어떤 사람들은 진정한 사워 도우 스타터는 단순히 밀가루와 물을 공기 중의 미생물과 밀가루 ( 집 안팎)에 노출시킴으로써 만들어진 것이라고 말합니다. 다른 사람들은 신맛 나는 효모 를 권장하기 위해 주스 또는 식초로 스타터를 산성화해야한다고 말합니다. 그리고 아직 다른 사람들은 상업용 효모로 시작해서 며칠을 버림으로써 시큼 해질 수 있다고 말합니다. 모두가 동의하는 한가지는 사워 도우 문화에 시간이 필요하다는 것입니다.
사워 도우는 독일인들의 마음과 정신에서 매우 중요한 자리를 차지합니다. 독일과 오스트리아의 호밀 빵 은 일부 밀가루 빵 ( "Mischbrote")뿐만 아니라 사워 도우로 만들어집니다. Sourdough 빵은 비 식용 빵만큼 빨리 부패하지 않으며 어떤 사람들은 소화를 위해 더 좋다고 생각합니다. 특히 호밀 가루는 빵을 거미하게 만드는 경향이있는 효소를 억제하는 낮은 pH의 이점을 가지고 있습니다. 집에서 독일 빵 을 만들기 위해서, 사워 도우 초보자와 손을 잡으려고 할 것입니다.
필요한 것
- 다용도의 흰 밀가루 또는 통 밀가루 2 컵
- 1 / 2 컵 비염 염화 물 (24 시간 동안 물을 마시거나 생수를 사용하십시오)
그것을 만드는 방법
- 2 쿼트 볼에 2 컵의 밀가루와 1 1/2 컵의 물을 섞어 잘 저어 공기를 넣습니다. 버그를 지키고 내부 또는 외부의 선택 장소에 놓을 수있는 촘촘한 층으로 덮으십시오. 하루에 두 번 저어주십시오. 2 ~ 3 일 내에 거품이 생기면 새 문화를 먹이십시오.
- 밀가루 1 컵과 비 염소화 1/2 컵을 넣고 저어 준다. 필요하다면 조금 더 물을 더해서 시작한 일관성을 유지하십시오.
- 여러 날 동안 하루에 두 번 먹이기를 반복하십시오. 문화의 일부를 나누거나 버릴 수 있습니다. 최소 2 컵을 유지하고 밀가루 1 컵과 물 1/2 컵을 공급하십시오.
- 시동기는 먹이를 먹은 지 12 시간 이내에 상단에 1-2 인치의 거품이 생기면 활성화됩니다. 그런 다음 냉장 보관할 수 있습니다.
- 시동기가 어떤 냄새 또는 곰팡이가 위로 자라기 시작하면, 당신은 그것을 버리고 다시 시작해야합니다.
문화 공급
- 문화의 일부를 사용하는 경우 남은 문화에 1 컵 밀가루와 3/4 컵 물을 추가하여 먹습니다. 실온에서 1 시간 동안 앉아서 냉장 보관하십시오.
- 문화권을 사용하지 않는다면 여전히 먹여야합니다. 문화가 냉장되지 않은 경우 하루에 한 번 먹어야합니다.
- 배양 물이 냉장 된 경우 일주일에 한 번 먹습니다. 몇 주 동안 방치하면 문화가 사라질 수 있습니다.