3 종류의 무 반죽 빵 - ​​3 가지 결과

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Jim Lahey의 No-Knead 방법 - 열풍을 시작한 빵

나는 Jim Lahey의 제프 헤르츠 버그 (Jeff Hertzberg)와 조 반 프랑 스 (Zoe Francois)의 'Boule recipe'와의 무 반죽 빵 기술을 5 분 1 일 (St. Martin Presss)에있는 장인 Artisan Bread에서 비교했다 .
가격 비교 .

두 가지 빵 모두 실제 시간이 거의 없지만 몇 가지 매우 다른 차이가 있습니다. 다음 단계에서 설명합니다. 킹 아더 밀가루가 출판 한 100 % Whole Wheat Sandwich 빵 제조법도 보았습니다.

짐 라 헤이 (Jim Lahey)는 뉴욕시의 설리반 스트리트 베이커리 (Sullivan Street Bakery)를 소유하고 있으며 집에서 쉽게 빵을 만들기위한 미니멀리스트 방식을 개발했습니다. 그의 널리 알려진 조리법은 여기에 있으며 단지 네 가지 성분 만 포함하고 있습니다. 밀가루, 물, 소금 및 효모. 나는 4 가지 성분 (나는 다목적 밀가루를 사용했다)을 섞어서 반죽을 밤새도록 카운터 위에 올려 놓고 플라스틱 랩으로 덮어서 조리법을 따라 갔다.

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빵 굽기

다음날, 나는 심하게 가루로 만들어진 카운터에 반죽을 뿌리고 두 번 접었다.

그런 다음 4 개 (또는 그 이상의 가장자리)를 볼에 집어 넣고 전체 볼을 가루로 닦은 행주로 옮겼습니다. 밀가루는 충분하지 않습니다. 냄비에 버리려고 할 때 반죽이 헝겊에 달라 붙었 기 때문입니다.

반죽은 2 시간 동안 상승했다. 지난 30 분 동안, 나는 내 3 쿼트 주철 포트와 뚜껑을 이용하여 오븐을 450 ℉로 예열했습니다.

나는 오븐에서 냄비를 제거하고 그것에 기름이나 여분의 밀가루 반죽 압연. 뚜껑을 다시 냄비에 놓고 지침에 따라 30 분 동안 오븐에 다시 넣습니다. 굽기를 끝내기 위하여, 나는 뚜껑을 제거하고 더 오랫동안 15 분 동안 구웠다.

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Jim Lahey의 No Knead 방법의 결과

결과 : 빵은 문제없이 팬에서 튀어 나왔다. 모든면은 딱딱하고 아름답게 갈색이었고 빵 부스러기는 크고 개방적이었다. 그 맛은 대단히 길었습니다.

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조와 제프의 "하루 5 분의 장인의 빵"(St. Martin 's Press, 2007)

Boule Loaf Recipe

비교 실험으로, 나는 같은 밀가루와 소금과 효모로 같은 날에이 떡을 나란히 놓았다. 반죽은 매우 비슷해 보였지만 "Artisan Bread ..."Boule 반죽에는 여러 티스푼의 효모가 들어갔다. 반면에 Lahey의 덩어리는 단지 찻 숱가락 정도의 작은 찻 숱가락을 요구했다. "장인 빵 ..."반죽은 따라서 3 시간 안에 장미가되었고, Lahey 반죽은 상당한 효모 활동을 보이기 위해 전체 18 개를 먹었습니다.

그런 다음 그레이프 프루트 크기 섹션 (여기에 표시)을 잘라내어 껍질이나 양피지 위에 올려 놓은 다음 상승시킵니다. 반죽의 나머지 부분은 나중에 주중에 냉장고에 넣을 수 있습니다.

이 어머니 지구 뉴스 기사에서 빵에 대한 조리법을 찾으십시오.

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나란히 비교

빵 사이의 다른 차이점은 베이킹 스타일과 온도입니다. 둘 다 일어나기 위하여 대략 2 1/2 시간이 걸리고 두번째 날에 굽 ​​ㄴ 다. 둘 다 밀가루, 손 및 여유로운 반죽의 점에서 확실히 더럽다. Lahey 빵은 예열 된 화분에서 450 ° F로 굽고 "Artisan Bread ..."는 예열 된 굽기 돌에서 밀가루 또는 옥수수 가루로 450 ° F에서 굽습니다.

