이 빵은 씨와 곡식이 풍부하여 두껍습니다. 밀도 있고 쫄깃한 독일 빵에 대한 당신의 갈망을 만족시킬 수 있습니다. 가능한 한 밀가루에서 많은 양의 맛을 풀 수 있도록 밤새 담그고 발효시켜줍니다.
필요한 것
- 반죽 1
- 1 1/4 컵 / 145g. 밀가루 (통밀)
- 6 tbsp./50 g. 밀가루 (어두운 호밀)
- 2 tsp. 아마씨 (땅)
- 3/8 tsp. 소금
- 5/8 컵 물
- 반죽 2
- 1 5/8 컵 / 193 g. 밀가루 (통밀)
- 1/4 tsp. 효모 (인스턴트)
- 1/2 컵 물
- 반죽 마무리
- 6 tbsp./46 g. 밀가루 (밀가루)
- 5 큰술. 참깨
- 5 큰술. 해바라기 씨앗 (토스트)
- 5 큰술. pepitas (호박 씨앗, 토스트)
- 1/2 tsp. 소금
- 2 tsp. 효모 (인스턴트)
- 1 큰술. 꿀
그것을 만드는 방법
- 빵을 굽기 전에 저녁에 빵을 시작하십시오. 모든 재료를 실온으로 가져 오십시오. 첫 번째 그릇에 부드러운 공이 생길 때까지 처음 5 가지 성분 (반죽 1)을 섞으십시오.
- 두 번째 그릇의 경우, 밀가루와 함께 건조 재료를 섞어 반죽 공이 형성 될 때까지 채 웁니다. 2 분간 붙이면 젖은 손으로 다시 섞어 반죽합니다. 이 "스폰지"는 아침 조금 전에 일어날 것입니다. 이 반죽은 끈적해야합니다.
- 반죽 1을 플라스틱 포장으로 감싸고 테이블 위에 두십시오. 반죽 2를 기름칠 한 그릇에 넣고 플라스틱 포장으로 덮어서 건조시키지 말고 밤새 냉장하십시오.
마무리 반죽을 만들려면 :
- 아침에 냉장고를 사용하기 적어도 1 시간 전에 반죽 2를 냉장고에서 꺼내십시오. 두 반죽을 여러 조각으로 자르거나 함께 집어 넣습니다.
- 밀가루 6 큰술을 뿌린다. 참깨, 해바라기, 호박 씨앗을 소금, 효모와 함께 넣으십시오 ( "인스턴트"효모가 아니면 1 스푼의 물에 부드럽게 만들 수 있습니다). 그리고 꿀을 함께 섞어서 약 5 분 동안 함께 섞으십시오.
이 믹싱이 끝날 때까지 균일 한 반죽을 만들어야합니다 ( 스탠드 믹서 와 반죽 후크로 수행 할 수 있음). 너무 끈적 끈적한 경우 (손이나 숟가락에서 벗어나지 않는 경우), 소량의 밀가루를 첨가 할 수 있지만 밀가루가 많은 물을 흡수하기 때문에되도록 적게 첨가하십시오. - 가볍게 가루로 만들어진 널에 돌리고 3 분을 위해 반죽하십시오. 5 분 정도 쉬자. 반죽은 확고하지만 약간 끈적해야합니다 (손에 약간 달라 붙음).
- 5 분 후 다시 1 분간 반죽하여 구형으로 만들고 깨끗한 용기에 넣고 접시 수건으로 덮어서 냅니다.
- 상온에서 1 ~ 2 시간, 또는 잘 올랐을 때 (거의 두 배로 증가) 보자 . 나는 겨울에 58 ° F에 집을 지키고 있는데, 상승에는 약 4 시간이 걸렸습니다.
- 독립형 난로 로 만든 원형 또는 타원형 (다시 반죽하지 않거나 공기를 제거합니다)의 경우, 반죽의 표면을 위에서 아래로 그리고 바닥에 닫힌 반죽을 집어 넣으십시오. 기름칠 된 쿠키 시트에 놓으십시오. 원한다면 양치질 씨앗, 참깨 또는 갈라진 밀을 덩어리에 얹으려면 물에 적셔주세요. 그리고 덩어리 가 두 배로 커지지 않을 때까지 올리십시오. 60 분에서 2 시간이 걸릴 것입니다.
- 굽기 20 분 전에 오븐을 500 ° F로 예열하십시오 . 독립형 로프의 경우, 낡은 알루미늄 팬을 하단 랙에 놓고 베이킹 랙을 다음 레벨에 올리십시오. 자세한 내용 은 오븐에서 스팀 사용 에 대한이 기사를 참조하십시오.
- 날카로운 면도날 또는 매우 날카로운 나이프로 약 1/4 인치 깊이의 빵 표면을 벗겨냅니다.
- 구우려면 오븐에 쿠키 시트를 놓고 낡은 냄비가있는 바닥 랙을 당겨 약 2 컵의 물을 부으십시오. 빨리 닫으십시오. 물이 든 스프레이 병이있는 경우 3 분과 6 분 후에 오븐을 열고 오븐 벽에 10 번 분출하십시오. 오븐을 10 분 후에 450 ° F로 돌려 놓고 30 ~ 40 분 이상 또는 빵의 내부 온도가 200 ° F에 도달 할 때까지 구우십시오.
- 슬라이스 전에 덩어리를 완전히 식히십시오. 그렇지 않으면 내부가 젖어있을 것입니다.