 걸리는 이유 중 하나는 빵에 맛이 발달하기까지 적어도 12 시간이 걸립니다.
Sourdough Biology에 대한 자세한 내용은 Discover Magazine의 기사를 참조하십시오.
제빵 재료로 구우려면 다음 중 하나를 선택해야합니다.
- 자신의 사워 도우 문화를 시작 , 성장 및 유지;
- 친구에게서 사워 도우 문화 샘플을 조달하고 직접 자랍니다.
- 일정한 간격으로 식량을 공급하여 유지해야하는 특정 특성 세트로 알려진 사워 도우 문화를 구매 합니다. King Arthur Sourdough Starter는 온라인에서 모두 구입할 수있는 브랜드입니다.
또는
- 건빵 또는 젖은 사워 도우 믹스를 구입하면 몇 덩어리의 빠른 결과를 얻을 수 있습니다. Seitenbacher 또는 King Arthur 동결 건조 스타터를 사용해보십시오.
- 빵 만들기를 계획하고있는 날에 빵 굽는 사람에게서 약간의 시동기를 구입하십시오. 이것은 독일에 살면 가장 효과적입니다.
- 식초, 사워 크림 또는 당밀과 같은 반죽에 산성 첨가제를 첨가 합니다. 이것은 진실한 효 모가 아니라 신 맛을내는 반죽입니다.
전 세계 다른 지역의 사워도 문화는 다른 특징을 가지고 있습니다. 따라서 자신의 가정 문화가 복사하려는 독일 빵과 동일한 맛을 보일 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 그러나 여기서 가장 중요한 목표는 독일 제과점에서 얻은 근사한 빵을 만드는 방법을 제공하는 것입니다.
그리고 독일에 계시다면 모든 대량 생산 체인 빵집 제품을 살펴 보시고 "독일"빵과 같은 것이 없다는 것을 알게 될 것입니다. 그러나 모든 작은 마을에는 고유 한 전통이 있습니다.
왜 자신의 부엌에서 자신의 소도시 전통을 시작하지 않습니까?