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어떤 빵이 더 낫습니까?

"Artisan Bread ..."의 맛은 Lahey 빵보다 약간 더 평평했습니다. 이것은 반죽의 온도, 효모 또는 소금의 양, 그리고 선입견 (나는이 덩어리가 비참하게 실패 할 것으로 기대 했었는데, 그것은하지 않았다. 그것은 빵의 좋은 덩어리였다.) 때문일 수있다. 두 덩어리의 껍질은 단단하고 바삭 바삭했지만 "장인 빵 ..."덩어리는 더 단단한 빵 부스러기를 가졌는데, 이는 우리가 장인 빵과 관련이있는 것이 아닙니다 (맞거나 틀리게).

나는 형성과 굽기가 조금 더 쉬웠 기 때문에 간단히 Lahey 한 덩어리를 만들 것입니다. 나는 또한 A rtisan 빵에 있는 풍성한 빵 조리법 (St. Martin 's Press)에 흥미를 느끼고 있으며 그 중 하나 또는 두 가지를 시도 할 것입니다.

당신은 또한 제 3 종의 무 반죽 빵, 100 % Whole Wheat Sandwich Bread에 관심이있을 수 있습니다. 그렇다면 계속 읽으십시오.

보너스 정보는 10 단계를 참조하십시오.

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100 % Whole Wheat No-Knead 샌드위치 빵

세 번째 빵은 100 % Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread에 대한 King Arthur Flour 요리법이었습니다. 이 빵을 3 분간 혼합 한 후 (바람직하게는 스탠드 믹서에서), 곧바로 로프 팬으로 돌려서 뜨고, 약 40 분 동안 350 ° F에서 구운다. 나는 Arthur White Whole Wheat 밀가루를 사용했다.

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어떻게 된 거예요? - 100 % Whole Wheat No-Knead 샌드위치 빵

이것은 낱단의 쉬운 빵이고, 대략 90 분에서 굽을 준비되어 있었다. 그것은 좋은 풍미를 가지고 있었고, 좋은 상승과 함께 적당히 잘 잡았다. 그러나, 그것은 자연스럽게 더 부스러기가있는 샌드위치 로프입니다.

우리는 빵 부스러기가 프렌치 토스트에 달걀을 받아들이고 잘게 녹인 치즈 샌드위치를 ​​만들었다 고 판단했습니다. 남편은이 빵을 자주 만들어달라고 요청했습니다.

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그래서, 그것은 - 니나드 빵을 구울만한 가치가 있니?

전혀!

최종 결과 : 나는 "Artisan Bread ..."덩어리 위에 Lahey 덩어리의 열기 구조와 굽기의 용이함을 정말 좋아하지만 "장인 빵 ..."덩어리가 좋았으며 시험해 볼 여러 변형이 있습니다. 두 덩어리가 카운터 위에 지저분 해졌고 두 덩어리가 잘 먹었습니다.

100 % Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread는 큰 놀라움 이었지만 다른 특성을 가진 샌드위치 빵이므로 다른 두 가지 빵과 비교할 수 없습니다.

독일 하드 롤을 좋아하는 사람들에게 특히 관련된 보너스 정보는 10 단계를 참조하십시오.

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독일어 하드 롤 발견

추가 보너스 : 독일 에서 만드는 것처럼 정말 피 각진 롤 을 찾는 사람들에게 나는 그 (것)들을 만들기위한 깔끔한 트릭을 발견했습니다. 나는 나의 팬이 요구되는 것보다 작았고 검소한 사람인 I 'm이기 때문에 약간의 Lahey 반죽을 끊었다, 나는 여분을 굽기로 결정했다.

CorningWare 16 온스를 넣었습니다. 냄비에 예열하고 오븐에있는 반죽 컵의 1/2 컵 정도를두기 위하여 오븐에있는 ramekins. 오븐에서 25 분 동안 (뚜껑을 제외하고) 나는 컵에서 방금 튀어 나온 커다란 " 브 chen첸 "을 먹었습니다. 마치 독일에서 먹었던 것처럼 피 각질의 모습이었습니다! 충분한 양의 라킨이 있다면 Lahey의 조리법으로 5 ~ 6 개의 롤을 만듭니다.

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